Il pane e la pizza sono due alimenti portanti della tradizione
\nculinaria italiana. Ecco alcuni consigli e ricette per preparali al
\nmeglio anche in casa.<\/p>\n
Per la cottura si pu\u00f2 utilizzare la placca del forno rivestita con un pezzo di carta da forno; anche se non si usano i classici forni per pizza,
\nper le pizze si possono anche usare le teglie, che devono essere basse
\ne di materiale pesante, vanno bene quelle di ferro o di rame.
Per
\nevitare che pizze e calzoni risultino con il fondo umido e non
\nsufficientemente cotto basta mettere, fra la placca e il fondo della
\npreparazione, della carta d’alluminio: questo materiale potenzia
\nl’effetto del calore e permette a pizze e calzoni di essere cotti in
\nmodo uniforme.<\/p>\n
Per preparare un ottimo pane, non sempre servono tutte le attrezzature da pasticceria.
\nPer esempio per provare la cottura del pane basta infilare nel centro
\nuno spiedino di legno: se la pasta e’ cotta al punto giusto, deve
\nuscire asciutto.
Per verificare la cottura dei calzoni, infilare uno
\nspiedino di legno nel centro; tenere presente che non uscir\u00e0 mai
\nperfettamente asciutto perch\u00e9 i componenti del ripieno (ricotta,
\npomodoro, mozzarella) mantengono, anche a cottura completa, una certa
\npercentuale di umidit\u00e0.
Non prolungare la cottura oltre il dovuto, altrimenti la crosta del pane diventa troppo dura.<\/p>\n
La
\ntemperatura dell’ambiente in cui e’ lavorato l’impasto pu\u00f2 influire
\nsulla lievitazione: se la cucina e’ fredda esso non gonfia abbastanza.
\nUn trucco per ovviare a ci\u00f2 e’ quello di scaldare il forno a 200\u00b0,
\nspegnerlo e dopo aver aspettato 15-20 minuti affinch\u00e9 si sia
\nintiepidito, introdurvi la ciotola con l’impasto tenendo quindi il
\nforno chiuso.<\/p>\n
Una ricetta davvero facile fa preparare e di
\nsicuro molto buona \u00e8 quella per preparare il pane in cassetta. Dovete
\nsbriciolare in una ciotola il lievito e scioglierlo con un po’ di latte
\ntiepido, poi aggiungete 50 g. di farina, il malto (o il miele) e lo
\nzucchero.
Aggiungete ora la farina rimasta, il sale, il burro a
\npezzetti precedentemente ammorbidito a temperatura ambiente ed il resto
\ndel latte; il tutto si deve amalgamare bene e trasferite quindi
\nl’impasto sul piano da lavoro, lavorandolo per circa 10 minuti fino a
\nquando sar\u00e0 diventato sodo, elastico e non pi\u00f9 appiccicoso. Formate ora
\nuna palla e, dopo averla unta d’olio, adagiatela nuovamente nella
\nciotola e copritela con un telo inumidito. Ora dovr\u00e0 lievitare in un
\nluogo caldo e privo di correnti d’aria per circa due ore, che la far\u00e0
\nraddoppiare di volume.
Trascorso questo tempo, lavorate nuovamente
\nl’impasto per qualche minuto, dategli una forma cilindrica e
\ntrasferitelo nello stampo precedentemente imburrato. Spennellate la
\nsuperficie con il tuorlo d’uovo e fate lievitare nuovamente per
\nun’altra ora.
Infornate quindi a 180\u00b0 per circa 35 minuti, quindi
\nsformatelo e proseguite la cottura per ancora dieci minuti, poi servite
\nfreddo.<\/p>\n
Per chi poi \u00e8 particolarmente attento alla salute, occorre ricordare che da qualche settimana l\u2019associazione pane
\nindustriale Assipan-Confcommercio e Assopanificatori Fiesa
\nConfesercenti, rappresentanti della panificazione artigianale, e con
\nl’Associazione Italiana Industrie Prodotti Alimentari Industriale
\n(AIIPA) rappresentante della panificazione industriale hanno siglato
\ncon il Viceministro alla Salute Ferruccio Fazio specifici protocolli di
\nintesa per la riduzione del contenuto del sale nel pane, contro
\nl\u2019ipertensione.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
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