{"id":1007,"date":"2008-12-09T11:45:49","date_gmt":"2008-12-09T10:45:49","guid":{"rendered":"http:\/\/www.article-marketing.eu\/comunicati\/senza-categoria\/alcuni-dolci-tradizionali-natalizi-del-centro-italia\/"},"modified":"2008-12-09T11:45:49","modified_gmt":"2008-12-09T10:45:49","slug":"alcuni-dolci-tradizionali-natalizi-del-centro-italia","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.article-marketing.eu\/comunicati\/casa\/cucina\/alcuni-dolci-tradizionali-natalizi-del-centro-italia\/","title":{"rendered":"Alcuni dolci tradizionali natalizi del centro Italia"},"content":{"rendered":"

I dolci natalizi hanno avuto sempre un posto importante nelle tavole e nei cesti natalizi <\/a>degli italiani pieni di squisite dolci specialit\u00e0, tipiche del territorio. In particolare \u00e8 nostra intenzione fare una carrellata relativa ai dolci tipici Natalizi del centro Italia. Partiamo dall\u2019Abruzzo con un \u201cPane rustico\u201d chiamato il \u201cParrozzo\u201d. Questo pane di forma semisferica veniva cotto nel forno a legna ed era fatto con farina di mais. Diviene dolce quando nel 1920 il pasticcere Luigi d\u2019Amico rielabora la ricetta riproducendo il giallo del mais con le uova. Inoltre per riprodurre l\u2019aspetto brunito della cottura a legno ricopr\u00ec il tutto con del cioccolato fondente. Fu Gabriele D\u2019Annunzio, che ne andava matto, a suggerire al creatore il nome di \u201cParrozzo\u201d . <\/p>\n

Passiamo in Emilia a raccontare un dolce Natalizio di origine contadina: il \u201cPanone di Natale\u201d. Questo prodotto adopera materie prime tipiche del territorio come i fichi secchi, cacao, cioccolata fondente, il miele e la mostarda di mele cotogne di Bologna. Questi ingredienti vengono lentamente mescolati alla farina lasciandoli riposare per lungo tempo in modo da favorire la lievitazione dell\u2019impasto che ha un quantitativo di lievito maggiore di una normale torta. Prima di infornarlo viene poi creata una farcitura superficiale con canditi, cioccolata e frutta secca. Nato dalla sapiente cucina degli speziali medioevali, a Bologna troviamo il \u201cPanspeziale. Il nome potrebbe derivare dagli stessi speziali (farmacisti dell\u2019epoca) o dal dialetto \u201cspezi\u00e8l\u201d che significa pane speciale in quanto legato alla festa. Gli ingredienti sono: cioccolato fondente, farina, miele, marmellata di frutta, frutta candita, pinoli, cacao burro e cannella. Questo dolce prese poi il nome di \u201cCertosino\u201d in quanto la sua produzione fu ripresa dai monaci della certosa di Bologna. <\/p>\n

Riguardo alla Toscana la zona del Senese, oltre ad essere famosa per l\u2019aristocratico Panforte, \u00e8 anche il luogo d\u2019origine di una serie di biscotti rustici preparati con farina e chiamati: \u201cCavallucci\u201d (della stessa tipologia di biscotti troviamo i \u201cMorselletti\u201d e i \u201cConfortini) che ebbero una variante pi\u00f9 nobile e delicata nei \u201cBerriquocoli\u201d. La caratteristica dei \u201cCavallucci\u201d era quella di essere piccanti in quanto oltre al miele contenevano pepe nero e zenzero, anice, coriandoli e semi di finocchio. Il nome probabilmente deriva dal fatto che venivano stampigliata la figura di un cavallo. Ad Arezzo troviamo un altro Pan dolce chiamato il Pan Balestrone impastato con miele, noci e fichi secchi. Ma torniamo a Siena per un dolce aristocratico conosciuto gi\u00e0 dal 1400 con il nome di \u201cMarzapane\u201d si tratta degli attuali: \u201cRicciarelli\u201d. A base di mandorle, zucchero e albume d\u2019uovo erano destinati ad un pubblico d\u2019elite in quanto lo zucchero all\u2019epoca era piuttosto costoso. Troviamo tracce del consumo del marzapane nelle cronache dei banchetti toscani del XV\u00b0 e XVI\u00b0. Nell\u2019ottocento i marzapanetti sono diventati panetti rettangolari chiamati poi: Ricciarelli di Siena che oggi sono un prodotto IGP. <\/p>\n

