{"id":1002,"date":"2008-12-08T17:53:15","date_gmt":"2008-12-08T16:53:15","guid":{"rendered":"http:\/\/www.article-marketing.eu\/comunicati\/senza-categoria\/alcuni-dolci-tradizionali-natalizi-del-nord-italia\/"},"modified":"2008-12-08T17:53:15","modified_gmt":"2008-12-08T16:53:15","slug":"alcuni-dolci-tradizionali-natalizi-del-nord-italia","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.article-marketing.eu\/comunicati\/casa\/cucina\/alcuni-dolci-tradizionali-natalizi-del-nord-italia\/","title":{"rendered":"Alcuni dolci tradizionali natalizi del Nord Italia"},"content":{"rendered":"

In tutta la nostra penisola la festa del Natale viene vissuta principalmente come una ricorrenza che vede la famiglia raccolta intorno alla tavola. In alcuni casi prevale come importanza la vigilia in altri il mezzogiorno successivo o entrambi. Tuttavia questo rito che si consuma sulle nostre tavole affonda le sue radici nei riti propiziatori gi\u00e0 di origine pagana legati all\u2019arrivo del nuovo anno. Infatti gi\u00e0 nella scelta della data troviamo un collegamento con il solstizio d\u2019inverno (in cui il sole \u00e8 pi\u00f9 lontano dalla terra) momento che veniva celebrato con molta enfasi nelle culture precristiane. L\u2019avvento del Natale Cristiano ha caratterizzato gli alimenti presenti sulla tavola Natalizia prendendo a riferimento il binomio eucaristico del pane e della carne. Ma la celebrazione viveva il suo momento pi\u00f9 esclusivo al termine del convivio quando facevano la loro comparsa i dolci. Ai dolci era anche affidato il momento pi\u00f9 particolare della festa oltre a rappresentare un momento propiziatorio per una futura dolcezza che potesse arrivare con l\u2019anno nuovo. Questo breve itinerario tra i dolci di Natale del nord Italia non pretende certamente di esaurire tutte le produzioni dolciarie presenti nelle diverse regioni che vengono consumate sulle nostre tavole o che sono presenti nei doni dei Cesti natalizi<\/a>. Cercheremo piuttosto di delineare una panoramica che ci dia qualche informazione in pi\u00f9 sull\u2019origine di questi nostri dolci tradizionali. In molte regioni del nord il dolce di Natale \u00e8 legato alla tradizione del pane che per queste feste doveva essere speciale quindi pi\u00f9 ricco, magari introducendo alimenti dolci. In Liguria questa tradizione si ritrova nella produzione del \u201cPandolce\u201d. Questo dolce \u00e8 fatto con farina, uvetta, zucca candita, essenza di fiori d\u2019arancio, pistacchi, pinoli, semi di finocchio, latte e marsala. Sull\u2019origine del Pandolce ligure vi sono due possibili indicazioni. Una ha origini pi\u00f9 legate al territorio e riporta all\u2019antico pane ligure detto \u201cpan co-o zibibbo che conteneva uva secca poi arricchito negli anni con gli altri ingredienti. Un\u2019altra versione vuole un origine Persiana che vedeva l\u2019offerta al re di un pane con miele e canditi fatta il giorno dell\u2019alba di Capodanno dal pi\u00f9 giovane dei sudditi. Nella tradizione ligure infatti il pi\u00f9 giovane della famiglia porta in tavola il Pandolce. Tra i pi\u00f9 famosi Pan dolci vi \u00e8 certamente il Panettone lombardo o pan del Toni. L\u2019origine del panettone \u00e8 milanese; gi\u00e0 nel duecento esisteva un suo antenato sotto forma di pane lievitato con uva secca, miele e zucca. Nel \u2018600 lo ritroviamo come focaccia di grano e chicchi d\u2019uva. Quanto all\u2019origine del nome ci sono due leggende entrambe ambientate durante la corte di Lodovico il Moro. Una racconta che il nobile Ughetto, innamoratosi di Adalgisa, figlia di Toni il fornaio, per stare vicino alla sua amata si invent\u00f2 questo dolce aggiungendo burro, uova, cedro ed aranci canditi. Il successo del dolce fu talmente eclatante che la duchessa Beatrice moglie di Ludovico il Moro intervenne personalmente per favorire le nozze di Ughetto con la popolana Adalgisa. Un\u2019altra leggenda racconta che durante un pranzo a corte il cuoco intendeva presentare un dolce di nuova fattura che conteneva acini d\u2019uva ma per la disperazione del cuoco durante la cottura questo pane si bruci\u00f2. A questo punto intervenne lo sguattero Toni che sugger\u00ec di presentare lo stesso il dolce presentandolo come una specialit\u00e0 con la crosta. Il successo fu enorme e il nuovo dolce fu battezzato Pan del Toni poi divenuto Panettone Altro Pan dolce Natalizio \u00e8 il Pandoro. Siamo in Veneto nel 500 e nelle tavole dei ricchi veniva servito un dolce di forma conica ricoperto da foglie d\u2019oro. Altri invece vedono l\u2019origine in un dolce Veronese a forma di stella chiamato \u201cnadalin\u201d. Ma \u00e8 pi\u00f9 recentemente (XVIII-XVIIII sec.) alla corte degli Asburgo, attraverso la fusione delle tecniche di preparazione del \u201ccroissant e del \u201cpane di Vienna \u201c che si pu\u00f2 individuare