{"id":41152,"date":"2015-04-25T14:52:51","date_gmt":"2015-04-25T12:52:51","guid":{"rendered":"http:\/\/www.article-marketing.eu\/comunicati\/senza-categoria\/il-ruolo-della-quarta-gamma-nellagricoltura-italiana\/"},"modified":"2015-04-25T14:52:51","modified_gmt":"2015-04-25T12:52:51","slug":"il-ruolo-della-quarta-gamma-nellagricoltura-italiana","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.article-marketing.eu\/comunicati\/salute-e-benessere\/dieta-e-nutrizione\/il-ruolo-della-quarta-gamma-nellagricoltura-italiana\/","title":{"rendered":"Il ruolo della quarta gamma nell&#8217;agricoltura italiana"},"content":{"rendered":"<p>Vengono chiamati <strong>prodotti della quarta gamma<\/strong> i prodotti ortofrutticoli pronti per il consumo. In pratica sono frutta e verdure fresche, lavate, asciugate, tagliate, confezionate in vaschette o in sacchetti di plastica e quindi pronte per essere messe in tavola. Un servizio, quello del lavaggio e del confezionamento, che &egrave; un valore aggiunto che trasforma il prodotto agricolo ad un prodotto industriale a tutti gli effetti. Ovviamente, il prezzo &egrave; maggiore, fino a quattro o cinque volte quello di un ortaggio tradizionale. Come si fa una insalata di <strong><a href=\"http:\/\/www.sgorbatigroup.com\/it\/cosa_facciamo\">4 gamma<\/a><\/strong>? Il processo di produzione parte della raccolta e prelavorazione in campo. La raccolta pu&ograve; essere eseguita sia manualmente che meccanicamente. In questa fase &egrave; importante evitare che i prodotti subiscano danni o lesioni che deprezzano la qualit&agrave;. In campo si pu&ograve; eseguire anche una prima selezione, in base al grado di maturazione e ad eventuali difetti presenti. Primo lavaggio. Consente di eliminare residui terrosi, corpi estranei, residui di prodotti indesiderati o di fitofarmaci. Le acque di lavaggio sono sanitizzate con cloro. Ispezione dell&#8217;insalata e mondatura. Si effettua manualmente una cernita molto accurata per eliminare le parti alterate o non idonee alla lavorazione (come ad esempio foglie ingiallite o imbrunite).<br \/>Mediante macchine lavatrici a borbottaggio si esegue un secondo lavaggio dei prodotti di <strong>4 gamma<\/strong> per lavare i succhi cellulari rilasciati dopo il taglio ed eliminare definitivamente i residui di terra e di fitofarmaci. All&#8217;acqua di lavaggio si possono addizionare sostanze acidificanti e antiossidanti (sopratutto acido citrico e acido ascorbico) per prevenire l&#8217;imbrunimento dei pezzi, e cloruro di calcio E509 per contenere la perdita di consistenza dei tessuti. Asciugatura con macchine centrifughe oppure in tunnel essiccatori. Ispezione Dosatura e confezionamento in busta o in vaschetta. Nel caso di mix di verdure, i vari ingredienti vengono prima miscelati tra loro. Il confezionamento pu&ograve; avvenire in atmosfera modificata.<br \/>Nel 2004 la <strong>quarta gamma<\/strong> rappresentava un consumo annuo di oltre 42 mila tonnellate e un giro di affari di 375 milioni di Euro. Nel 2007 il settore sfiorava in Italia i 700 milioni di Euro. Oggi l&#8217;Italia &egrave; il secondo paese europeo, dopo la Gran Bretagna, nel consumo di <strong>prodotti di IV gamma<\/strong>. I prodotti della quarta gamma sono sempre pi&ugrave; richiesti, vuoi per l&#8217;aumento del consumatore single, vuoi per la crescita del pasto da consumare fuori casa, vuoi per le mutate abitudini alimentari ed una sempre maggiore richiesta di velocit&agrave; e di praticit&agrave; del tutto pronto (il consumatore oggi ha sempre meno tempo per cucinare).<br \/>\nGli alimenti di Quarta gamma sono alimenti non anno subito alcun tipo di trattamento termico. La durata di conservazione &egrave; di qualche giorno, purch&eacute; sia garantito il mantenimento di una temperatura che continuamente si attesti (in media) fra 0 e 4 &deg;C durante tutta la fase di post-raccolta: dalla lavorazione, al trasporto, alla conservazione. Le &#8220;minime lavorazioni&#8221; a cui sono sottoposti i prodotti di IV gamma differiscono da questo principio generale perch&eacute; in molti casi tendono a sollecitare la deperibilit&agrave;, ad esempio il taglio per la frammentazione in cilindri, cubi, fette e altro. A causa di queste lavorazioni, il prodotto diventa altamente deperibile e per questo deve essere sottoposto a trasferimenti supportati da svariate tecnologie, dalla bioconservazione (impiego di batteri lattici) alla conservazione in atmosfera modificata.<br \/>\nAlimenti di Nuova Gamma da http:\/\/www.my-personaltrainer.it\/alimentazione\/alimenti-di-nuova-gamma.html<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Sono sempre di pi\u00f9 le aziende agricole che producono prodotti della IV Gamma. 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