Non possiamo parlare dei dolci natalizi tipici del centro Italia senza citare il \u201cPanpepato\u201d. Questo dolce \u00e8 diffuso sia in Toscana che in Umbria. La presenza delle numerose spezie presenti nell\u2019impasto di questo dolce gli conferisce fama di pietanza energetica e perfino afrodisiaca. Una leggenda colloca la sua creazione tra il medioevo e il rinascimento durante uno dei tanti assedi a cui fu sottoposta la citt\u00e0 di Siena. In quella occasione venne distribuito questo dolce al fine di migliorare la resistenza delle truppe. Il legame con la festa si pu\u00f2 rintracciare in un documento del 1515 dove si racconta che questo dolce veniva distribuito ai membri del concistoro. Gli ingredienti di questo dolce sono frutta (arance, fichi e meloni) con mandorle, noci, miele e spezie di cui il pepe che, oltre a darne il nome esalta ed amalgama il gusto unico di questo dolce. Passiamo alle Marche parlando della: Pizza de Nat\u00e0. Si tratta di una pasta di pane originaria dell\u2019entroterra marchigiano. Gli ingredienti che provengono dai prodotti del territorio sono: noci, nocciole, mandorle, uvetta, scorza di limone ed arancio, fichi secchi e cioccolato con l\u2019aggiunta di olio d\u2019oliva. Questi ingredienti esprimono significati atavici. La noce viene associata alla grande Madre simbolo di rigenerazione mentre il fico viene associato al culto di Dionisio Dio della fertilit\u00e0 di piante e animali. Sempre nelle Marche troviamo il \u201cFristingo\u201d che ad Ascoli chiamano il \u201cFrustingo\u201d e a Pesaro \u201cBostrengo\u201d. Le origini di questo dolce risalgono ai Piceni e agli Etruschi. Nato come dolce povero nel tempo ha visto arricchire i suoi ingredienti. Come in molti altri dolci di Natale anche in questo troviamo fichi secchi, mandorle, pinoli e noci ma nell\u2019impasto viene aggiunto del mosto cotto che conferisce il colore vinaccia ad un dolce basso e compatto che si conserva per lungo tempo e che pu\u00f2 essere accompagnato ad un vin cotto o ad un vino aromatizzato con le \u201cvisciole\u201d anche questo tipico della zona. <\/p>\n

Chiudiamo la nostra carrellata con un dolce laziale che appartiene alla tradizione dei pani natalizi. Non dimentichiamo che Natale era anticamente definito \u201cil giorno del pane\u201d. Si tratta del \u201cPangiallo\u201d. Le radici di questo dolce risalgono addirittura all\u2019et\u00e0 Imperiale romana ove vi era l\u2019usanza di distribuire dolci d\u2019orati durante il solstizio d\u2019inverno al fine di favorire il ritorno del sole. Il nome \u201cPangiallo\u201d pu\u00f2 derivare dalla pastella d\u2019uova di cui \u00e8 coperto che nel forno diventa una crosta d\u2019orata oppure perch\u00e9 in origine si faceva con la farina gialla. Anche se questo dolce dall\u2019antichit\u00e0 ad oggi ha subito numerose trasformazione gli ingredienti che troviamo ancora oggi sono: farina, frutta secca, miele e cedro candito, il tutto messo a cottura dopo lievitazione ricoprendolo di una pastella d\u2019uovo. Sempre nel Lazio concludiamo citando la\u201d nociata\u201d che l\u2019antesignana laziale dell\u2019odierno torrone. Noci tritate mescolate al miele cotto con l\u2019aroma dell\u2019alloro erano gli ingredienti di questo dolce che veniva preparato alcuni giorni prima del Natale. <\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Tradizioni storiche di dolci natalizi delle principali regioni del centro Italia.<\/p>\n","protected":false},"author":10,"featured_media":0,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"cybocfi_hide_featured_image":"","footnotes":""},"categories":[944],"tags":[3446],"class_list":["post-1007","post","type-post","status-publish","format-standard","hentry","category-cucina","tag-dolci-natalizi-del-centro-italia"],"yoast_head":"\nAlcuni dolci tradizionali natalizi del centro Italia - Article Marketing<\/title>\n<meta name=\"robots\" content=\"index, follow, max-snippet:-1, max-image-preview:large, max-video-preview:-1\" \/>\n<link rel=\"canonical\" href=\"https:\/\/www.article-marketing.eu\/comunicati\/casa\/cucina\/alcuni-dolci-tradizionali-natalizi-del-centro-italia\/\" \/>\n<meta property=\"og:locale\" content=\"it_IT\" \/>\n<meta property=\"og:type\" content=\"article\" \/>\n<meta property=\"og:title\" content=\"Alcuni dolci tradizionali natalizi del centro Italia - 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