{"id":28664,"date":"2012-08-13T16:51:47","date_gmt":"2012-08-13T14:51:47","guid":{"rendered":"http:\/\/www.article-marketing.eu\/comunicati\/senza-categoria\/la-cucina-palermitana-storia-di-unavventura-nel-mondo-della-bont%c3%a0\/"},"modified":"2012-08-13T16:51:47","modified_gmt":"2012-08-13T14:51:47","slug":"la-cucina-palermitana-storia-di-unavventura-nel-mondo-della-bont%c3%a0","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.article-marketing.eu\/comunicati\/casa\/cucina\/la-cucina-palermitana-storia-di-unavventura-nel-mondo-della-bont%c3%a0\/","title":{"rendered":"La cucina palermitana: storia di un&#8217;avventura nel mondo della bont\u00e0."},"content":{"rendered":"<p>Una delle caratteristiche principali della cucina palermitana &egrave; costituita da una sorta di &ldquo;melting pot&rdquo; di differenti consuetudini e sapori originari di culture anche molto diverse fra di loro.<br \/>Si tratta di una cucina che trae origine dalle corti degli emiri arabi e i cui piatti venivano consumati all&rsquo;interno dei variopinti e pittoreschi mercati dove era d&rsquo;uso comune mangiare con le mani, tra il vocio e le urla della gente (cosa che in gran parte avviene tutt&rsquo;oggi).<br \/>La cucina palermitana si &egrave; ingentilita poi grazie all&rsquo;eleganza e alla raffinatezza apportate dalla cultura francese, grazie alla grandissima professionalit&agrave; dei cuochi d&rsquo;oltralpe, i famosissimi Mons&ugrave; (termine che deriva dalla trasposizione in dialetto siciliano del lemma francese &ldquo;monsieur&rdquo;) che rallegravano, con le loro squisite pietanze a base di cacciagione, pesce e salsine delicate, la nobilt&agrave; francese.<br \/>Questa preziosa arte culinaria, in continua evoluzione, staziona, provenendo dalle corti, presso i monasteri, dove le suore procedevano a sperimentare nuove leccornie oppure a inventare preparazioni che oggi entrano di diritto (e dalla porta principale!) in quella che ai nostri giorni chiamiamo &ldquo;rosticceria&rdquo;.<br \/>La cucina palermitana dunque trae grandissima ispirazione da tutti questi spunti, per poi definirsi, nella sesquipedale variet&agrave; che oggi la contraddistingue, nelle case delle famiglie pi&ugrave; semplici, che volevano imitare le corti dove le mense erano imbandite con sfarzo e magnificenza. E&rsquo; naturale: i palermitani meno abbienti non si contentavano certo di ascoltare le narrazioni riguardanti i Mons&ugrave; e le corti restando con le mani in mano! Non potevano certo accontentarsi di percepire il profumo stuzzicante che si spandeva dalle finestre dei palazzi, volevano avere anche loro il diritto di assaporare quelle delizie!<br \/>Purtroppo (o per fortuna, considerate le prelibatezze che da ci&ograve; sono scaturite!) c&rsquo;era un limite al loro diritto e quel limite si chiamava povert&agrave;. Essi non avevano a disposizione ingredienti prelibati da cucinare, non avevano pesce fresco, succulenti uccelletti, quaglie, e via discorrendo. Tutto quello che potevano permettersi (e non tutti quanti) era costituito da verdure, legumi, sarde e pesce conservato. Per&ograve; erano dotati di un ingrediente di somma importanza, il principale oseremmo dire, la fantasia!<br \/>In questa maniera, dei cibi poverissimi riuscivano perfettamente a sostituire quelli originali, e il risultato fu la nascita di piatti squisiti, dei veri e propri, consentiteci il termine, &ldquo;falsi d&rsquo;autore gastronomici&rdquo;. Erano sufficienti salsine agrodolci a base di capperi e olive, la diffusissima salsa &ldquo;assassunata&rdquo; (a base di aglio e olio), il pangrattato, l&rsquo;uvetta e via discorrendo per nobilitare qualsiasi piatto.<br \/>In questo modo le sarde furono camaleonticamente mimetizzate e trasfigurate in beccafichi (prelibati uccelletti), le melanzane tagliate sui lati e fritte presero l&rsquo;aspetto delle quaglie (dando origine a una bont&agrave; sopraffina: le &ldquo;<a href=\"http:\/\/ricettedisicilia.blogspot.it\/2012\/06\/melanzane-quaglia.html\">melanzane a quaglia<\/a>&rdquo;); sempre le melanzane surrogarono il pesce capone (lampuga) nella caponata, si friggeva la milza per avere l&rsquo;idea di mangiare &ldquo;carne vera&rdquo;, si friggeva il formaggio per mangiare la carne di coniglio (&ldquo;coniglio all&rsquo;argentiera&rdquo;) e chi pi&ugrave; ne ha pi&ugrave; ne metta.<br \/>Un&rsquo;arte di arrangiarsi, tipica del carattere scaltro del palermitano che sopravvive ancora ai giorni nostri, e che tanto ha contribuito a rendere la cucina palermitana fra le pi&ugrave; gustose del mondo.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Le melanzane a quaglia sono una specialit\u00e0 della gastronomia palermitana che si possono trovare sui banchi dei mercati della citt\u00e0 capoluogo dell\u2019Isola.<\/p>\n","protected":false},"author":10,"featured_media":0,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"cybocfi_hide_featured_image":"","footnotes":""},"categories":[944],"tags":[],"class_list":["post-28664","post","type-post","status-publish","format-standard","hentry","category-cucina"],"yoast_head":"<!-- This site is optimized with the Yoast SEO plugin v27.0 - 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