{"id":46085,"date":"2015-04-08T21:10:05","date_gmt":"2015-04-08T19:10:05","guid":{"rendered":"http:\/\/www.article-marketing.eu\/comunicati\/senza-categoria\/la-passione-di-pino-cau-e-di-marco-martini-e-la%80%99unicitaa%80%99-di-a%80cstazione-di-posta\/"},"modified":"2015-04-08T21:10:05","modified_gmt":"2015-04-08T19:10:05","slug":"la-passione-di-pino-cau-e-di-marco-martini-e-la%80%99unicitaa%80%99-di-a%80cstazione-di-posta","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.article-marketing.eu\/comunicati\/comunicati-stampa\/eventi\/la-passione-di-pino-cau-e-di-marco-martini-e-la%80%99unicitaa%80%99-di-a%80cstazione-di-posta\/","title":{"rendered":"LA PASSIONE DI PINO CAU E DI MARCO MARTINI E L\u2019UNICITA\u2019 DI \u201cSTAZIONE DI POSTA”"},"content":{"rendered":"

Nel cuore di Roma, all’interno della Città dell’Altra Economia, “Stazione di Posta”, il ristorante <\/p>\n

stellato di Pino Cau, con lo chef Marco Martini, ospiteranno, lunedì 20 Aprile, la serata “Il futuro <\/p>\n

di una volta”, per presentare la nuova linea di prodotti di eccellenza Capecchi, “Tradizione e <\/p>\n

Gusto”.<\/strong><\/p>\n

E’ la storia di un incontro fortunato quella tra Pino Cau e Marco Martini, rispettivamente patron e <\/p>\n

chef del ristorante “Stazione di Posta”, che lunedì 20 aprile Aprile ospiterà la serata “Il futuro di <\/p>\n

una volta”, per la presentazione della nuova linea di prodotti di eccellenza dell’azienda Capecchi, <\/p>\n

“Tradizione e Gusto”. Il primo, imprenditore da sempre impegnato nel mondo dell’ospitalità e <\/p>\n

della ristorazione, il secondo giovane e talentuoso chef alla ricerca di poter “firmare” i suoi piatti.<\/p>\n

Stazione di Posta è un posto unico a Roma, e forse unico al mondo. Collocato nell’ex mattatoio <\/p>\n

della Capitale, chiuso nel 1975 e rilevato dal Comune da un Consorzio di quattro cooperative, è il <\/p>\n

ristorante di quella che ora si chiama La Città dell’Altra Economia. In parte sede della Facoltà di <\/p>\n

Architettura di Roma Tre, in parte del Macro, il Museo di Arte Contemporanea, ospita un negozio <\/p>\n

bio, il Caffè Boario, una libreria ludoteca per bambini, botteghe dedicate al commercio solidale, <\/p>\n

grandi spazi aperti per famiglie, giochi per i più piccoli e ancora tanti edifici da ristrutturare. <\/p>\n

E’ stato proprio il fascino di questo luogo, decadente e modernissimo al tempo stesso, ad avere <\/p>\n

spinto Pino Cau nel 2012 a rilevare quella che allora era una trattoria bio. Dopo aver maturato <\/p>\n

numerose esperienze nel campo dell’ospitalità alberghiera nel gruppo della sua famiglia, Pino <\/p>\n

inizia la sua prima attività nella “Veranda” dell’hotel Columbus. Nel 2007 rileva l’Hotel Rex nei <\/p>\n

pressi di Via Nazionale e nel 2011 con Alessandro Pipero avvia il ristorante “Pipero al Rex” che <\/p>\n

solo dopo un anno ottiene la stella Michelin. Nello stesso periodo arriva la nascita di un piccolo <\/p>\n

hotel di charme vicino a Fontana di Trevi CasaCau, con sette appartamenti per una clientela <\/p>\n

selezionata.<\/p>\n

“Tra me e “Stazione di Posta” c’è stato un vero innamoramento – racconta – e quando sulla mia <\/p>\n

strada è apparso Marco Martini ho capito che l’innamoramento poteva trasformarsi in amore <\/p>\n

vero. Perché Marco mi ha dato la possibilità di fare di questo posto un grande ristorante, senza <\/p>\n

snaturare, anzi integrandoci perfettamente con la realtà in cui siamo inseriti. La sfida è stata quella <\/p>\n

di far incontrare la grande cucina delle stelle con il bio e sfatare l’idea un po’ vecchia che queste <\/p>\n

due realtà non potessero convivere.”.<\/p>\n

Un posto quasi sconosciuto alla maggior parte dei romani (neppure i tassisti conoscono Largo Dino <\/p>\n

Frisullo), dove non c’e’ transito e dove non arrivano i turisti, frequentato da una clientela giovane <\/p>\n

e da molti stranieri. Un posto dove si deve venire appositamente. I tipici sampietrini per terra, <\/p>\n

mattoni al soffitto, in quello che una volta era uno dei locali del mattatoio. Larghe vetrate che <\/p>\n

danno sul piazzale inondano di luce le due sale del ristorante. Informale e semplice, ma al tempo <\/p>\n

stesso elegante e curato. Un posto dove si sta bene, dove ci si sente in famiglia. Complici il servizio, <\/p>\n

gestito dal giovane Andrea Farletti, accurato ma mai ricercato, i grandi divani della zona aperitivo, <\/p>\n

l’ampio bancone per una sosta veloce e un cocktail preparato da Luigi Di Cioccio, la cucina “di <\/p>\n

casa” di Marco Martini.<\/p>\n

Ventinove anni , romano, si può dire che Marco Martini abbia veramente bruciato tutte le tappe. <\/p>\n

