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L'olio extravergine di oliva: le fasi della produzione

Inviato da: Annarita | Visite totali: 0 | Numero di parole: 723 | Data: 18-10-2016 - 10:58 PM



Il processo di produzione dell’ olio extravergine di oliva (itolio.it) è molto complesso e incomincia dalla coltivazione delle olive che deve essere eseguita seguendo importanti requisiti per ottenere una produzione di qualità.
La raccolta delle olive, il loro trasporto e la scelta rappresenta la fase successiva in preparazione del processo di lavorazione vero e proprio.
I frantoi o oleifici sono gli edifici dove avvengono queste fasi e dove si ottiene l’olio extravergine di oliva.
Le principali fasi da svolgere in ordine temporale sono le seguenti: il lavaggio delle olive, la molitura delle olive, la gramolatura e la pressatura della pasta, l’estrazione dell’olio dalla pasta oleosa ed infine la separazione dell’olio dall’acqua di vegetazione e la depurazione finale dell’olio. Il confezionamento, la commercializzazione e la conservazione sono le fasi finali, successive alle fasi di produzione.
Durante questo processo di lavorazione si creano diversi sottoprodotti e materiali di scarto che vengono utilizzati per ricavare ulteriore olio. In un locale chiamato “inferno” viene raccolta l’acqua di vegetazione in grandi vasche. Si tratta dell’acqua che deriva dal succo delle olive e dall’acqua utilizzata per il lavaggio. L’olio recuperabile e ottenibile per affioramento viene utilizzato, mentre i residui sul fondo vengono raccolti e venduti come fertilizzanti.
Ogni elemento sottoprodotto viene sfruttato per ottenere ulteriore olio attraverso solventi chimici o altri procedimenti.
L’olio extravergine di oliva nella sua massima espressione di qualità costituisce un elemento fondamentale della dieta mediterranea ed è ricco di proprietà benefiche. E’ riconosciuto dalla comunità scientifica mondiale la sua utilità nel combattere e prevenire diverse malattie. Alcune ricerche hanno rivendicato la sua utilità nel combattere malattie quali problemi cardiaci, il diabete e il tumore al seno. Anche al di la dell’alimentazione, olio di oliva può essere utilizzato per altri usi quali il trattamento della pelle e dei capelli, fornendoci un alleato importante anche per combattere problematiche comuni. Una delle più grandi preoccupazioni per molti consumatori è prevenire la malattia di Alzheimer e la demenza. L’ultima ricerca sta rivelando una varietà di metodi, tra cui i cambiamenti dietetici. Ad esempio, è stato ipotizzato che alcuni tipi di carboidrati come il grano e lo zucchero possono essere dannoso per il cervello in quantità superiori al normale. Mentre la dieta gioca un ruolo chiave, non è l’unico fattore quando si tratta di essere proattivi sulla protezione della salute del cervello. Uno studio, per esempio, ha rivelato che coloro che fanno esercizio fisico ottengono una drastica riduzione del loro rischio per la malattia di Alzheimer, mentre quelli che erano i più fisicamente attivi avevano cervelli un intero decennio più giovani. L‘esercizio fisico è profondamente importante per il cervello, e ha molti effetti diretti e indiretti. Ma quando si tratta di dieta, è essenziale per proteggere il cervello. Il primo passo è quello di tagliare gli alimenti che hanno aggiunto lo zucchero. Inoltre: eliminare i succhi di frutta. Per quanto riguarda i frullati di frutta popolari,la quantità di frutta in una sola bevanda aumenta l’assunzione di zucchero. Cosa aggiungere? Scegliere grassi sani, come l’olio extravergine di oliva. Gli alimenti della lista “luce verde” includono verdure a foglia verde, altre verdure, noci, frutti di bosco, legumi, cereali integrali, pesce, pollame, olio d’oliva e vino. Le linee guida raccomandano la dieta limitando carne, il burro e la margarina bastone, formaggi, dolci, cibi fritti rossi e fast food.

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