{"id":26999,"date":"2012-06-04T18:27:19","date_gmt":"2012-06-04T16:27:19","guid":{"rendered":"http:\/\/www.article-marketing.eu\/comunicati\/senza-categoria\/che-cos%2525c3%2525a8-e-come-si-ottiene-il-foie-gras\/"},"modified":"2012-06-04T18:27:19","modified_gmt":"2012-06-04T16:27:19","slug":"che-cos%2525c3%2525a8-e-come-si-ottiene-il-foie-gras","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.article-marketing.eu\/comunicati\/casa\/cucina\/che-cos%2525c3%2525a8-e-come-si-ottiene-il-foie-gras\/","title":{"rendered":"Che cos&#8217;\u00e8 e come si ottiene il Foie Gras?"},"content":{"rendered":"<p>Il Foie Gras letteralmente &#8220;<strong>fegato grasso<\/strong>&#8220;, questo pu&ograve; essere di oca (d&#8217;oie) o di anatra (de canard). Come si f&agrave; ad ottenere un fegato grasso? Gli animali vengono ipernutriti con la tecnica del <strong>gavage<\/strong> che consiste nell&#8217;alimentare forzatamente gli animali attraverso una cannula di oltre 20 centimetri che arriva sino allo stomaco degli animali, questa pratica viene portata avanti per circa 20 giorni per almeno 4 pasti al giorno, dopo di ch&egrave; le oche e le anatre avranno sviluppato il cosidetto foie gras.<br \/>Questo &egrave; quello che succede nei peggiori allevamenti di oche e anatre per la produzioni di foie gras, il gavage ha giustamente scatenato l&#8217;ira degli ambientalisti che a ragion veduta ritengono la pratica estremamente crudele e per questo da sospendere cos&igrave; come hanno stabilito diversi paesi in cui il Foie Gras &egrave; diventato illegale.<br \/>In altri allevamenti, invece, per la produzione del fegato grasso o foie gras si attende il periodo invernale, quando le oche e le anatre sviluppano una naturale compulsione al nutrimento, in questo momento basta offrire loro cibi ipercalorici come fichi, frutta secca ed olive che faranno s&igrave; che gli animali sviluppino autonomamente il foie gras a causa di un forte accumulo di grasso sul fegato. Pratica questa certamente meno cruenta rispetto al gavage ma certamente pi&ugrave; costosa per gli allevatori francesi.<br \/>Spiegato come viene prodotto il foie gras veniamo al suo perch&egrave;, chi non ha mai assaggiato questo prodotto certamente stenta a capire i motivi per cui il fegato grasso &egrave; tanto ricercato e pregiato (e costoso).<br \/>Il Foie Gras &egrave; ormai diventato <strong><a href=\"http:\/\/www.saporideisassi.it\/75-foie-gras-e-pata-negra\">uno dei cibi pi&ugrave; chic e pregiati<\/a> del pianeta<\/strong> grazie alle sue indubbie caratteristiche racchiuse in un gusto che ricorda vagamente il burro ma straordinariamente vellutato, difficile definire esattamente se solido o liquido, il suo gusto si fonde perfettamente tra delicatissima dolcezza e gustosissima grassezza. Con il foie gras i pi&ugrave; grandi chef del mondo si sbizzarriscono con la preparazione di tantissime ricette che lo vedono protagonista dall&#8217;antipasto tres chic su crostini abbinato al caviale, passando per alcuni primi piatti, secondi piatti ma sopratutto per la preparazione di straordinari dessert, pi&ugrave; famoso tra tutti vi &egrave; quello ideato da Massimo Bottura dell&#8217;Osteria Francescana di Modena, il croccantino di foie gras, ovvero una piccola terrina di foie gras che racchiude alcune gocce di aceto balsamico di Modena extravecchio e poi ricoperta di nocciole piemontesi, favoloso il contrasto tra la dolcezza vellutata del foie gras, la croccantezza delle nocciole e il cuore di Aceto Balsamico che esplode in bocca in un vortice di sapori strabordanti che ti porti in bocca e nel cuore per tanto tanto tempo&#8230;stratosferico!<br \/>Il Fegato grasso o foie gras &egrave; da abbinare a vini tendenzialmente dolci come passito di Pantelleria, Moscato di Trani passito, vin santo, muffato della Sala, Gewurztraminer o ancora meglio dei Sauternes Francesi, il top sarebbe l&#8217;abbinamento con il re dei Sauternes, <strong>Chateau D&#8217;Yquem<\/strong>, altri preferiscono abbinare dei Riesling tedeschi o alsaziani che contrastano con la loro freschezza e acidit&agrave; ripulendo la bocca dalla grassezza del foie gras.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Il Foie Gras (fegato grasso) d&#8217;oca e di anatra \u00e8 uno dei cibi pi\u00f9 buoni e pregiati del mondo, come si produce e come pu\u00f2 essere consumato? 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