{"id":17036,"date":"2011-06-06T12:10:32","date_gmt":"2011-06-06T10:10:32","guid":{"rendered":"http:\/\/www.article-marketing.eu\/comunicati\/senza-categoria\/agnello-storia-tagli-e-ricetta\/"},"modified":"2011-06-06T12:10:32","modified_gmt":"2011-06-06T10:10:32","slug":"agnello-storia-tagli-e-ricetta","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.article-marketing.eu\/comunicati\/casa\/cucina\/agnello-storia-tagli-e-ricetta\/","title":{"rendered":"Agnello: storia, tagli e ricetta"},"content":{"rendered":"

L’agnello pregiato<\/strong> è un animale di razza ovina cambia nome con velocità incredibile; si chiama ABBACCHIO<\/strong> fin quando si nutrirà di solo latte materno; dal momento in cui comincerà a brucare l’erba, e per pochi mesi ancora, si chiamerà AGNELLINO<\/strong>; è AGNELLO <\/strong>se ancora giovane, ma per poco, perché si chiamerà poi AGNELLONE; se verrà mortificato della sua virilità, quando ancora giovane, si chiamerà CASTRATO<\/strong>; infine se raggiungerà l’anzianità allorquando le carni saranno di gusto forte e selvatico, e già stato predestinato ancora vigoroso alla procreazione, si chiamerà MONTONE<\/strong>. La PECORA<\/strong>, la femmina, se non viene uccisa da giovane, sarà sfruttata per i suoi prodotti: il latte e la lana; il suo destino la condurrà ad essere macellata ben adulta quando le sue carni avranno valore poco pregiato.
\nLa parola abbacchio, che è un termine dialettale laziale, deriva da “ovis” (pecora), il cui diminutivo “ovaculus” si sarebbe volgarizzato in “ovacchio” e quindi in abbacchio; altri etimologisti sono convinti che provenga da “herbaticus”, ma più probabilmente da “bacchio”, una specie di bastone con il quale veniva ucciso l’animale: da qui deriverebbe “abbacchiare”, cioè abbattere materialmente o moralmente.
\nGastronomicamente, l’agnello ideale nostrano deve avere 5 – 6 mesi<\/strong> e un peso variabile tra i 5 e gli 8 chili<\/strong>; ma oramai in Italia esistono esemplari di razza gigante provenienti dall’estero con carni altrettanto delicate e squisite.
\nPare che la parola “agnello” abbia una origine molto poetica e patetica: secondo certi etimologisti, la parola latina “agnus” deriverebbe dal verbo “agnoscere” che vuol dire “conoscere”, riconoscere; adattandosi alla bestiola appena nata che riconoscerebbe la propria madre in mezzo ad un grande gregge.
\nL’uso di consumare l’agnello risale a tempi antichissimi che va prima di Mosè fino a Gesù: stimato dai Greci ed anche dai popoli più ad Oriente.
\nI tagli fondamentali sono:<\/strong><\/p>\n

Cosciotto:<\/strong> indicato per l’arrosto; si può disossare per essere farcito o arrotolato. L’intero posteriore (cioè i due cosciotti e la sella) è conosciuto come “baron d’agneau”.
\nSpalla:<\/strong> si presta a tutte le cotture (è più soda e gelatinosa del cosciotto).
\nCarrè o sella:<\/strong> divisa a metà è ottimo arrostito. In pranzi importanti si presta a preparazioni d’effetto come la “guardia d’onore” di origine inglese ottenuti da due carrè accostati che ricordano una doppia fila di spade incrociate; oppure la classica “corona d’agnello” ottenuta da due carrè privati della colonna vertebrale, affiancati e legati a corona con le ossa delle costolette sporgenti verso l’esterno.
\nCostolette:<\/strong> è il carrè tagliato a fette (indispensabile che siano piuttosto spesse per evitare che durante la cottura induriscano troppo). Scottadito – costolette alla Villeroy.
\nPetto:<\/strong> taglio grasso ma saporito – cucinato intero – arrostito – brasato.
\nCollo:<\/strong> intero o disossato – farcito o ridotto a spezzatino.
\nCoratella.<\/strong>
\nTestina.<\/strong>
\nEsiste una varietà di agnello che brucando l’erba dei prati salmastri della costa Bretone francese,<\/strong> la sua carne prende una caratteristica molto sapida che si denomina “pre salè”<\/strong>.
\nIn ultimo la squisita ricetta del Carrè d’agnello in crosta di pistacchi<\/strong>:<\/p>\n

Ingredienti per 4 pers.:<\/strong>
1 Carrè di agnello del peso di 1kg
Olio extravergine di oliva
1 spicchio d’aglio
Sale e pepe q.b.
400 g di pistacchi sgusciati e tritati
Un mazzo di erbe aromatiche
Tempo di Preparazione: 45’
Tempo di cottura: 20’<\/p>\n

Preparazione:<\/strong>
Pulire il carrè eliminando la pellicina che lo ricopre. Massaggiatelo dolcemente con sale grosso e pepe e lasciatelo riposare un quarto d’ora, dopodichÈ preparate il composto di pistacchi, aglio tritato ed erbe aromatiche<\/p>\n

Rosolate il carrè in una casseruola con l’olio, lasciate dorare e togliete dal fuoco. Passate la parte della crosta dorata nel composto di pistacchi, fate aderire per bene e passate in forno preriscaldato a 180∞ per 20’ circa. Il carrÈ deve restare all’interno di colore rosa se preferite una cottura maggiore continuate la cottura per altri 10’.<\/p>\n

Al termine della cottura lasciate riposare il carrÈ a forno spento per qualche minuto. Procedere quindi al taglio seguendo il verso dell’osso. Utilizzando dei piatti ampi (preriscaldati), vi disponiamo, a piacimento, 3\/4 costolette ed i vari contorni.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

L’agnello pregiato o non \u00e8 di razza ovina ed \u00e8 uno degli animali che cambia maggiormente il proprio nome durante lo sviluppo. Di seguito un po’ di storia, i diversi tagli possibili e una squisita ricetta per gli accontentabili<\/p>\n","protected":false},"author":10,"featured_media":0,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"cybocfi_hide_featured_image":"","footnotes":""},"categories":[944],"tags":[27123],"class_list":["post-17036","post","type-post","status-publish","format-standard","hentry","category-cucina","tag-agnello-pregiato"],"yoast_head":"\nAgnello: storia, tagli e ricetta - Article Marketing<\/title>\n<meta name=\"robots\" content=\"index, follow, max-snippet:-1, max-image-preview:large, max-video-preview:-1\" \/>\n<link rel=\"canonical\" href=\"https:\/\/www.article-marketing.eu\/comunicati\/casa\/cucina\/agnello-storia-tagli-e-ricetta\/\" \/>\n<meta property=\"og:locale\" content=\"it_IT\" \/>\n<meta property=\"og:type\" content=\"article\" \/>\n<meta property=\"og:title\" content=\"Agnello: storia, tagli e ricetta - Article Marketing\" \/>\n<meta property=\"og:description\" content=\"L'agnello pregiato o non \u00e8 di razza ovina ed \u00e8 uno degli animali che cambia maggiormente il proprio nome durante lo sviluppo. 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