Il pane \u00e8 uno degli alimenti base della nostra dieta e della cucina mediterranea. C\u2019\u00e8 chi preferisce la crosta e chi la mollica, ma a tutti piace questo prodotto tipico della nostra tradizione.<\/p>\n
Anche se il prezzo del pane nell\u2019ultimo anno ha continuato a salire, moltissime famiglie non hanno voluto rinunciare al pane sulle loro tavole. Quello del pane \u00e8 infatti uno dei settori fondamentali della nostra alimentazione, \u00e8 un alimento ricco di carboidrati, in una dieta equilibrata i carboidrati dovrebbero fornire il 50-55% delle calorie. Il pane come tutti gli alimenti presi singolarmente non \u00e8 un alimento completo, \u00e8 ricco di fibre in particolare quello integrale. Cos\u00ec alcuni hanno deciso di imparare a fare il pane a casa, certo non utilizzando i forni per pizzeria, ma accontentandosi di elettrodomestici pi\u00f9 piccoli e certamente meno raffinati.
\nAnche i risultati spesso non sono proprio quelli sperati ma lasciamo molto a desiderare.<\/p>\n
Moltissime sono le macchine utilizzate in un moderno panificio, a seconda di ogni momento della produzione c\u2019\u00e8 una macchina precisa, come l\u2019impastatrice o le spezzatrici, i dosatori e miscelatori, ma anche i diversi tipi di forno che si possono utilizzare. E lo stesso vale per le macchine per pasticceria, non \u00e8 quindi certo possibile improvvisare un panificio o pasticceria. La pasticceria \u00e8 un’arte che appartiene specificamente alla tradizione culinaria europea e alle tradizioni che da essa si sono generate, come quella Americana o creola. L’Alto Medioevo rappresenta un passo fondamentale verso il concetto di pasticceria nel senso oggi comune, grazie ai fiorenti traffici che portavano alcuni ingredienti fondamentali alle corti dei nobili. Tra questi zucchero di canna, cannella, zenzero, riso, sesamo, noce moscata, chiodo di garofano. A partire dalla met\u00e0 del 1500 inizia quella che si configurer\u00e0 come una rivoluzione del gusto. Di qui gli Europei portano molti ingredienti del tutto nuovi, tra cui il cacao destinato a trovare un posto di assoluto rilievo nella pasticceria moderna, ma anche caff\u00e8, zucchero e vaniglia. \u00c8 da qui che l\u2019arte della pasticceria ha assistito ad una vera e propria espansione, definendo la propria autonomia rispetto alla gastronomia globalmente intesa.<\/p>\n
In Italia ogni regione ha una sua propria tradizione per la panificazione. Esistono infatti moltissimi tipi di pane tipici di una regione italiana, come per esempio la \u201cmichetta\u201d o \u201crosetta\u201d, un pane di forma rotonda, con la base piatta e con la tipica incisione a stella, \u00e8 vuota all\u2019interno per effetto di una prolungata lievitazione dell\u2019impasto. \u00c8 originaria della Lombardia. Oppure la \u201cbiova\u201d, originaria del Piemonte, che \u00e8 ottenuta con un impasto lievitato a lungo, ma anche con meno acqua. La mollica in genere \u00e8 molto morbida. O anche il pane di segale, il pi\u00f9 diffuso in Alto Adige, aromatizzato con semi di cumino.<\/p>\n
Poi anche la \u201cciriola\u201d, di tradizione romana, ha una forma allungata e una mollica molto morbida all\u2019interno, mentre la \u201ccoppia\u201d, di origine ferrarese, ha una particolare forma a quattro punte ed \u00e8 a base di pasta dura. \u00c8 quasi privo di mollica.<\/p>\n
Non possiamo non citare anche il \u201ccarasau\u201d o \u201ccarta da musica\u201d, di antichissima tradizione sarda, si presenta come un disco sottilissimo di colore chiaro, croccante e friabile, e si ottiene con la semola e pochissima lievitazione. Spesso ora anche questi pani regionali si possono trovare anche in altre regioni, ma se non li trovate e li volete assaggiare li troverete di certo nelle numerose e gustosissime fiere panificazione dove sono sempre esposte le migliori impastatrici per pane.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
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