{"id":3817,"date":"2010-01-11T16:44:47","date_gmt":"2010-01-11T15:44:47","guid":{"rendered":"http:\/\/www.article-marketing.eu\/comunicati\/senza-categoria\/deliziarsi-in-tavola-con-prodotti-genuini-le-patate-rosse-della-sila\/"},"modified":"2010-01-11T16:44:47","modified_gmt":"2010-01-11T15:44:47","slug":"deliziarsi-in-tavola-con-prodotti-genuini-le-patate-rosse-della-sila","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.article-marketing.eu\/comunicati\/casa\/cucina\/deliziarsi-in-tavola-con-prodotti-genuini-le-patate-rosse-della-sila\/","title":{"rendered":"Deliziarsi in tavola con prodotti genuini – Le patate rosse della Sila."},"content":{"rendered":"

Negli ultimi anni molte specialit\u00e0 tipicamente artigianali<\/strong> hanno lasciato spazio<\/strong> a produzioni industriali, per buona parte derivanti da processi tecnologici esasperati, che poco concedono ai sapori originali della materia prima, offrendo<\/strong> al contrario gusti quasi \u201cappiattiti<\/strong>\u201d, qualcuno senza nemmeno esagerare pi\u00f9 di tanto li ha definiti \u201cplastificati<\/strong>\u201d. In un ottica decisamente diversa invece si muove la produzione artigianale<\/strong>: quella della difesa del gusto<\/strong> originale, dei sapori di un tempo<\/strong>, peraltro non molto lontano. <\/em>
\n <\/em>
\n E\u2019 ovvio che, in questo processo non massivo, i prodotti alimentari artigianali non sempre sono costanti<\/strong> (la qualit\u00e0 del latte per un formaggio varia da una stagione all\u2019altra, il sapore delle carni per un salume dipende dall’alimentazione del capo di bestiame utilizzato), ma<\/strong> sicuramente sono sempre ricchi di caratteri<\/strong> distintivi oltre che decisamente pi\u00f9 salubri e naturali. <\/strong>Normale che si tratta per lo pi\u00f9 di prodotti di nicchia<\/strong>, per i quali occorre un lungo processo di educazione alimentare<\/strong>, s\u00ec da farne esaltare le loro intrinseche caratteristiche<\/strong> per convincere ad un eventuale acquisto il pubblico degli estimatori del gusto e del palato. <\/em>
\n <\/em>
\n A buon titolo tra queste produzioni un po\u2019 dimenticate si pu\u00f2 annoverare la patata silana rossa<\/strong>, acquistabile su portali di prodotti tipici calabresi<\/a> che la propongono sulle loro vetrine virtuali. <\/strong><\/em>
\n <\/strong><\/em>
\n Ma cosa sono<\/strong> le patate rosse e cosa hanno di veramente particolare<\/strong> rispetto alle normali patate acquistabili ordinariamente nei mercati??<\/em>
\n <\/em>
\n La storia \u00e8 presto detta. Intorno agli anni 20 del secolo scorso<\/strong> (\u2026ahinoi, ma \u00e8 ormai il caso di dire "il secolo scorso") questa patata dalla buccia rossa veniva coltivata stabilmente in Calabria<\/strong> ed in Sila in particolare, dove si trovava benissimo grazie alla tipologia dei terreni e spesso con discreto contenuto di sostanza organica. Le pi\u00f9 buone nascevano (e nascono) vicino a boschi di castagno e di faggio. <\/strong><\/em>
\n <\/strong>Nell\u2019altipiano silano (qualcuno autorevolmente ha scritto \u201cun pezzo di Svizzera casualmente caduto di mano al Creatore <\/strong>quando ide\u00f2 la nostra penisola\u201d ) gi\u00e0 la pataticoltura<\/strong> in genere \u00e8 una base di reddito essenziale per le popolazioni, visto che il prodotto \u00e8 rinomato<\/strong> e ricercato per le sue caratteristiche<\/strong>, il suo sapore<\/strong> e le sue connotazioni organolettiche:<\/strong> la particolarit\u00e0 delle patate silane deriva certamente dal fatto che nasce ad oltre 1000 metri di altezza, caratterizzandosi, dunque, come l\u2019unico prodotto di alta montagna del centro Mediterraneo.<\/strong> Ha la caratteristica di possedere una percentuale di amido decisamente superiore<\/strong> alla media, rendendola cos\u00ec pi\u00f9 saporita e nutriente<\/strong> di quella che ordinariamente si riesce a trovare in commercio.<\/em>
\n <\/em>
\n Per\u00f2 la nostra patata rossa aveva<\/strong> (ed ha) un grosso difetto: una scarsa resa<\/strong> e quindi nel secondo dopoguerra venne pian piano soppiantata da altre variet\u00e0 pi\u00f9 produttive (e redditizie). All’inizio del nuovo millennio, qualche produttore pi\u00f9 lungimirante<\/strong> nella visone dei mercati futuri, che andava sempre pi\u00f9 verso le produzioni \u201cscontate ed appiattite nel gusto e nel sapore\u201d, ha ben pensato di ripiantarla<\/strong> di nuovo: e quale miglior terreno e miglior ambiente <\/strong>si poteva utilizzare se non quello silano<\/strong>, gi\u00e0 di suo naturalmente \u201cvocato\u201d e predisposto alla pataticoltura in generale, e quelle da seme in particolare?? <\/em><\/p>\n

