{"id":1576,"date":"2009-03-16T12:25:36","date_gmt":"2009-03-16T11:25:36","guid":{"rendered":"http:\/\/www.article-marketing.eu\/comunicati\/senza-categoria\/il-caviale-dei-poveri-la-rosamarina-calabrese\/"},"modified":"2009-03-16T12:25:36","modified_gmt":"2009-03-16T11:25:36","slug":"il-caviale-dei-poveri-la-rosamarina-calabrese","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.article-marketing.eu\/comunicati\/casa\/cucina\/il-caviale-dei-poveri-la-rosamarina-calabrese\/","title":{"rendered":"Il caviale dei poveri: la rosamarina calabrese."},"content":{"rendered":"<p><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" height=\"183\" hspace=\"0\" src=\"http:\/\/ilforno.typepad.com\/photos\/uncategorized\/rosamarina1.gif\" width=\"240\" align=\"left\" border=\"0\" \/><\/p>\n<p style=\"TEXT-ALIGN: justify\"><em>Per i pi\u00f9 si chiama <strong>rosamarina<\/strong>, per altri <strong>sardella salata<\/strong>, alcuni ancora la conoscono <strong>come garo, bianchetto, o mustica<\/strong>, &nbsp;altri infine la definiscono come il <strong>caviale calabrese<\/strong>. Comunque la si nomini, si tratta in ogni caso dell\u2019originale preparato proveniente dai mari di quella regione, <strong>punta di diamante dei prodotti tipici della gastronomia calabrese<\/strong>, acquistabile anche presso <a href=\"http:\/\/www.saporidellasibaritide.it\/\">siti di commercio elettronico<\/a> di quelle zone.<\/em><\/p>\n<p style=\"TEXT-ALIGN: justify\"><em>La sua <strong>disponibilit\u00e0<\/strong>, anche in rete, non \u00e8 sempre garantita, in quanto la <strong>originale rosamarina<\/strong>, come fortemente&nbsp; sottolineato dai relativi produttori e commercializzatori della referenza, \u00e8 pesantemente <strong>vincolata dal fermo biologico<\/strong>, vigente in particolari periodi dell\u2019anno, dato che la <strong>ricetta madre richiede<\/strong> che si utilizzi <strong>\u201ctassativamente\u201d neonata di mare calabrese<\/strong> (in genere sarde ed acciughe) e visto che il menzionato stop alla pesca \u00e8 opportunamente <strong>imposto per garantire il ripopolamento<\/strong> della fauna ittica. <\/em><\/p>\n<p style=\"TEXT-ALIGN: justify\"><em>Tale vincolo di pescaggio pone notevoli <strong>problemi di redditivit\u00e0<\/strong> per le tante aziende ittiche, prevalentemente a conduzione familiare, le quali, mediante la commercializzazione del prodotto, riescono ad ottenere un adeguata <strong>fonte di sostentamento<\/strong>, e considerato che, tra impiegati diretti ed indotto, <strong>coinvolge ed interessa migliaia di addetti <\/strong>della Calabria. Ecco dunque che sovente ne \u00e8 <strong>stato sollecitato dalle popolazioni il prolungamento<\/strong> del periodo in cui l\u2019attivit\u00e0 di pesca \u00e8 lecitamente ammesso, richiedendosi adeguati <strong>provvedimenti straordinari<\/strong> in materia. La stragrande maggioranza dei pescatori esercita, infatti,&nbsp; la piccola <strong>pesca artigianale a strascico<\/strong>, storicamente utilizzata nella pratica del novellame, ma che nel contempo crea indubbi disagi e disfunzioni nell\u2019eco-sistema marino.<\/em><\/p>\n<p style=\"TEXT-ALIGN: justify\">Sicch\u00e9 occorrerebbe opportunamente studiare una <strong>soluzione che contemperi e medi le contrapposte esigenze<\/strong>: quelle legittime <strong>dei pescatori<\/strong>, che nel prodotto trovano una essenziale fonte di mantenimento per le famiglie; e quelle pi\u00f9 che giuste del rispetto e della tutela <strong>dell\u2019 ambiente marino<\/strong>. <em>Tuttavia, per come attestato dalla ricerca scientifica, <strong>la relativa pesca non minaccia affatto l\u2019equilibrio riproduttivo<\/strong> di altre specie, in un <strong>periodo in cui si manifesta una grande abbondanza di pesce azzurro<\/strong>, che, se <strong>scarsamente remunerativo in taglia adult<\/strong>a,raggiunge <strong>nella forma giovanile un elevato pregio<\/strong> e valore commerciale. Giustificata, dunque, nella cultura popolare calabrese, l\u2019attestazione di \u201ccaviale\u201d, tanto da <strong>assurgere a vera e propria tipicit\u00e0 tradizionale nazionale,<\/strong> come attesta l\u2019inserimento della rosamarina calabrese nell\u2019elenco dei <strong>prodotti tipici stilato dal ministero delle Politiche agricole e forestali<\/strong>.