{"id":1769,"date":"2009-04-14T17:05:27","date_gmt":"2009-04-14T15:05:27","guid":{"rendered":"http:\/\/www.article-marketing.eu\/comunicati\/senza-categoria\/breve-storia-e-produzione-della-grappa\/"},"modified":"2009-04-14T17:05:27","modified_gmt":"2009-04-14T15:05:27","slug":"breve-storia-e-produzione-della-grappa","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.article-marketing.eu\/comunicati\/tempo-libero\/breve-storia-e-produzione-della-grappa\/","title":{"rendered":"Breve storia e produzione della grappa"},"content":{"rendered":"

La grappa italiana \u00e8 famosa in tutto il mondo, tant\u2019\u00e8 vero che anche il consiglio europeo con un regolamento, gi\u00e0 nel 1989 ha sancito che solo distillati di vinaccia prodotti in Italia possono essere chiamati grappa.<\/p>\n

La storia della grappa si perde nella notte dei tempi, la leggenda la farebbe risalire addirittura ad un legionario romano del I sec. a.C. che, rientrato in patria dopo aver trafugato in Egitto un impianto per la distillazione della vinaccia, ne avesse applicato le tecniche apprese alle vinacce del vigneto di cui era assegnatario in Friuli.<\/p>\n

La distillazione \u00e8 per\u00f2 probabilmente iniziata tra l\u2019VIII ed il VI secolo a.C. in Mesopotamia, mentre le prime testimonianze di quella applicata ai vitigni per ottenere un\u2019acquavite risalgono a non prima del XII secolo ad opera degli alchimisti. Le tecniche per distillare grappa vera e propria sono state codificate dalla Scuola Salernitana attorno all\u2019anno Mille.<\/p>\n

Le vinacce sono le bucce degli acini d\u2019uva una volta separate dal mosto o dal vino. Attualmente meno di un terzo della vinaccia viene utilizzata per la produzione grappa, dalla restante parte si ricava alcol etilico. Questo fatto ha una notevole incidenza sulla qualit\u00e0 finale dell\u2019acquavite in quanto solo la vinaccia migliore, quella ritenuta pi\u00f9 vocata a seguito di un\u2019attenta selezione, origina grappa.<\/p>\n

La qualit\u00e0 della grappa dipende in prima misura dalla qualit\u00e0 delle vinacce utilizzate, e in secondo luogo dall\u2019abilit\u00e0 del mastro distillatore. Questa \u00e8 una figura non abbastanza valorizzata finora, dato che \u00e8 lui il primo artefice di una grappa di alta qualit\u00e0 e infatti secondo la vigente normativa per la vendita grappa<\/a>, sull\u2019etichetta \u00e8 possibile citare sia il mastro distillatore che l\u2019alambicco di distillazione usato, un binomio considerato fondamentale per la caratterizzazione della grappa creata.<\/p>\n

Gli alambicchi infatti si dividono in due categorie principali, quelli continui e quelli discontinui.
\nI primi lavorano, come dice il loro nome, in continuazione. Alimentati con vinaccia restituiscono una flemma alcolica che viene successivamente elevata al rango di acquavite attraverso una seconda distillazione. I secondi invece lavorano a cotte, si carica in caldaia (o cucurbita) il materiale da distillare la grappa, si riscalda, si procede all\u2019esaurimento dell\u2019alcol e delle sostanze aromatiche che contiene, facendo grande attenzione a prelevare solo il cuore, e infine, si scarica la caldaia.
\nLa distillazione migliore avviene lentamente, delicatamente, per mezzo di vecchi tradizionali alambicchi, dove il vapore attraversa la massa spugnosa delle vinacce per estrarne la parte meno volatile e trasmettere al vapore le proprie sostanze aromatiche. <\/p>\n

Il risultato della distillazione viene affinato in botti di legno pregiato, che cedono alla grappa, attraverso la cessione di tannini, la propria carica aromatica.
\nL’invecchiamento vero e proprio non \u00e8 indispensabile se si vuole ottenere un distillato di giovanile baldanza e aggressivit\u00e0; naturalmente se si sceglie la via del distillato pi\u00f9 nobile e complesso,i caratteri organolettici acquisiti saranno in funzione del tipo di legno, del tempo che l’acquavite trascorre nelle botti e delle condizioni climatiche in cui avviene il soggiorno.<\/p>\n

La grappa ha alle spalle una lunga storia, soprattutto nel nord Italia e nel Veneto, dove la grappa \u00e8 ormai uno dei simboli di questa terra con oltre il 40% della produzione nazionale di acquavite. Anni di distillazione, usando ancora i metodi tradizionali, hanno fatto s\u00ec che la qualit\u00e0 di questa acquavite sia sempre alta e che qui si trovino quindi anche le aziende e le distillerie pi\u00f9 famose e antiche.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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