E’ diventato un’eccitante festa per I’occhio e una delizia per la gola, che rende lecito qualche peccato e lascia comodamente che si pensi ad altri piaceri. Concedetevi quindi alle lusinghe del fornaio perch\u00e9 solo lui sa … di che pasta e’ fatto il pane che vi piace di pi\u00f9. Ora che la societ\u00e0 \u00e8 cambiata radicalmente, anche le esigenze sono mutate. Il pane non \u00e8 fatto pi\u00f9 solo seguendo la tradizione, ma grazie alle moderne macchine panificio, si possono creare formati innovativi, pani con ingredienti nuovi, sfiziosi e allettanti, per i palati pi\u00f9 esigenti oppure per chi ha esigenze particolari. <\/p>\n
A Salemi in Sicilia, infatti, \u00e8 stato creato il \u201cpane da viaggio\u201d, leggero ma nutriente, durevole, lavorato in una forma facile da trasportare in uno zaino. L\u2019idea per questo nuovo pane \u00e8 partita dall\u2019assessore Nina Grillo, ed \u00e8 subito stata ripresa dalla Scuola di Viaggio, in collaborazione con il maestro panificatore salvatore Russo. Il \u201cpane da viaggio\u201d riprende la ricetta di un pane per i pescatori, che ha la caratteristica di conservarsi a lungo grazie a un procedimento particolare di panificazione e di cottura e si possono utilizzare anche le macchine per dolci per crearlo. A questa ricetta base si aggiungeranno ingredienti saporiti, nutrienti e tipici del territorio, come le olive o i pomodori secchi. Una ricetta di certo molto interessante, e che tutti speriamo di trovare presto anche nei nostri panifici. <\/p>\n
Un\u2019altra innovazione invece riguarda la salute, relativamente al pane. Ai bisogni del cuore provvede la scienza, al palato ci pensa la tradizione. Per mettere a punto la ricetta di un pane che dimezza il contenuto di sale rispetto a quello mediamente utilizzato, la Federazione italiana panificatori ha affiancato alla \u201csquadra tecnica\u201d dell\u2019associazione industriale, un gruppo di panificatori della Toscana, veri esperti di pane a basso contenuto di sale. Missione di questo pool interdisciplinare, composto da scienziati dell\u2019alimentazione e maestri artigiani, \u00e8 conciliare le esigenze salutari del consumatore con le aspettative del gusto, offrendo un prodotto che aiuti a prevenire l\u2019ipertensione arteriosa senza dover rinunciare alla fragranza e al sapore di un pane tradizionale. <\/p>\n
L\u2019accordo siglato dalla Federazione con il Ministero del lavoro, della salute e delle politiche sociali prevede anche che questa nuova tipologia di pane venga offerta allo stesso prezzo di vendita del pane di maggior consumo, che potr\u00e0 dunque variare a seconda del luogo, che si tratti di un consorzio veneto o di un arredamento pizzeria o di un panificio in puglia. Questa nuova tipologia di pane, che verr\u00e0 presto presentata, sar\u00e0 prodotto in maniera personalizzata da ogni artigiano e spetter\u00e0 al singolo panificatore deciderne la pezzatura, in funzione delle abitudini di consumo del proprio territorio. In questo modo non solo il palato sar\u00e0 soddisfatto, ma anche il nostro corpo e soprattutto il cuore ne beneficer\u00e0 enormemente.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
Se fino a 30, 25 anni fa il pane era la parola-stimolo per l’evocazione della miseria e della lotta, appunto, per il pane, e “pane, amore e fantasia “significava – al di l\u00e0 di qualche salace allusione – soprattutto povert\u00e0 contadina, oggi la cultura del benessere ha inglobato anche il “nostro pane quotidiano”.<\/p>\n","protected":false},"author":10,"featured_media":0,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"cybocfi_hide_featured_image":"","footnotes":""},"categories":[212],"tags":[10763,10765,10764,10762],"class_list":["post-3405","post","type-post","status-publish","format-standard","hentry","category-prodotti","tag-arredamento-pizzeria","tag-impastatrici-a-spirale","tag-macchine-panificio","tag-macchine-per-dolci"],"yoast_head":"\n