Il Veneto \u00e8 una delle regioni italiane che meglio riesce a coniugare a
\ntavola le antiche ricette con la sperimentazione di nuovi sapori. La
\ncucina veneta \u00e8 inoltre una delle pi\u00f9 ricche della penisola, unendo sia
\ngli alimenti pi\u00f9 "poveri" come i legumi, le verdure, il riso e la
\npasta, sia alimenti pi\u00f9 diffusi come la carne, i salumi ed il pesce, il
\nquale resta l’alimento pi\u00f9 consumato.<\/p>\n
Moltissimi
\nsono i pesci tipici di questa cucina, sia di mare che d\u2019acqua dolce,
\nbasti pensare ai fiumi come l’Adige e il Po, al lago di Garda e lo
\nstesso mare Adriatico. Infatti, il sapore e il gusto della cucina
\nveneziana nascono nelle isole, in tempo remoto; si sposano e
\nconfondono, pi\u00f9 tardi, con gli ingredienti e gli aromi dei prodotti
\ndella terraferma, con una immaginazione culinaria sostenuta da
\nesperienze alimentari colte nei viaggi mercantili nel vicino oriente.
\nIl broeto antico e le zuppe di molluschi ne sono una testimonianza,
\ncome la ricchezza e la variet\u00e0 dei piatti di pesce, all’arrosto, sulla
\ngraticola, in fritti saporosi, in umido (umido di seppie) fino
\nall’esaltante sa\u00f2r. Ma la caratteristica originale resta fedele alla
\nlontana origine, quando pesca, caccia e orticoltura offrivano prodotti
\ne ingredienti alla cucina veneziana.<\/p>\n
Moltissimi sono anche i piatti tipici del mangiare veneto,
\nil repertorio \u00e8 molto vario e sapiente, anche nei piatti che
\napparentemente sembrano i pi\u00f9 semplici. In tutte le sette province si
\npossono trovare piatti fatti coi due elementi fondamentali la presenza
\ndella farina di mais e l’uso frequente nelle ricette di ingredienti la
\ncui origine e’ chiaramente orientale, come spezie, uvetta e altro.<\/p>\n
La
\ntavola padovana ha umili origini contadine, con largo impiego di
\nanimali da cortile e di prodotti dell’orto preparati senza spezie o
\ningredienti esotici. Vale la pena segnalare oltre al classico "risi e
\nbisi" veneziano, che nel ristorante Padova
\nsi possono gustare specialit\u00e0 come l’ "oca in onto", il risotto con i
\n"rovinassi" ( rigaglie di pollo) e il cappone in brodo o arrosto. Tra i
\ndolci la "smegiazza", una torta fatta con polenta sminuzzata, pane
\nbiscotto, latte, melassa, uova e pinoli.<\/p>\n
La cucina trevigiana \u00e8
\nfamosa poi soprattutto per il delicato e ricercatissimo radicchio che
\naccompagna tutte le pietanze di carne e di pesce, i risotti e anche i
\nfritti. Altra specialit\u00e0 \u00e8 il risotto al tajo, insaporito con gamberi e
\nanguilla. Treviso \u00e8 inoltre famosa per una particolare luganega
\n(salsiccia) che viene insaccata e legata in modo da essere divisa in
\nquattro spicchi.<\/p>\n
Nella cucina veneta,
\nrisotti, minestre di verdura o di fagioli, fumanti polente, gnocchi e
\ngustosi "bigoli" onorano il settore dei primi piatti mentre, tra i
\nsecondi il pesce si impone con carpe, trote, sardelle, capesante,
\ngrancevole, anguille, seppie e zuppe.<\/p>\n
Le carni sono preparate in
\nmodo molto semplice e i relativi piatti comprendono molti animali
\nselvatici e da cortile, nonch\u00e9 intingoli tradizionali come la storica
\npastizada de caval veronese.<\/p>\n
Tradizionale \u00e8 la lavorazione della
\ncarne suina, si pensi ai gustosissimi salami di casa, speziati e
\nlasciati a lungo a stagionare nelle cantine umide. Troviamo anche
\nnumerose specie di funghi, circa quattrocento, e alcune sono
\ncommercializzate, come le sbrise.<\/p>\n
Una cucina ricca e saporita
\nadatta anche ai palati pi\u00f9 esigenti, che con questa vasta scelta non
\ntarderanno a trovare sul men\u00f9 del ristorante almeno un piatto che possa
\nsoddisfarli.<\/p>\n
<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
Il Veneto \u00e8 una delle regioni italiane che meglio riesce a coniugare a tavola le antiche ricette con la sperimentazione di nuovi sapori.<\/p>\n","protected":false},"author":10,"featured_media":0,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"cybocfi_hide_featured_image":"","footnotes":""},"categories":[390],"tags":[8326,8327,8328,2915],"class_list":["post-2540","post","type-post","status-publish","format-standard","hentry","category-casa","tag-cucina-veneta-tradizionale","tag-piatti-tipici","tag-ristorante-padova","tag-tradizione"],"yoast_head":"\n