la vera fucina del Pandoro. Con l\u2019aggiunta di noci, mandorle, uvetta e vino in Friuli troviamo la \u201cGubana\u201d. Il territorio d\u2019origine \u00e8 situato nelle valli del Natisone ai confini con la Slovevia. Anche il nome tradisce questo legame in quanto il nome \u201cguba\u201d in sloveno significa \u201cpiega\u201d indicando la forma attorcigliata del dolce. Di questo dolce di origine contadina troviamo anche una variante cittadina a Gorizia e Trieste chiamato \u201cGubana giuliana\u201d con un involucro di pasta sfoglia arricchito con spezie e frutta candita. Un vero \u201cpane alla frutta\u201d potrebbe essere considerato lo \u201cZelten\u201d trentino. Pur essendo molto diversi da zona a zona possiamo individuare i seguenti ingredienti: farina, burro, uova, zucchero, lievito, noci, fichi secchi, mandorle, pinoli e uva sultanina. Il nome di questo dolce deriva dal tedesco \u201cselten\u201d che significa raramente significando l\u2019eccezionalit\u00e0 della preparazione. La tradizione vuole che ogni membro della famiglia dia un contributo nella preparazione per poi consumare il dolce al rientro della messa di Mezzanotte. Sempre con i fichi secchi e uvetta \u00e8 anche La Pinza veneta. Si tratta di un altro Pane dolce preparato un tempo con farine di pi\u00f9 cereali, uova, mele, noci e semi aromatici. La forma \u00e8 di un parallelepipedo basso che veniva avvolto in foglie di verza e cotto sotto la cenere del focolare. I dolci Natalizi del nord Italia usavano anche prodotti tipici provenienti da alcune zone particolari. E\u2019 il caso della torta di nocciole piemontese. Si tratta di un dolce di origine popolare ed era preparato per Natale dai contadini adoperando le nocciole avanzate dal raccolto estivo. Nel corso dei secoli questa torta ha visto diverse preparazioni con l\u2019impiego di altrettanti diversi ingredienti. Solo recentemente con il nome di \u201cTorta Cortemilia\u201d \u00e8 stata codificata la preparazione con l\u2019impiego di Nocciole Piemonte IGP (min. 35%), uova, zucchero, burro, farina di grano tenero, lievito e un poco di cacao. In Piemonte nel periodo Natalizio non manca il Torrone anche questo fatto con le nocciole al posto delle mandorle. Il torrone ha origini antiche gi\u00e0 una testimonianza di Plinio ci riferisce di un dolce prodotto dai Taurini a base di miele e pinoli. Nel dolce moderno vengono usate anche miele, zucchero e bianco d\u2019uovo lungamente impastati con le nocciole. L\u2019uso delle nocciole del Piemonte si pu\u00f2 far risalire al 1885 a Gallo d\u2019Alba in frazione Grinzane ad opera del pasticciere Giuseppe Sebaste. Altri dolci tipici natalizi del nord Italia adoperano come ingrediente il vino come ad esempio: \u201c le Pere a sciroppo\u201d tipiche della Val d’Aosta. Per questa ricetta vengono adoperate le pere piccole che vengono prodotte nella zone di Saint Vincent. Lo sciroppo che copre le pere per la cottura a fuoco lento per 30 minuti viene fatto con vino rosso, acqua, zucchero, cannella, vaniglia e chiodi di garofano. Infine torniamo in Lombardia per raccontare del \u201cSugolo\u201d. In questo caso non si tratta di vino ma di mosto d\u2019uva e farina di grano. Le origini sono antichissime e sembra che derivi dalla Sapa di romana memoria. Secondo la tradizione si prepara con la \u201ccrep\u00e0da\u201d facendo scoppiare in pentola gli acini. Quindi il succo prodotto con la crep\u00e0da veniva unito con la farina e lasciato dormire fino alla produzione della pelle. Sempre in Lombardia il vino veniva poi usato per accompagnare per esempio il Bussolano che era un dolce natalizio tipico delle classi popolari. Si tratta di una ciambella asciutta e durissima vista l\u2019assenza del lievito e per poterlo consumare si mangiava intingendolo nel vino.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Storia e tradizione di alcuni dolci natalizi delle pi\u00f9 rappresentative regioni del Nord Italia.<\/p>\n","protected":false},"author":10,"featured_media":0,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"cybocfi_hide_featured_image":"","footnotes":""},"categories":[944],"tags":[],"class_list":["post-1002","post","type-post","status-publish","format-standard","hentry","category-cucina"],"yoast_head":"\nAlcuni dolci tradizionali natalizi del Nord Italia - Article Marketing<\/title>\n<meta name=\"robots\" content=\"index, follow, max-snippet:-1, max-image-preview:large, max-video-preview:-1\" \/>\n<link rel=\"canonical\" href=\"https:\/\/www.article-marketing.eu\/comunicati\/casa\/cucina\/alcuni-dolci-tradizionali-natalizi-del-nord-italia\/\" \/>\n<meta property=\"og:locale\" content=\"it_IT\" \/>\n<meta property=\"og:type\" content=\"article\" \/>\n<meta property=\"og:title\" content=\"Alcuni dolci tradizionali natalizi del Nord Italia - 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