{"id":16573,"date":"2011-05-24T16:52:15","date_gmt":"2011-05-24T14:52:15","guid":{"rendered":"http:\/\/www.article-marketing.eu\/comunicati\/senza-categoria\/la-produzione-di-aceto-balsamico\/"},"modified":"2018-07-10T04:34:26","modified_gmt":"2018-07-10T02:34:26","slug":"la-produzione-di-aceto-balsamico","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.article-marketing.eu\/comunicati\/casa\/cucina\/la-produzione-di-aceto-balsamico\/","title":{"rendered":"La produzione di aceto balsamico"},"content":{"rendered":"<p>La <strong>produzione di aceto balsamico<\/strong> &egrave; una delle attivit&agrave; che distinguono la tradizione enogastronomica italiana rispetto a tutto il resto del mondo. Ma all&#8217;interno della ristretta cerchia dei produttori di aceto balsamico, c&#8217;&egrave; un&#8217;azienda che ha fatto dell&#8217;assoluta ricerca della qualit&agrave; un motivo di vanto della propria produzione. Si tratta dell&#8217;Acetaia del Cristo, societ&agrave; agricola di San Prospero (MO) che da tre generazioni ormai &egrave; votata alla produzione dell&#8217;aceto balsamico di Modena, grazie alla prosecuzione di antichi procedimenti di produzione tramandati nel corso degli anni, che danno luogo oggi all&#8217;espressione pi&ugrave; nobile dei frutti della terra, realizzati dal lavoro e dalla passione dell&#8217;uomo alla ricerca dell&#8217;affinamento della tradizionale produzione di aceto balsamico.<br \/>Ma <strong>essere produttori di aceto balsamico<\/strong> significa portare avanti il nome della tradizione di uno dei prodotti di punta del made in Italy, che si &egrave; meritata nel corso del tempo l&rsquo;assegnazione del titolo DOP (denominazione di origine protetta) a coronamento di un settore di attivit&agrave; che riesce a mantenere inalterato il processo produttivo che, oggi come allora, basa le sue fondamenta sulla produzione di aceto balsamico con il metodo tradizionale. Nella produzione di aceto balsamico infatti l&rsquo;unico ingrediente &egrave; il mosto cotto delle uve biologiche, come ad esempio quelle del Trebbiano di Spagna (detto anche &ldquo;trebbianino&rdquo;), Ancellotta, Berzemino, Lambrusco, Occhio di Gatta, Sauvignon, Trebbiano, Sgavetta, oltre che altre DOC e DOCG, che danno luogo alla produzione di aceto balsamico al termine di un procedimento che consta in una successiva trasformazione del prodotto, ma sempre su base assolutamente naturale. Ed &egrave; in questo settore che l&rsquo;Acetaia del Cristo pone la sua eccellenza produttiva, basando i processi di invecchiamento dell&rsquo;aceto balsamico al centro del proprio modus operandi che vede la sublimazione perfetta di aromi, profumi e sapori grazie alla produzione in diverse tipologie di botti, in cui l&rsquo;aceto balsamico subisce il processo naturale di invecchiamento. Produrre aceto balsamico dunque significa conoscere la <strong>tradizione storica dei produttori di aceto balsamico<\/strong> e portare avanti i loro valori e le loro credenze, cosa che Acetaia del Cristo fa con rinnovato entusiasmo gi&agrave; dal lontano 1979, anno di nascita del consorzio, passando per la tutela della denominazione DOC nel 1987 e infine della DOP, avvenuta dieci anni or sono (2001).<br \/>Chi produce aceto balsamico sa perfettamente che il processo produttivo &egrave; assolutamente particolare e infatti sovente si sente dire che l&rsquo;aceto balsamico lo si ottiene, non lo si fa. Un modo di dire che certo la dice lunga sull&rsquo;esperienza e la tradizione che i produttori di aceto balsamico hanno acquisito nel corso del tempo e che da Acetaia del Cristo conoscono molto bene. Infatti la societ&agrave; agricola di San Prospero annovera uno degli impianti pi&ugrave; importanti, ma allo stesso tempo tradizionali riguardo alla produzione di aceto balsamico che, come risaputo, rimane comunque molto bassa. La stima mondiale riguardo alla <strong>produzione mondiale di aceto balsamico<\/strong> infatti si aggira intorno alla decina di ettolitri all&rsquo;anno. Un&rsquo;inezia se confrontato ai dati di vino e altri prodotti, ma che rende l&rsquo;idea di come sia la qualit&agrave; il fattore determinante in grado di corredare a dovere la giusta produzione di aceto balsamico, cos&igrave; come Acetaia del Cristo fa da oltre 30 anni, arrivando ad essere la pi&ugrave; grande realt&agrave; nell&rsquo;ambito della produzione dell&rsquo;aceto tradizionale di Modena, potendo contare sul la pi&ugrave; estesa gamma d&rsquo;invecchiamento per qualit&agrave; e diversit&agrave; conferita dai differenti legni delle botti.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>La produzione di aceto balsamico passa attraverso una tipologia di processi produttivi che sottendono alla creazione di un prodotto di altissima qualit\u00e0.<\/p>\n","protected":false},"author":10,"featured_media":0,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"cybocfi_hide_featured_image":"","footnotes":""},"categories":[944],"tags":[19789,26673,6978],"class_list":["post-16573","post","type-post","status-publish","format-standard","hentry","category-cucina","tag-aceto","tag-balsamico","tag-produzione"],"yoast_head":"<!-- This site is optimized with the Yoast SEO plugin v27.0 - 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