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E\u2019 un formaggio semiduro a pasta filata<\/strong>, acquistabile nella confezione sottovuoto in rete su affidabili portali di commercio elettronico di prodotti tipici calabresi, prodotto con latte di vacca<\/strong> di diverse razze, tra cui la Podolica<\/strong>, una tipica razza autoctona delle aree interne dell\u2019appennino meridionale. La sua produzione inizia con la coagulazione del latte fresco a una temperatura di 36-38\u00b0C, usando caglio di vitello o di capretto<\/strong>. La fase di maturazione<\/strong> consiste in un\u2019energica fermentazione<\/strong> lattica, la cui durata varia in media dalle 4 alle 10 ore e pu\u00f2 dirsi completata quando la pasta \u00e8 nelle condizioni di essere filata<\/strong>. Segue un’operazione caratteristica, consistente nella formazione di una specie di cordone<\/strong>, plasmato ad arte fino a raggiungere la forma definitiva, sferica, ovale o troncoconica<\/strong>, che varia secondo le diverse aree geografiche di produzione. Il peso \u00e8 compreso fra 1 e 2.5 kg<\/strong>. La crosta, sottile, liscia<\/strong>, di marcato colore paglierino in superficie, pu\u00f2 manifestare la presenza di leggere insenature<\/strong> dovute ai legacci. La pasta<\/strong> si presenta omogenea o con lievissima occhiatura<\/strong>, di colore bianco o giallo paglierino. Il sapore<\/strong> \u00e8 inizialmente dolce<\/strong> fino a divenire piccante a stagionatura avanzata. <\/strong><\/em><\/p>\n <\/p>\n <\/p>\n Con tale marchio si garantisce<\/strong>, in pratica, che quella specifica tipologia<\/strong> ha tutte le caratteristiche di salubrit\u00e0, schiettezza e genuinit\u00e0 <\/strong>del vero Caciocavallo Silano, visto che si rispettano i principi<\/strong> essenziali propri del disciplinare<\/strong>: utilizzo di latte proveniente da bovini<\/strong> di un delimitato territorio; rispetto delle minuziose fasi <\/strong>nel processo di lavorazione relativo, secondo i canoni della vera tradizione casearia meridionale; apposizione di un fregio a fuoco<\/strong> sul prodotto stagionato, il classico pino dell\u2019altopiano della Sila, una volta trascorsi i tassativi tempi tecnici di stagionatura (60\/90 gg)..<\/strong><\/em><\/p>\n <\/p>\n Per evitare<\/em><\/strong> possano perpetrarsi eventuali frodi<\/strong> ai danni degli ignari consumatori, contestualmente ai menzionati riconoscimenti si \u00e8 strutturato a Cosenza il Consorzio di Tutela Formaggio Caciocavallo Silano<\/strong>, al quale aderiscono numerose aziende e caseifici. Scopi principali dell\u2019organizzazione sono, ovviamente, tutelare<\/strong> le aziende consorziate da eventuali \u201cfalsi<\/strong>\u201d proposti in commercio, considerato che sul mercato esistono numerosi formaggi \u201comonimi\u201d<\/strong>, ma che in realt\u00e0 vengono realizzati con latte e\/o cagliata di importazione<\/strong>; promuovere iniziative e campagne informative<\/strong> atte a far conoscere le peculiarit\u00e0 del Cacio Silano dop e delle sue caratteristiche organolettiche. <\/em><\/p>\n <\/p>\n Il vero Caciocavallo Silano, infatti, \u00e8 ricco di vitamine, sali minerali e proteine<\/strong>, ed \u00e8 particolarmente indicato<\/strong>, per via delle sue spiccate qualit\u00e0 nutritive, nelle diete dei pi\u00f9 piccoli, di chi pratica sport e di chi \u00e8 un po\u2019 avanti nell\u2019et\u00e0<\/strong>. Basti pensare che per produrne un solo kilo<\/strong> occorrono circa 10 litri di latte fresco, con valore nutritivo per ogni 100grammi <\/strong>corrispondente all\u2019equivalente derivante da 180gr di carne bovina<\/strong> o 200grammi di trota<\/strong>.<\/em><\/p>\n <\/p>\n Il Caciocavallo Silano pu\u00f2 essere consumato<\/strong> come formaggio da tavola<\/strong> o utilizzato come ingrediente per tantissime ricette<\/strong> tipiche dell\u2019Italia meridionale. Possono tornare utili in tale ricerca di chicche ed usi variegati del prodotto, i suggerimenti<\/strong> dei siti di e.commerce che propongono in rete il Cacio Silano Dop.<\/em><\/p>\n <\/p>\n Ancora una volta, dunque, si conferma tutta la versatilit\u00e0 ed originalit\u00e0 in cucina dei prodotti tipici calabresi<\/strong>!!<\/em><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":" Impariamo a conoscere il valore delle cose che acquistiamo, non solo il loro prezzo.<\/p>\n","protected":false},"author":10,"featured_media":0,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"cybocfi_hide_featured_image":"","footnotes":""},"categories":[944],"tags":[6581,6583,4233,6582,6322],"class_list":["post-2123","post","type-post","status-publish","format-standard","hentry","category-cucina","tag-cacio-d-o-p","tag-caciocavallo-podolico","tag-caciocavallo-silano-dop","tag-formaggi-calabresi","tag-vendita-prodotti-tipici-calabresi"],"yoast_head":"\n![](\"http:\/\/www.nonsolomozzarella.it\/images\/caciocavallo-silano.jpg\")
La sua originalit\u00e0 e squisitezza, \u00e8 stata tutelata <\/strong>e salvaguardata mediante passi importanti<\/strong> di questi ultimi anni, visto che si \u00e8 anzitutto ottenuto, con decreto del Consiglio dei Ministri (10\/05\/1993) il riconoscimento di Denominazione di Origine<\/strong>; fatto seguire in successivo momento (01\/07\/1996) dall\u2019ambita D.O.P. (denominazione di origine protetta) europea<\/strong>, che ha consentito al prodotto di poter entrare<\/strong> a buon titolo nel gotha<\/strong> di quelli che potranno fregiarsi del marchio di tutela comunitario<\/strong>. <\/em><\/p>\n