{"id":3192,"date":"2009-10-30T11:29:59","date_gmt":"2009-10-30T10:29:59","guid":{"rendered":"http:\/\/www.article-marketing.eu\/comunicati\/senza-categoria\/sulle-tavole-calabresi-nduja-peperoncino-ed-un-buon-bicchiere-di-vino\/"},"modified":"2018-06-04T20:31:04","modified_gmt":"2018-06-04T18:31:04","slug":"sulle-tavole-calabresi-nduja-peperoncino-ed-un-buon-bicchiere-di-vino","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.article-marketing.eu\/comunicati\/casa\/cucina\/sulle-tavole-calabresi-nduja-peperoncino-ed-un-buon-bicchiere-di-vino\/","title":{"rendered":"Sulle tavole calabresi: nduja, peperoncino…..ed un buon bicchiere di vino!!"},"content":{"rendered":"

<\/a> Datare la coltura della vite<\/strong> in Calabria significherebbe andare molto indietro nei tempi, sicuramente ancor prima della venuta dei<\/strong> primi coloni greci<\/strong> del VIII secolo a. C. Del resto la coltivazione dei vigneti in queste terre era talmente intensa nell\u2019et\u00e0 ellenistica che la Calabria fu detta "Enotria<\/strong>", ossia terra del vino. Si capisce quindi come il vino che si produceva in Calabria, oltre ad avere una considerevole importanza per l\u2019 economia dei tempi, era apprezzato e famoso per<\/strong> la sua qualit\u00e0. Caratteristica di quel vino pare fosse la forza, il vigore<\/strong> ed il suo profumo<\/strong> intensissimo,<\/strong> capaci (si dice) di resuscitare anche i morti.<\/em><\/p>\n

Le tavole di Eraclea danno un preciso valore ai vigneti del tempo in Calabria: un appezzamento di terreno coltivato a vigna valeva sei volte quello coltivato a cereali<\/strong>. Al dio Bacco erano innalzati ovunque templi, tra i quali famosissimo quello di Cremissa, odierna Cir\u00f2. E si vuole appunto che il vino Cir\u00f2 discenda in linea retta da quel vino di Crimisa che si somministrava agli atleti vittoriosi nelle gare, per cui (insieme ad un altro grande vino di Calabria, il Greco di Bianco) sarebbe il nettare pi\u00f9 antico d\u2019Italia.<\/em> <\/p>\n

<\/em>In epoca romana<\/strong> i vini della Calabria non riuscirono a ripetere il successo<\/strong> avuto in epoca greca. I Romani infatti prediligevano i vini autoctoni quali il Frascati. Mentre il Medioevo ne conobbe il rilancio<\/strong>, esportati per terra e per mare in tutta Italia ed anche oltre. Successivamente per\u00f2 nuove difficolt\u00e0 incontr\u00f2 la regione<\/strong> nel valorizzare i propri vini e tutt’ora la viticultura calabrese raccoglie meno riconoscimenti<\/strong> di quanti meriterebbe. <\/em><\/p>\n

<\/em><\/p>\n

Attualmente la maggior parte della produzione<\/strong> di vino \u00e8 ad un livello decisamente artigianale<\/strong>, e difatti ogni contadino vinifica da s\u00e9<\/strong> con criteri del tutto primitivi ed empirici: ci\u00f2 impedisce<\/strong> l\u2019ottenimento di una medesima qualit\u00e0<\/strong> di anno in anno, ed a ci\u00f2 pu\u00f2 attribuirsi in parte la mancata diffusione dei vini calabresi nel resto d\u2019Italia. Si rileva cos\u00ec la necessit\u00e0 che molta produzione del vino calabrese debba uscire dallo stato artigianale<\/strong> s\u00ec da poter essere maggiormente apprezzata in Italia e all’Estero.<\/em><\/p>\n

 <\/em>Il Cir\u00f2 <\/strong>\u00e8 uno dei pochi vini veramente industrializzati, il primo<\/strong> che ha chiesto ed ottenuto la denominazione d\u2019origine controllata.<\/strong> Conosciuto ed apprezzato in tutto il mondo e’ entrato a far parte di ogni cantina che si rispetti e sulle tavole di ogni buon ristorante. <\/em><\/p>\n

