{"id":4264,"date":"2010-02-26T18:14:51","date_gmt":"2010-02-26T17:14:51","guid":{"rendered":"http:\/\/www.article-marketing.eu\/comunicati\/senza-categoria\/salumi-calabresi-capolavori-unici-per-il-palato\/"},"modified":"2010-02-26T18:14:51","modified_gmt":"2010-02-26T17:14:51","slug":"salumi-calabresi-capolavori-unici-per-il-palato","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.article-marketing.eu\/comunicati\/casa\/cucina\/salumi-calabresi-capolavori-unici-per-il-palato\/","title":{"rendered":"Salumi calabresi: capolavori unici per il palato!!"},"content":{"rendered":"

I salumi di Calabria<\/em><\/strong> risalgono al periodo della colonizzazione greca, preparati con carni provenienti<\/strong> da suini allevati in loco<\/strong>, con l\u2019aggiunta di ingredienti aromatici naturali<\/strong> (cumino, pepe nero, pepe rosso, peperoncino). La loro stagionatura<\/strong> \u00e8 variabile in funzione delle tipologie produttive da un minimo di 30 giorni ad un massimo di 100 giorni. L\u2019area di produzione (l\u2019intera regione) e trasformazione \u00e8 caratterizzata da un legame con l\u2019ambiente<\/strong> determinato dal tipico clima del meridione italiano. <\/em><\/p>\n

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Fra i testimoni della loro bont\u00e0<\/strong> si annovera Giacomo Casanova<\/strong> che narra, nelle sue memorie, di aver banchettato presso la mensa del vescovo Francescantonio Cavalcanti. Qui li assaggi\u00f2 con particolare godimento giudicandoli in assoluto i migliori. <\/em><\/p>\n

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Squisiti capolavori di genuinit\u00e0<\/strong> che nascono dalla scelta accuratissima di carni<\/strong> caratterizzate dal miglior rapporto tra parti grasse e magre. Referenze prive di additivi<\/strong>, insaccati in budello naturale, vengono stagionati naturalmente<\/strong> in condizioni ideali di temperatura e umidit\u00e0, senza avvalersi di mezzi meccanici che anticipano forzatamente il momento in cui possono considerarsi \u201ca puntino\u201d per il consumo domestico. Questa \u00e8 l\u2019essenza caratterizzante dei salumi calabresi, acquistabili on line<\/strong> su portali di prodotti tipici calabresi<\/a><\/strong>, i quali si approvvigionano presso locali macellerie piuttosto che presso salumifici, e che nel corso della loro attivit\u00e0 hanno ottenuto rilevanti feed.back di affidabilit\u00e0<\/strong> da parte degli utenti serviti in precedenza.<\/em><\/p>\n

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La relativa produzione e conservazione inizia nel periodo pi\u00f9 freddo dell\u2019anno<\/strong>, in inverno, proprio in prossimit\u00e0 delle festivit\u00e0 natalizie, quando il clima rigido assicura, oltre che una pi\u00f9 salubre lavorazione delle carni, una pi\u00f9 semplice e veloce stagionatura.<\/em> Da qui inizia poi il periodo di conservazione<\/strong> degli stessi, che se in passato avveniva in maniera particolare<\/strong> (conservazione in appositi contenitori di terracotta- i tarzaruli – con olio o grasso) nelle recenti tecniche<\/strong> prevede l\u2019uso del sottovuoto<\/strong>, che garantisce l\u2019eccellenza del prodotto nel corso dell\u2019intero anno. Facile, dunque, che verso fine estate i <\/em>menzionati portali<\/em> si ritrovino in sottoscorta, visto che l\u2019umidit\u00e0 dei mesi pi\u00f9 caldi non favorisce la stagionatura ottimale, e ribadito il concetto che la tradizione della regione rifiuta l\u2019ausilio di mezzi meccanici a tal fine. <\/em><\/p>\n

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Niente di trascendentale, per conservare una tradizione culinaria<\/strong> che si tramanda da anni, per non dire da secoli, e vista l\u2019importanza<\/strong> che nella regione assume l\u2019allevamento del suino<\/strong> dal quale, come da rinomata consuetudine \u201cnon si butta via nulla\u201d. Qualit\u00e0, schiettezza, gusto e salubrit\u00e0 delle varie tipologie che \u00e8 oltremodo assicurata dallo specifico disciplinare, previsto dal Consorzio di Tutela dei Salumi di Calabria Dop,<\/strong> richiesto ed ottenuto dall\u2019UNIONE EUROPEA con il Regolamento CE 134\/98.<\/em><\/p>\n

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In particolare le quattro DOP<\/strong> dei salumi di Calabria tutelati dallo specifico consorzio di tutela sono:<\/em> <\/em><\/p>\n

