{"id":1246,"date":"2009-01-29T12:11:54","date_gmt":"2009-01-29T11:11:54","guid":{"rendered":"http:\/\/www.article-marketing.eu\/comunicati\/senza-categoria\/tradizioni-popolari-di-un-tempo-la-sagra-del-suino-in-calabria\/"},"modified":"2009-01-29T12:11:54","modified_gmt":"2009-01-29T11:11:54","slug":"tradizioni-popolari-di-un-tempo-la-sagra-del-suino-in-calabria","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.article-marketing.eu\/comunicati\/tempo-libero\/tradizioni-popolari-di-un-tempo-la-sagra-del-suino-in-calabria\/","title":{"rendered":"Tradizioni popolari di un tempo: la sagra del suino in Calabria."},"content":{"rendered":"<p><img decoding=\"async\" hspace=\"0\" border=\"0\" align=\"baseline\" src=\"http:\/\/www.saporidellasibaritide.it\/public\/mistosal.jpg\" alt=\"sagra del suino\" \/><\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\"><em>Senza ombra di dubbio <strong>la sagra dei suini<\/strong> rappresenta uno delle occasioni pi\u00f9 importanti nella <strong>produzione dei salumi calabresi<\/strong>, ricercatezze annoverate di buon grado tra i pi\u00f9 rinomati <strong>prodotti tipici calabresi<\/strong>.<\/em><\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\"><em><br \/>In questa regione, ancora una volta, \u00e8 la <strong>saggezza popolare<\/strong> che riesce a godere a pieno dei vantaggi derivati dalla macellazione del suino<strong>. E\u2019 il popolo che lo alleva<\/strong>, perch\u00e9 il maiale non ha bisogno di cure particolari, \u00e8 prolifico, \u00e8 un grande trasformatore di alimenti, anche i pi\u00f9 poveri. <strong>Si alimenta facilmente<\/strong>, visto che si nutre (\u2026.molto economicamente e naturalmente)) <strong>con i residui del pasto<\/strong> quotidiano, integrando eventualmente il tutto con <strong>ghiande, castagne, ecc<\/strong>., facilmente reperibili in una <strong>regione a particolare vocazione agricola<\/strong>, quale \u00e8 quella calabrese.<\/em><\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\">&nbsp;<\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\"><strong><em>Il periodo migliore<\/em><\/strong><em> per &nbsp;la sagra dei suini \u00e8, in particolare, quello a cavallo <strong>del periodo natalizio<\/strong>, allorquando la rigidit\u00e0 atmosferica (<strong>freddo secco e pungente<\/strong>) favorisce appieno tale \u201ctradizione\u201d, evitandosi il proliferare di eventuali inconvenienti e compromissioni di natura igienica, legate a temperature pi\u00f9 elevate.<\/p>\n<p><\/em><\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\"><em>Tale evento, per i bambini, \u00e8 mille volte pi\u00f9 importante che andare a scuola; e, parimenti, <strong>\u00e8 essenziale per le famiglie in genere<\/strong>, visto che si provvede a far <strong>provvista di tanto bendidio,<\/strong> utile ed opportuno per l\u2019economia domestica di <strong>un intero anno<\/strong> . E\u2019 una giornata di festa , di allegria e soprattutto un <strong>giorno d&#8217;abbondanza, che coinvolge, a turno, interi vicinati o rioni<\/strong>: vicendevolmente, ognuno contribuisce all\u2019evento di questa o quella famiglia (partecipando nell\u2019intenso lavoro che questa tradizione comporta) e, parimenti, potendo contare sull\u2019ausilio di tutti gli altri allorquando arriva il turno del proprio o dei propri animali da portare alla mattanza.<\/em><\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\">&nbsp;<\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\"><em>Gi\u00e0 <strong>nel corso della stessa giornata<\/strong> si inizia a festeggiare e pasteggiare<strong>, consumando le parti<\/strong> pi\u00f9 deperibili e\/o che non \u00e8 il caso di conservare oltremodo, o <strong>giusto per \u201csaggiare\u201d la qualit\u00e0 delle carni<\/strong> appena macellate, accompagnando ed irrorando <strong>il tutto con un buon e corposo vino calabrese<\/strong>. <\/em><em>Rispondendo appieno ai principi della economia domestica calabrese (povera!!), secondo la quale <strong>\u201cdel maiale non si butta via nulla\u201d,<\/strong> quasi tutto il macellato viene utilizzato a vario titolo: financo le ossa, bollite s\u00ec da sfruttarne fino all\u2019ultimo il relativo sapore, utilizzando il preparato che ne deriva per gelatine varie; e, in tempi non molto lontani, anche il <\/em><em>&nbsp;sangue,&nbsp;&nbsp; per il sanguinaccio, una sorta&nbsp; di crema dolce e spalmabile, che veniva integrata, nella sua preparazione, con noci, pinoli, uva passa e (\u2026perch\u00e9 no) cioccolato in pezzi.