Per il resto sono poche le aziende che hanno la denominazione DOC<\/strong>, anche se tale dato \u00e8 in notevole incremento,<\/strong> iniziando una controtendenza<\/strong> rispetto al mercato vitivinicolo regionale degli ultimi 30 anni, caratterizzato da una profonda crisi ed impoverimento generale, visto che la viticultura \u00e8 sempre stata una voce importante dell\u2019economia locale.<\/em> <\/p>\n

<\/em><\/p>\n

In particolare altre tipologie di vini calabresi stanno ricevendo il supporto di siti di commercio elettronico<\/strong> che nel corso del loro percorso aziendale hanno ricevuto rilevanti feedback<\/strong> positivi dall\u2019utenza servita, dunque svolgendo <\/strong>azione di educazione al consumo e promozione<\/strong> di particolari referenze e tipologie.<\/em> Anche per ci\u00f2, forse, <\/em>da qualche anno assistiamo ad una rinnovata ripresa produttiva<\/strong>, ispirata a nuovi criteri di qualit\u00e0, un rinnovato entusiasmo<\/strong> nella produzione con un pi\u00f9 attento lavoro in vigna<\/strong> e l’applicazione di nuove tecniche in cantina<\/strong>.<\/em> <\/p>\n

<\/em>Nella zona della Piana di Sibari<\/strong>, ad esempio, si cerca di continuare una tradizione vitivinicola di spessore<\/strong>, visto che \u00e8 proprio in tale area che si rilevarono le prime testimonianze<\/strong> di una imponente ed organizzata esportazione del vino<\/strong>. Questo partiva dal porto di Sibari, passava attraverso veri e propri enodotti<\/strong>, per essere caricato agevolmente sulle navi.<\/em> <\/em><\/em><\/p>\n

Nella menzionata zona, in particolare, si distingue<\/strong> anzitutto il vino Pollino doc<\/strong>, che vede la sua produzione <\/em>all’interno del Parco Nazionale<\/strong> omonimo, in<\/em> particolare nei comuni di <\/em>Castrovillari, Civita, San Basile, Saracena, Cassano allo Ionio e Frascineto.<\/em> La produzione di questo fantastico nettare deriva da vitigni<\/strong> quali Gaglioppo <\/strong>almeno per il 60%, Greco nero<\/strong>, Malvasia bianca, Montonico bianco e Guarnaccia<\/strong> bianca per almeno il 20%, con possibile aggiunta di uve a bacca bianca per un massimo del 20%.Il suo colore \u00e8 rosso rubino tenue o cerasuolo<\/strong>; un profumo piuttosto intenso<\/strong> e persistente, fruttato, con sentori di prugne e ribes;il suo sapore \u00e8 secco, caldo<\/strong>, abbastanza morbido, giustamente tannico, sapido, di corpo, equilibrato; i suoi 12\/13 gradi<\/strong> ne fanno un vino ottimo per accompagnare costolette di agnello<\/strong>, capretto al forno, carni bianche arrosto, salsiccia, coniglio al forno, prosciutti e formaggi calabresi<\/strong>, servendolo a temperatura ambiente di 16-18\u00b0C.<\/em><\/p>\n

 Della medesima tipologia Pollino <\/strong>si menziona anche il Rosso Superiore<\/strong>, che richiede un invecchiamento <\/strong>obbligatorio di due anni<\/strong>: viene dai pi\u00f9 considerato e\u2019 classificato vino superiore da pasto<\/em> <\/p>\n

Il Valle del Crati Igt<\/em><\/strong> \u00e8 rosso, rosato, bianco, novello e passito, ottenuto da uve sangiovese, merlot, cabernet sauvignon, magliocco, sauvignon blanc, riesling e greco bianco. La gradazione alcolica minima \u00e8 11,5% e 11%<\/strong> per, rispettivamente, rosso e novello e 10,5%<\/strong> per bianco e rosato, e 15%<\/strong> per passito. La relativa zona di produzione segue il percorso del fiume Crati, fino alla sua foce nel mare Ionio. In genere i metodi di produzione prevedono una accurata selezione delle uve<\/strong>, fatte macerare e fermentare in vasche di acciaio<\/strong>, ben accompagnando il prodotto carni grasse e selvaggine<\/strong> (per le tipologie rosso\/rosato), ovvero antipasti, formaggi freschi e piatti a base pesce<\/strong>.(la tipologia bianco).<\/em> <\/p>\n

