Girando per i supermercati possiamo notare come vengono confezionati i prodotti alimentari. Dietro ai banconi, possiamo vedere tutto \u201cin diretta\u201d in quanto i dipendenti che non servono la clientela, si occupano di confezionare i prodotti come gli affettati, i formaggi, le carni). <\/p>\n
Si tratta di operazioni molto importanti al fine di garantire una conservazione adatta al tipo di alimento in oggetto. Una delle tecniche di confezionamento alimentare \u00e8 dato dall’utilizzo di biomateriali. L’idea \u00e8 partita dal Dipartimento di Scienze Agrarie dell’Universit\u00e0 degli studi di Modena e Reggio Emilia. Ma cosa sono i biomateriali? Si tratta di materiali biologici realizzati con materiali di scarto che non danno problemi in un secondo momento con lo smaltimento. Un’altra tecnica per il confezionamento alimentare \u00e8 il cosiddetto \u201cMAP\u201d, ovvero effettuato in ambienti controllati. La sigla MAP \u00e8 l’abbreviazione di \u201cModified atmosphere packaging\u201d. <\/p>\n
E’ tra i metodi pi\u00f9 usati in quanto sono tanti i vantaggi che offre. Segnaliamo ad esempio la riduzione della rancidit\u00e0 da ossidazione con la conseguenza di deterioramento di particolari alimenti come la patatine e similari. Un rischio di un cattivo confezionamento \u00e8 dato dalla formazione delle muffe e parliamo anche in questo caso di prodotti da forno. La muffa pu\u00f2 essere combattuta usando particolari atmosfere (anidride carbonica e azoto nella misura del 99%). Alcuni alimenti se non confezionati nel modo adatto si deterioreranno molto tempo prima degli altri. In alcuni casi, il deterioramento pu\u00f2 avvenire a causa degli insetti. Per ovviare a questo inconveniente, \u00e8 opportuno scegliere il confezionamento con azoto. Questo tipo di confezionamento consente un’ottima conservazione di diversi alimenti come per esempio il caff\u00e8. L’azoto garantisce una lunga conservazione dell’alimento in questione. Abbiamo parlato quindi di tre tipi di gas utilizzati nel confezionamento dei prodotti alimentari per la loro conservazione, e sono : l’azoto, l’anidride carbonica e l’ossigeno. Vediamo ora per ognuno di loro, le caratteristiche e i loro \u201ccompiti\u201d. L’azoto \u00e8 il gas pi\u00f9 inerte degli altri, verso gli alimenti e questo viene veicolato mediante gli impianti estrazione aria. <\/p>\n
Non presenta n\u00e9 colore, n\u00e9 odore ed \u00e8 tra i pi\u00f9 utilizzati per confezionare gli alimenti. L’anidride carbonica \u00e8 un gas solubile e si utilizza per tenere lontano le muffe e i batteri. Questo tipo di gas per\u00f2, essendo appunto solubile, pu\u00f2 alterare i gusti degli alimenti, in quanto pu\u00f2 essere assorbito dagli stessi. L’ossigeno \u00e8 il gas pi\u00f9 utilizzato per tutti i tipi di prodotti alimentari. Soffermiamoci ora sulle confezioni sottovuoto. Le macchine industriali che effettuano questo tipo di lavoro sono fatte a \u201ccampana\u201d. Le buste sono disposte all’interno della campana e grazie al funzionamento dei una pompa, si ottiene appunto la confezione sottovuoto. Metodo semplice che permette agli alimenti una lunga conservazione. Questo tipo di confezionamento, ottenuto mediate l\u2019utilizzo di tramogge inox, viene utilizzato per le carni, che per\u00f2 di contro hanno il fatto che tendono ad annerirsi facilmente. Se invece si tratta di alimenti tipo affettati, all’apertura della confezione, possiamo trovare l’inconveniente delle fettine \u201cschiacciate\u201d. <\/p>\n
Sulle confezioni solitamente vi \u00e8 riportato il metodo di confezionamento che \u00e8 stato utilizzato. Sul web inoltre potete trovare e approfondire questo argomento per conoscere meglio le tecniche di confezionamento dei prodotti alimentari.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
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