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– la salsiccia di Calabria DOP<\/strong>, salume dalla forma cilindrica, intrecciata nella caratteristica forma a catenella, a breve stagionatura ricavato dall\u2019impasto delle carni della spalla e della sottocostola dei suini con lardo ed ingredienti aromatici naturali. La lavorazione inizia quando la temperatura interna \u00e8 compresa tra 0\u00b0 e 3\u00b0C. La percentuale di grasso contenuto nell\u2019impasto deve essere compresa tra il 15 ed il 20 per cento. L\u2019impasto viene insaccato in budella naturali di suino, successivamente forate e quindi intrecciate a mano nella caratteristica forma a catenella;<\/em><\/p>\n

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– la soppressata di Calabria DOP<\/strong>. Fare la soppressata \u00e8 davvero un\u2019arte. Essa si presenta di forma cilindrica e leggermente schiacciata della lunghezza di cm 15 circa e del diametro di cm 6 circa, con un peso variabile a seconda della pezzatura, \u00e8 un salume simile alla salsiccia, ma pi\u00f9 stagionato e di forma diversa. Caratteristiche tipiche: la goccia del primo taglio, indice di perfetta stagionatura e di qualit\u00e0; l\u2019aspetto compatto dal colore rosso naturale o rosso vivace uniforme; il sapore pi\u00f9 o meno piccante, a seconda degli aromi utilizzati, con sapidit\u00e0 equilibrata;<\/em> <\/em><\/p>\n

– la pancetta di Calabria DOP<\/strong>. Ricavata dal sottocostato inferiore dei suini, \u00e8 una pancetta tesa, ovvero si presenta in forma rettangolare. Il periodo di stagionatura \u00e8 di almeno trenta giorni, in locali con umidit\u00e0 relativa e temperatura controllate. Una volta affettata, la pancetta si pu\u00f2 mantenere in frigorifero, avvolta in un panno;<\/em> <\/em><\/p>\n

– il Capocollo di Calabria DOP<\/strong> \u00e8 un prodotto di salumeria dalla forma cilindrica, ottenuto dalle carni della parte superiore del lombo dei suini, avvolto in pellicola naturale e legato a mano con spago. Alla vista presenta un colore roseo o rosso pi\u00f9 o meno intenso, per la presenza di pepe nero o peperoncino rosso macinato. Al taglio si presenta di colore roseo vivo, con striature di grasso proprie del lombo suino. Il sapore \u00e8 delicato e si affina con la maturazione, il profumo \u00e8 caratteristico e di giusta intensit\u00e0. Una volta affettato, il Capocollo si pu\u00f2 conservare in frigorifero, ma per un arco di tempo inferiore.<\/em> <\/p>\n

La ‘Nduja<\/em><\/strong>: anche se non pu\u00f2 annoverarsi tra i menzionati salumi dop della regione, senza dubbio rappresenta uno dei pi\u00f9 rinomati prodotti tipici calabresi. Un terzo di peperoncino, due terzi di carne di maiale e una leggera affumicatura…cos\u00ec nasce la nduja. Morbido e particolarmente piccante \u00e8 un alimento tipicamente associato, come avviene per il peperoncino, a tutta la Calabria. Preparata con le parti grasse del suino, con l’aggiunta del peperoncino piccante calabrese, \u00e8 conservata nel budello cieco (orba), per poi essere affumicata. <\/em><\/p>\n

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Una vera festa ed esplosione di sapori naturali<\/strong>, dunque, che allieta ogni mensa<\/strong>, gratificando in modo esclusivo il palato, ed elevando ogni occasione di consumo e lieto convivio.<\/em><\/p>\n

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Buoni ed esclusivi perch\u00e9 \u201ctramontana e maestrale donano vero sapore al maiale\u201d!!<\/p>\n","protected":false},"author":10,"featured_media":0,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"cybocfi_hide_featured_image":"","footnotes":""},"categories":[944],"tags":[2364,12540,12539,12542,12541,12538],"class_list":["post-4264","post","type-post","status-publish","format-standard","hentry","category-cucina","tag-nduja","tag-salsiccia-calabria","tag-salumi-calabresi-dop","tag-soppressata-calabria","tag-soppressata-calabria-pancetta-calabria","tag-vendita-prodotti-tipici-alimentari-calabresi-on-line"],"yoast_head":"\nSalumi calabresi: capolavori unici per il palato!! - Article Marketing<\/title>\n<meta name=\"robots\" content=\"index, follow, max-snippet:-1, max-image-preview:large, max-video-preview:-1\" \/>\n<link rel=\"canonical\" href=\"https:\/\/www.article-marketing.eu\/comunicati\/casa\/cucina\/salumi-calabresi-capolavori-unici-per-il-palato\/\" \/>\n<meta property=\"og:locale\" content=\"it_IT\" \/>\n<meta property=\"og:type\" content=\"article\" \/>\n<meta property=\"og:title\" content=\"Salumi calabresi: capolavori unici per il palato!! 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