E nella Piana di Sibari trova culla anche un altro vinello interessante, l\u2019Igt Calabria,<\/strong> la cui produzione si caratterizza in tutta la regione, ma che in zona acquisisce un sapore ed una connotazione unica<\/strong>. Le tipologie rosso\/rosato<\/strong> in genere provengono da vitigno magliocco canno, calabrese (nero d\u2019Avola), greco nero<\/strong>; con vinificazione prevista nella modalit\u00e0 fermentazione sulle bucce, suggerendo l\u2019accostamento a pietanze tipiche della regione, con il suo colore rosso intenso<\/strong>, il profumo caratterizzato da sentori di frutta, il suo sapore pronunciato e pieno. Con i suoi 12\/13\u00b0 si consiglia venga servito ad una temperatura di 17\/18 gradi. La tipologia bianco<\/strong> proviene da malvasia bianca, greco bianco<\/strong>; con vinificazione prevista nella modalit\u00e0 fermentazione del mosto in bianco a temperatura controllata; si accompagna bene ad antipasti e secondi delicati, col suo colore giallo dorato<\/strong>, il suo profumo delicato e fruttato, il suo sapore asciutto ed armonico. Con i suoi 12\/13\u00b0 si consiglia sia servito ad una temperatura di 10\/12 gradi.<\/em> <\/em><\/p>\n

Che tali presupposti e tale voglia di affermazione siano di buon auspicio per far conoscere oltre regione vini di buona qualit\u00e0,<\/strong> rispettati e quasi venerati in loco<\/strong>, visto che non pochi sono i paesi e le contrade<\/strong> presso le quali la produzione vinicola \u00e8 accompagnata da sagre e manifestazioni enogastronomiche<\/strong> di particolare importanza che si tengono gi\u00e0 dal mese di novembre, sotto il proverbio che \u201cper S. Martino ogni mosto \u00e8 vino<\/em><\/strong>\u201d.<\/em> C’\u00e8 solo da augurarsi che le giovani generazioni<\/strong> apprezzino e imparino ad amare<\/strong> maggiormente la terra, <\/strong>che in passato valeva molto se lavorata a vigneto, avvalendosi delle pi\u00f9 moderne ed evolute tecniche<\/strong> di produzione.<\/em> <\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Rinnovato entusiasmo per le produzioni vitivinicole calabresi, dimostrando che il vino della regione \u00e8 si \u201cCir\u00f2\u201d, ma anche molto altro ancora.<\/p>\n","protected":false},"author":10,"featured_media":0,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"cybocfi_hide_featured_image":"","footnotes":""},"categories":[944],"tags":[10222,10216,10217,10220,10221,10218,10219,10212,10215,10213,10214],"class_list":["post-3192","post","type-post","status-publish","format-standard","hentry","category-cucina","tag-accompagnamento-vini","tag-gaglioppo","tag-greco-nero","tag-guarnaccia","tag-magliocco-canno","tag-malvasia-bianca","tag-montonico-bianco","tag-prodotti-tipici-calabria","tag-valle-crati-igt","tag-vendita-vini-calabresi","tag-vino-pollino-doc"],"yoast_head":"\nSulle tavole calabresi: nduja, peperoncino.....ed un buon bicchiere di vino!! - Article Marketing<\/title>\n<meta name=\"robots\" content=\"index, follow, max-snippet:-1, max-image-preview:large, max-video-preview:-1\" \/>\n<link rel=\"canonical\" href=\"https:\/\/www.article-marketing.eu\/comunicati\/casa\/cucina\/sulle-tavole-calabresi-nduja-peperoncino-ed-un-buon-bicchiere-di-vino\/\" \/>\n<meta property=\"og:locale\" content=\"it_IT\" \/>\n<meta property=\"og:type\" content=\"article\" \/>\n<meta property=\"og:title\" content=\"Sulle tavole calabresi: nduja, peperoncino.....ed un buon bicchiere di vino!! 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