{"id":41851,"date":"2014-06-09T14:09:01","date_gmt":"2014-06-09T12:09:01","guid":{"rendered":"http:\/\/www.article-marketing.eu\/comunicati\/senza-categoria\/il-cibo-e-il-vino-di-ieri-nei-piatti-della-cultura-di-oggi\/"},"modified":"2014-06-09T14:09:01","modified_gmt":"2014-06-09T12:09:01","slug":"il-cibo-e-il-vino-di-ieri-nei-piatti-della-cultura-di-oggi","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.article-marketing.eu\/comunicati\/arte-e-cultura\/giornalismo\/il-cibo-e-il-vino-di-ieri-nei-piatti-della-cultura-di-oggi\/","title":{"rendered":"Il cibo e il vino di ieri nei piatti della cultura di oggi."},"content":{"rendered":"<p><a href=\"http:\/\/www.italyfood24.it\/24\/19632\/il-cibo-e-il-vino-di-ieri-nei-piatti-della-cultura-di-oggi\/\" target=\"_blank\">Il cibo e il vino di ieri nei piatti della cultura di oggi.<\/a><br \/><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" src=\"http:\/\/www.italyfood24.it\/24\/wp-content\/uploads\/2014\/06\/oggi-300x208.jpg\" border=\"0\" width=\"300\" height=\"208\" \/>Capita spesso di leggere in internet, magari anche su www.italyfood24.it, di grandi discussioni sull&rsquo;attuale cucina che &egrave; poco confrontabile con quella della tradizione italiana e di come, in realt&agrave;, siano cambiati i modi e gli approcci al cibo e al vino rispetto a qualche decennio del passato.<br \/>Se riporto il mio pensiero di circa 20 anni addietro nel tempo non posso non ricordare quel che accadeva al cibo e al vino intorno alla met&agrave; degli anni 90.<br \/>Regno incontrastato della cucina era dell&rsquo;ormai affermato Ferran Adri&agrave;, il cuoco delle materie prime provenienti da tutto il mondo, il cuoco dei laboratori creativi sempre in costante fermento di idee e di proposte estremamente interessanti concepite mettendo a disposizione dei prodotti la tecnica e la tecnologia. Un vero innovatore.<br \/>Il contenuto alcolico del vino era particolarmente sostenuto e tutte le pratiche di gestione, di conservazione e di invecchiamento riportavano nelle cantine. Nelle cantine, luoghi spesso circondati da una sorta di sacralit&agrave;, era quasi un obbligo l&rsquo;utilizzo delle barriques anche in quelle zone d&rsquo;Italia dove nella realt&agrave; non si erano mai viste, i gradi alcolici tendevano ad un innalzamento dovuto a una serie di motivazioni spesso contrastanti con la natura stessa del vino ed infine i vitigni che erano particolarmente in voga all&rsquo;epoca erano spesso quelli internazionali. Ovviamente la mia &egrave; una generalizzazione provocatoria perch&eacute; non possiamo non dire che anche allora c&rsquo;era tanto ottimo vino buono e di qualit&agrave; eccelsa.<br \/>Anche oggi, comunque, il prodotto e tutte le materie prime hanno assunto un ruolo estremamente importante soprattutto perch&eacute; supportati da una politica di una tradizione e di una cultura del territorio veramente molto ricca ed interessante. Certamente l&rsquo;internazionalizzazione dei luoghi e dei paesi contribuisce a sradicare certezze e consapevolezze radicati nella cultura tuttavia ritengo che al centro del piatto oggi ci sia veramente il prodotto accompagnato dalla cultura e la ricchezza del territorio di qualsiasi regione d&rsquo;Italia.<br \/>Nel vino i tempi e le strategie sono cambiate radicalmente. Il vino &egrave; presente sempre e ovunque, i gradi alcolici sono sempre leggermente alti ma nel mercato generale , oggi cos&igrave; ampio e incontrastato, i vini sono particolarmente tanti e con grandi possibilit&agrave; di scelte. Ritengo che il vino stia tornando ad un certo tipo di produzione naturale dove si rispettano le cantine, l&rsquo;uva e le vigne ed &egrave; indiscutibilmente giusto ricevere gli apprezzamenti sinceri della critica pi&ugrave; interessante ma anche gli apprezzamenti e le critiche del consumatore quotidiano che non &egrave; certamente meno interessante.<br \/>Eugenio Cortese<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Capita spesso di leggere in internet, magari anche su www.italyfood24.it, di grandi discussioni sull\u2019attuale cucina che \u00e8 poco confrontabile con quella della tradizione italiana e di come, in realt\u00e0, siano cambiati i modi e gli approcci al cibo e al vino rispetto a qualche decennio del passato.<\/p>\n","protected":false},"author":10,"featured_media":0,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"cybocfi_hide_featured_image":"","footnotes":""},"categories":[218],"tags":[],"class_list":["post-41851","post","type-post","status-publish","format-standard","hentry","category-giornalismo"],"yoast_head":"<!-- This site is optimized with the Yoast SEO plugin v27.0 - 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