<\/em><\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" hspace=\"0\" height=\"148\" width=\"208\" border=\"0\" align=\"baseline\" src=\"http:\/\/www.saporidellasibaritide.it\/public\/Immagine.JPG\" alt=\"salumi calabria\" style=\"width: 208px; height: 148px;\" \/><\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\"><em>La <strong>naturalezza degli ingredienti utilizzati<\/strong> nelle varie fasi di lavorazione,la<\/em><em> <strong>produzione di tipo artigianale e casalinga<\/strong><\/em><strong><em>, <\/em><\/strong><em>il pieno <strong>rispetto dei tradizionali canoni<\/strong> della cucina tipica calabrese contraddistinguono in maniera inequivocabile ed unico questi ineguagliabili salumi calabresi. Terminata, infatti, la preparazione <strong>di salsicce, soppressate, capicollo, pancette e nduje spalmabili<\/strong>, come da tradizione vengono messi, per buona parte<strong>, a stagionare naturalmente<\/strong>, senza, cio\u00e8, l\u2019ausilio di essiccatori meccanici o altro, e (\u2026in alcuni casi, come si usava un tempo non molto lontano<strong>) riposti in appositi contenitori di terracotta (i tarzaruli<\/strong>) con olio o grasso.<\/em><\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\">&nbsp;<\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\"><em>Nelle tecniche <strong>pi\u00f9 moderne<\/strong> ci si avvale, invece, <strong>delle macchine per il sottovuoto<\/strong>, che garantiscono parimenti una buona tenuta, anche in termini di genuinit\u00e0, del prodotto, consentendone la conservazione per diversi mesi.<\/em><\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\">&nbsp;<\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\"><em>Sulla rete operano siti di <a href=\"http:\/\/www.saporidellasibaritide.it\/\">commercio elettronico<\/a> di prodotti tipici calabresi, i quali propongono, proprio nei mesi successivi al periodo di stagionatura, <strong>i salumi \u201ca puntino\u201d, invogliandone l\u2019acquisto con opportune promozioni<\/strong> e tagli prezzo. <strong>In particolare,&nbsp;per la nduja<\/strong>&nbsp;spalmabile, vengono ulteriormente suggerite, nella relativa scheda prodotto, opportune <strong>originali ricette&nbsp; e consigli d\u2019uso<\/strong>, giusto per dimostrarne la sua versatilit\u00e0 in cucina, uscendo dal suo utilizzo pi\u00f9 noto e scontato, spalmata su fette di pane o crostini, per farne gustosi, stuzzicanti ed originali antipasti.<\/em><\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\">&nbsp;<\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\"><em>Ovviamente, anche nella produzione dei salumi non pu\u00f2 mancare la <strong>gradita partecipazione di sua maest\u00e0 \u201cil Peperoncino Calabrese<\/strong>\u201d, che&nbsp; naturalmente ricopre e svolge egregiamente la sua parte <strong>nelle varie versioni piccanti delle referenze<\/strong>, apportandovi il suo magico tocco in pi\u00f9 in termini di sapore e squisitezza.<\/em><\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\">\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>La bont\u00e0 dei salumi calabresi: naturalezza, artigianalit\u00e0 e rispetto dei canoni di produzione.<\/p>\n","protected":false},"author":10,"featured_media":0,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"cybocfi_hide_featured_image":"","footnotes":""},"categories":[295],"tags":[3860,4233,4234,2366,4230,4235,2779,4229,2373,4232,2372,4231],"class_list":["post-1246","post","type-post","status-publish","format-standard","hentry","category-tempo-libero","tag-arance","tag-caciocavallo-silano-dop","tag-caviale-calabrese","tag-liquirizia","tag-nduja-vendita","tag-peperoncino-calabria","tag-prodotti-tipici-calabresi","tag-ricette-nduja-spalmabile-calabrese","tag-rosamarina","tag-salsiccia","tag-soppressata","tag-vendita-salumi-calabresi"],"yoast_head":"<!-- This site is optimized with the Yoast SEO plugin v27.0 - 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