{"id":20855,"date":"2011-10-24T09:51:25","date_gmt":"2011-10-24T07:51:25","guid":{"rendered":"http:\/\/www.article-marketing.eu\/comunicati\/senza-categoria\/sicurezza-alimentare-il-must-del-settore-catering-e-food\/"},"modified":"2011-10-24T09:51:25","modified_gmt":"2011-10-24T07:51:25","slug":"sicurezza-alimentare-il-must-del-settore-catering-e-food","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.article-marketing.eu\/comunicati\/economia-e-lavoro\/ristoranti\/sicurezza-alimentare-il-must-del-settore-catering-e-food\/","title":{"rendered":"Sicurezza alimentare: il must del settore catering e food"},"content":{"rendered":"<p>La normativa per il trasporto e la conservazione degli alimenti sta diventando ogni volta pi&ugrave; esigente a causa della crescente tendenza allo scambio di prodotti anche esotici tra paesi e non solo. Il commercio alimentare particolarmente quello che coinvolge i fornitori e distributori di cibi per le strutture alberghiere e ristoranti &egrave; sotto il punto di mira delle autorit&agrave; dopo che uno studio dell&rsquo;Unione Europea abbia evidenziato come l&rsquo;11% degli alimenti sottoposti a esame dagli organismi di controllo nazionali non fosse conforme alla normativa.<br \/>Il pesce crudo &egrave; un esempio chiaro di quanta importanza stia acquisendo la sicurezza alimentare sia dalla parte dei distributori che dai propri ristoranti, bar e aziende impegnate nel settore del catering e food. La proliferazione di ristornati orientali e la crescente domanda per pasti a base di pesce crudo come il sushi e il sashimi hanno fatto che numerosi paesi abbiano stabilito delle normative specifiche che obbligano a congelare il pesce per almeno 24 ore prima di servirlo crudo, per assicurare l&rsquo;eliminazione dell&rsquo;anisakis, un parassita dannoso per gli esseri umani. Questa normativa non ha effetto esclusivamente nei ristoranti esotici ma anche in quelli di cucina tradizionale che servono pesci in sottaceto o marinati, come il caso del&rsquo;Italia con le alici o la Spagna con le acciughe.<br \/>Tali misure, applicate non solo al pesce ma anche ad altri tipi di cibi come i frutti di mare, catturati ancora vivi, si applicano a tutti gli attori del settore alimentare e della ristorazione, quindi al ristoratore, agli incaricati delle <a href=\"http:\/\/www.guarnier.it\/catering\/forniture-alimentari-ristoranti\/\">forniture alimentari ristoranti<\/a> e anche ai distributori che si occupano della logistica del prodotto, uno stadio particolarmente sensibile per gli alimenti a causa dei cambiamenti di temperature e l&rsquo;instabilit&agrave; degli ambienti.<br \/>Le condizioni di trasporto degli alimenti devono quindi essere controllate con particolare attenzione, al fine di mantenere le temperature ottimali che non permettano l&rsquo;apparizione di enzimi e microorganismi dannosi per la salute. Il trasporto delle merci &egrave; un momento particolarmente critico gi&agrave; che non sempre si pu&ograve; contare con l&rsquo;aiuto delle condizioni meteorologiche e, specialmente in estate, le attrezzature e veicoli di trasporto devono essere al massimo delle loro prestazioni.<br \/>I prodotti della pesca congelato o surgelati ad esempio, dovrebbero viaggiare ad una temperatura di -18 gradi e raggiungere al massimo in caso di distribuzione frazionata i -15 gradi. Nel caso delle carni congelate, le temperature sono di -1&rsquo; e -7 rispettivamente.<br \/>L&rsquo;arrivo negli stabilimenti non implica in assoluto a fine del processo logistico dei negozi e delle forniture alberghiere e ristoranti. Infatti segna solo un&rsquo;ulteriore fase nella catena di conservazione degli alimenti. Questa catena include tutti i passi da quando la confezione viene chiusa e include il trasporto, le attrezzature come frigorifici e congelatori dei magazzini e ristoranti, e la vetrina espositiva. Tutti e tre gli stadi dovranno riuscire a mantenere il prodotto nelle condizioni di temperatura e umidit&agrave; corrette.<br \/>Le carni, pesci, pollame e verdure crude ad esempio, devono conservarsi ad una temperatura non superiore ai 4 gradi ma facendo attenzione al fatto che i loro tempi di conservazione sono diversi per cui il mantenimento in frigorifero non dovrebbe mai superare i 4 giorni. I salumi, i formaggi e le uova invece, devono conservarsi ad una temperatura non superiore ai 6 gradi.<br \/>In Italia &egrave; il decreto legislativo n. 155\/1997 a stabilire le regole generali di sicurezza alimentare lungo il processo di produzione, distribuzione e immagazzinaggio dei cibi. Inoltre, le norme ISO 9000 che prevedono modelli organizzativi di controllo della qualit&agrave; e il sistema HACPP di preventiva analisi dei modelli di igiene funzionano come certificazione di strumenti di controllo aggiuntivo.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>La sicurezza alimentare \u00e8 fondamentale in tutte le fasi di produzione, trasporto e magazzinaggio degli alimenti, particolarmente dopo che nuove normative europee hanno aumentato i controlli e misure di sicurezza.<\/p>\n","protected":false},"author":10,"featured_media":0,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"cybocfi_hide_featured_image":"","footnotes":""},"categories":[6357],"tags":[30432,30430,30431],"class_list":["post-20855","post","type-post","status-publish","format-standard","hentry","category-ristoranti","tag-conservazione-alimenti","tag-forniture-alimentari","tag-sicurezza-alimentare"],"yoast_head":"<!-- This site is optimized with the Yoast SEO plugin v27.0 - 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