I risultati<\/strong> non si sono fatti attendere; anche se le quantit\u00e0 sono relativamente scarse, la qualit\u00e0 \u00e8 altissima. Sono stati fatti addirittura dei panel di degustazione dove la nostra rossa ha stravinto a man bassa grazie alla consistenza della polpa ed all’alto contenuto di sostanza secca<\/strong>. In altre parole, la rossa \u00e8 soda e compatta dopo la cottura, sia che si tratti di bollitura o stufatura, sia di frittura. Quindi \u00e8 adattissima sia per fare gnocchi e tortelli che per una croccante patatina fritta. <\/em>
\n <\/em>
\n Si presenta infatti burbanzosa e tondeggiante, con quella sua bella buccia rosseggiante<\/strong> che nasconde sempre e comunque una corposa e soda polpa bianco\/giallo<\/strong>. Poi \u00e8 bella tonda e difficilmente prende quelle forme bozzoidali e segaligne tipiche delle patate che compriamo al supermercato.<\/em><\/p>\n

Ma \u00e8 comunque a tavola che ci si inchina di fronte a questa patata. Sorprende in tutti gli usi, <\/strong>ma sembra dare il meglio di se stessa nella preparazione in casa degli gnocchi<\/strong>. Il problema di alcune patate, infatti, \u00e8 quello di avere troppa acqua nella loro consistenza; di conseguenza quando si impastano non legano uniformemente con la farina, ma creano i cosiddetti "grumi", sicch\u00e8 la preparazione diviene un po\u2019 pi\u00f9 dura. Questa patata, invece, ha poca acqua sia per il fatto che viene coltivata ad un’altezza di 1000 m e pi\u00f9 (patata di alta montagna), sia per la particolarit\u00e0 dello specifico tubero; quando la si impasta con la farina si lega perfettamente con essa senza formare grumi.<\/strong> Avrete cos\u00ec una consistenza di farina e patata in ugual misura, cos\u00ec da aver il vero gnocco di patate. Considerazioni analoghe possono farsi nelle preparazioni di gateau, pur\u00e8, ed altri sfornati<\/strong>. <\/em>
\n <\/em>
\n E che dire se poi la si sperimenta come patata fritta<\/strong>?? Ammesso sempre che riusciate a mangiarla prima dei vostri figli<\/strong>. <\/em><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

E dopo i numerosi riconoscimenti ottenuti dalle patate silane la riscoperta di quella rossa.<\/p>\n","protected":false},"author":10,"featured_media":0,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"cybocfi_hide_featured_image":"","footnotes":""},"categories":[944],"tags":[11704,11703,11702,2779],"class_list":["post-3817","post","type-post","status-publish","format-standard","hentry","category-cucina","tag-fare-gli-gnocchi","tag-patata-rossa","tag-patate-silane","tag-prodotti-tipici-calabresi"],"yoast_head":"\nDeliziarsi in tavola con prodotti genuini - Le patate rosse della Sila. - Article Marketing<\/title>\n<meta name=\"robots\" content=\"index, follow, max-snippet:-1, max-image-preview:large, max-video-preview:-1\" \/>\n<link rel=\"canonical\" href=\"https:\/\/www.article-marketing.eu\/comunicati\/casa\/cucina\/deliziarsi-in-tavola-con-prodotti-genuini-le-patate-rosse-della-sila\/\" \/>\n<meta property=\"og:locale\" content=\"it_IT\" \/>\n<meta property=\"og:type\" content=\"article\" \/>\n<meta property=\"og:title\" content=\"Deliziarsi in tavola con prodotti genuini - 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