<\/em><\/p>\n<p style=\"TEXT-ALIGN: justify\"><em>Disponendo della materia prima, con tutta l\u2019esperienza e secondo il pi\u00f9 ferreo <strong>rispetto della tradizione ittica<\/strong>, questa viene opportunamente <strong>lavata in acqua dolce, riposta su ripiani di<\/strong> marmo, adeguatamente immessa <strong>in salamoia entro recipienti di terracotta<\/strong> (terzaruli) per alcune settimane, <strong>amalgamata con peperoncino rosso macinato<\/strong> (all\u2019occorrenza, dolce o piccante), e <strong>confezionata in opportuni vasetti<\/strong>. Il relativo composto si presenta, cos\u00ec, come <strong>una pasta di colore rosso<\/strong>, odore intenso, sapore pi\u00f9 o meno piccante. Pronta per l\u2019uso, <strong>si conserva per un periodo, in genere, discretamente lungo<\/strong> ( 6\/12 mesi), mantenendola a temperature fresche.<\/em><\/p>\n<p style=\"TEXT-ALIGN: justify\"><em>La <strong>originalit\u00e0 e squisitezza<\/strong> della rosamarina, che spinge tendenzialmente verso una <strong>latente domanda<\/strong> da parte del mercato <strong>in ogni periodo dell\u2019anno<\/strong>, ha fatto s\u00ec che anche per questa referenza si sia, inopportunamente, provveduto a <strong>creare un mercato del \u201cfalso\u201d o del \u201ctaroccato<\/strong>\u201d. Si ricorre, infatti, ad offrire <strong>un prodotto simile, <\/strong>ma che poco o nulla a che vedere con quello indigeno della Calabria, utilizzando <strong>pesce di provenienza asiatica <\/strong>(Cina), in particolare <strong>neosalanx tangkahkeii<\/strong> o pesce ghiaccio <strong>di acqua salmastra dolce<\/strong>. Ma per i <strong>buongustai del caviale dei poveri<\/strong> non esiste problema, <strong>la differenza in termini di gusto e di sapore<\/strong> \u00e8 facile da individuare. Per i <strong>curiosi della buona cucina<\/strong>, invece,&nbsp; vale la regola di chi sa ben acquistare: <strong>occhio all\u2019etichetta!!<\/strong><\/em><\/p>\n<p style=\"TEXT-ALIGN: justify\"><em><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" height=\"190\" hspace=\"0\" src=\"http:\/\/www.saporidellasibaritide.it\/public\/rosa5g.jpg\" width=\"270\" align=\"right\" border=\"0\" \/>Per quando riguarda le <strong>modalit\u00e0 pi\u00f9 opportune per gustare<\/strong> questa sciccheria gastronomica, i siti di commercio elettronico che commercializzano il prodotto \u201coriginale\u201d, per come sopra inteso, propongono delle vere e proprio <strong>chicche d\u2019uso<\/strong> nelle relative schede tecniche, spaziando dall\u2019utilizzo su <strong>crostini e bruschette<\/strong>, per originali antipasti,condendola preventivamente con dell\u2019olio, affinch\u00e9 questo possa assorbire parte del sale utilizzato nella preparazione, e magari un po\u2019 di cipolla sminuzzata finemente; ovvero <strong>sulla pizza; <\/strong>o ancora integrando e rendendo <strong>alternativa la classica pasta, aglio ed olio<\/strong>.<\/em><\/p>\n<p style=\"TEXT-ALIGN: justify\"><em>Non c\u2019\u00e8 che dire<strong>, un caviale tutto da provare, <\/strong>ma a<strong> prezzo <\/strong>certamente <strong>pi\u00f9 abbordabile rispetto <\/strong>al suo decisamente pi\u00f9 rinomato<strong> omonimo<\/strong>.<\/em><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Cos\u2019 \u00e8 e dove acquistare questa chicca tutta calabrese. 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