Chef per passione, frequenta la scuola di cucina di Antonello Colonna a Labico (“ci andavo tutti i <\/p>\n

giorni in autostop”, dice) e dopo un anno, nel 2007,quando Colonna apre a Roma “Open Colonna” <\/p>\n

entra a far parte della brigata di cucina. Prima sous chef e poi executive chef per sei anni. “Da <\/p>\n

Antonello ho imparato tanto ed ho avuto modo di sperimentare i miei primi piatti, come l’”Aglio e <\/p>\n

olio di mare” o il “Negativo di Carbonara”. Ma avevo voglia di imparare altro, di andare all’estero. <\/p>\n

Così nel 2012 accettai la proposta di Heinz Beck di andare a lavorare a Londra nel suo ristorante ad <\/p>\n

Hide Park Corner , l’“Apsleys”, dell’hotel ”The Lanesborough”.<\/p>\n

Un’esperienza molto formativa, in una cucina con 28 chef italiani e numeri da capogiro. Ma non <\/p>\n

ancora abbastanza per un ragazzo che voleva imparare ancora e guardava oltre. Sceglie quindi <\/p>\n

una nuova esperienza, da Tom Aikens, una sorta di “servizio militare”, come lo definisce Marco. <\/p>\n

Tutti inglesi, una cucina nuova, rigore, disciplina. “ Da Tom ho imparato che fare lo chef è un duro <\/p>\n

lavoro, ma ho acquisito anche tecniche di cucina internazionale, che non mi appartengono, ma che <\/p>\n

mi da sicurezza possedere.” <\/p>\n

Dopo tre mesi e mezzo, tornato a Roma per le vacanze di Pasqua alla fine di marzo del 2013, <\/p>\n

Marco incontra Pino Cau e a Londra non ci torna più.<\/p>\n

“I primi tredici mesi – racconta – sono rimasto barricato in cucina e, mentre continuavo la linea <\/p>\n

della trattoria e sfornavo fettuccine e abbacchio a scottadito, sperimentavo e annotavo le mie <\/p>\n

ricette. Quelle che compongono ora il menu di Stazione di Posta”.<\/p>\n

Le soddisfazioni ed i riconoscimenti non tardano ad arrivare. Dopo aver conquistato il titolo di <\/p>\n

Miglior Chef Emergente del Centro Italia, nel 2013, nella gara organizzata da Luigi Cremona, nello <\/p>\n

stesso anno vince la finale nazionale a Roma, a Officine Farneto. E nel 2014 arriva, inaspettata, la <\/p>\n

stella Michelin.<\/p>\n

Una stella ancora più meritata perché la cucina di Marco è una cucina speciale, basata sui ricordi <\/p>\n

dei sapori dell’infanzia e della tradizione, che quasi miracolosamente si ricompongono in piatti <\/p>\n

assolutamente innovativi. Come il “Tortello, mortadella, pizza bianca e pistacchi”, che evoca il <\/p>\n

sapore della insuperabile pizza bianca e mortadella, ma che è un raviolo dalla pasta un po’ bruciata <\/p>\n

(la pizza), ripieno di mortadella e pistacchi, con salsa alla pizza cosparsa di gemme di sale. O il <\/p>\n

classico “Mare e Monti”, rigatoni al sugo di pesce, con salame piccante e mozzarella, o ancora l’ <\/p>\n

“Agnello, cagliata, camomilla e more”, cucinato con gli ingredienti che l’agnello mangia.<\/p>\n

Un menù che cambia continuamente, seguendo la stagionalità e la creatività dello chef. Come la <\/p>\n

prossima sorpresa che Marco porterà a tavola a fine cena, dopo la piccola pasticceria: gli <\/p>\n

“Spaghetti di Mezzanotte” (secondo le buone abitudini conviviali), che qui diventano uno <\/p>\n

spaghetto fritto e croccante che riunisce tutti i colori e i sapori della classica “Aglio, olio e <\/p>\n

peperoncino”.<\/p>\n

Due menù degustazione, uno vegetariano, uno light per il pranzo e uno “familiare” per la <\/p>\n

domenica, l’indicazione degli allergeni contenuti nei piatti.<\/p>\n

Per seguire le nuove tendenze, che Pino Cau conosce molto bene, da poco in carta anche il menù <\/p>\n

“Cocktail e piatti”, nove cocktail creati da Luigi Di Cioccio, abbinati ad un piatto di Marco. Come <\/p>\n

“Americano Chinato e Animelle”, “Daiquiry Liquirizia, Porto e Uovo, porchetta e foie gras”, <\/p>\n

“Corrugato e Piccione, scorzanera e caffè”. Si può fare un pasto completo sorseggiando cocktail, <\/p>\n

che ovviamente vengono serviti in porzioni mini.<\/p>\n

Questa è oggi Stazione di Posta per Pino Cau e Marco Martini. Due persone che di certo non sanno <\/p>\n

fermarsi. Ma se per Marco la stella non è un obiettivo, ma solo un premio, per Pino il sogno <\/p>\n

rimane il primo innamoramento: far rivivere la Città dell’Altra Economia, integrarsi pienamente <\/p>\n

con essa e con quello che c’è intorno, arte, cultura, sostenibilità, per farla diventare quello che in <\/p>\n

parte già è, un luogo unico al mondo.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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