A parlare di olio extravergine d’oliva e di Denominazione di Origine Protetta (D.O.P.), che rende riconoscibili le caratteristiche tipiche e tradizionali delle zone da cui gli oli provengono, in Italia c’è solo l’imbarazzo della scelta. Nel territorio di Brindisi, prima ancora della qualità colpisce il paesaggio, punteggiato da grandi olivi come sculture verdi, nessuna uguale all’altra, contorte e vigorose, perchè hanno trovato in questa provincia un terreno privilegiato di nutrimento.
La presenza degli olivi in terra salentina risale all’VIII secolo a.C., allorchè i Greci trasformarono l’Oleastrum in pianta coltivata, favorendone la diffusione nei territori della Magna Grecia.Attualmente la coltivazione degli olivi, partita da antichissime pratiche, si sta evolvendo secondo i criteri della frutticoltura moderna. L’Olio extravergine di oliva Dop Collina di Brindisi è ottenuto dalle varietà Ogliarola, (per almeno il 70%), Cellina di Nardò, Coratina, Frantoio, Leccino e Picholine. Particolarmente dolce anche appena spremuto, senza l’aggiunta di sostanze, ha sapore fruttato e delicato, con una punta di piccante e di amaro. Si produce nella zona a nord della provincia ed è proprio l’olio extravergine di oliva un ingrediente base della cucina pugliese. Cominciamo dal pesce dell’Adriatico con le sfiziosità delle “cozze racanate” (cotte al forno con prezzemolo, olio extravergine d’oliva ed aglio), il “polipo alla pignata” cotto al forno con verdure e gli spaghetti al riccio, o meglio, le linguine. Tante e ottime le paste fatte a mano della cucina pugliese: orecchiette (gli “stacchioddi”), maccheroni, cavatelli, sagne e vermicelli. Tutte fatte con farina di grano duro acqua e sale, ognuna assume un sapore proprio dovuto alla forma e al modo diverso di assumere il sugo, a seconda, per esempio, della rugosità o levigatezza della pasta. Tra i condimenti, semplice e gustoso quello a base di “fave rappate”, una genuina purea di fave. Tra i dolci sono molto invitanti le “carteddate”, a base di pasta sfoglia con miele e cannella ed i “cauciuni”, pasta farcita con ceci, cioccolata, vino cotto, mandorle e cannella. Un tour gastronomico non può dimenticare altre specialità come angurie e carciofi di Brindisi, i fichi maritati di Ostuni, il pecorino brindisino, le pesche di Mesagne, i biscotti di Ceglie. Ecco i migliori ristoranti selezionati nel territorio di Brindisi da Originalitaly per gustare le migliori prelibatezza della cucina pugliese. Trattoria La Piazzetta. Un ristorante che si caratterizza per l’ambiente famigliare e la cucina locale.Dalla orecchiette fatte in casa, alla trippa, al pesce tutto in questo ristorante in provincia di Brindisi ha il sapore delle cose semplici e buone di una volta. La Piazzetta è trattoria con cucina pugliese, ma anche una moderna pizzeria con servizio d’asporto e consegna a domicilio. Tra le specialità non mancate di provare le pucce, un tipico pane salentino da farcire secondo il proprio piacere. Da bere vino locale in caraffa e tante buone etichette pugliesi da abbinare alle specialità locali. Ristorante La Reggia. Ristorante tipico pugliese che vi delizierà con i suoi profumi. La Reggia propone una cucina tipica ma ricercata, legata al territorio e tutta improntata alla sua valorizzazione. Ideale per una serata piacevole tra amici, gustando un primo piatto che profuma di Puglia come le Orecchiette di pasta fresca con cime di rape e acciughe. Ristorante L’Olimpo. Arredamento rustico, con prevalenza del legno. Propone una cucina di mare e di terra con il menù che varia giornalmente in base al pescato e alla disponibilità stagionale dei prodotti. Tra i piatti più richiesti: spaghetti con vongole e asparagi; calamarata (penne, calamari e cozze), zimino (caciucco toscano), cipollata (con pesci locali fritti e lasciati riposare in salsa a base di aceto e cipolle). Dessert: seadas, formaggelle, tortino di cioccolato, tiramisù (inverno).Cantina ricca di vini sardi. Pasticceria Dulcis in Fundus. Dulcis in fundo è un nome simpatico ma soprattutto una filosofia di vita e un consiglio: lasciate sempre un po’ di spazio per i dolci, meglio se artigianali e prodotti con ingredienti freschissimi e genuini come quelli che trovate in questa pasticceria della provincia di Brindisi. Oltre ai dolci e ai pasticcini, anche in formato mignon, ai biscotti tradizionali, alle sfogliatine, alle torte personalizzate, ai gelati artigianali troverete una vasta scelta di prodotti salati tipici della cucina pugliese: pizzette, focacce, pan brioches, panini, cornetti salati farciti, rustici, tartine, arancini. Pasticceria Prodi. Una rinomata pasticceria in provincia di Brindisi dove assaggiare dolci prelibati, specialità regionali e tanti prodotti sfiziosi, anche salati (panini al latte, sfoglie, panzerottini). Inoltre zuccotti, semifreddi, tiramisù, torta della nonna, pasta di mandorle, pizzetto d’amenola, croccante all’olio extravergine d oliva. Per festività e ricorrenze preparano panettoni artigianali anche ripieni (con cioccolato e panna è la buonissima novità dell’anno), colombe pasquali, friscidduni (tipici taralli con l’uovo).