{"id":47861,"date":"2015-06-15T09:31:55","date_gmt":"2015-06-15T07:31:55","guid":{"rendered":"http:\/\/www.article-marketing.eu\/comunicati\/senza-categoria\/il-vino-in-cucina\/"},"modified":"2018-10-26T00:33:30","modified_gmt":"2018-10-25T22:33:30","slug":"il-vino-in-cucina","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.article-marketing.eu\/comunicati\/casa\/cucina\/il-vino-in-cucina\/","title":{"rendered":"Il Vino in Cucina"},"content":{"rendered":"<p>Il vino oltre ad essere una bevanda &egrave; un vero e proprio alimento, e rappresenta uno degli alimenti pi&ugrave; antichi della zona mediterranea, prodotto da migliaia di anni e consumato in grandi quantit&agrave; gi&agrave; presso gli antichi romani &egrave; diventato una parte imprescindibile della dieta mediterranea, e trova ampiamente utilizzo oltre che come bevanda per accompagnare i migliori piatti della tradizione, anche come parte stessa delle ricette.<br \/>\nDa sempre il vino &egrave; una parte fondamentale in cucina fino a diventare in alcune ricette un ingrediente insostituibile ed insuperabile; proprio perch&eacute; con il suo bouquet di profumi e di fragranze, i suoi sapori e il suo colore diventano un arricchimento straordinario sia per piatti della tradizione e quotidiani, sia per i piatti della grande cucina.<br \/>\nMolto spesso si tende a credere che in cucina si possa usare anche un vino di bassa qualit&agrave;, ma si tratta di una convinzione del tutto errata, infatti, il contributo che il vino da ad un piatto non &egrave; di poco conto ma ne cambia la natura i sapori e i profumi, questo significa che un vino scadente e di bassa qualit&agrave; pu&ograve; rovinare completamente anche il migliore dei piatti; quindi se ci capita di avere un vino di bassa qualit&agrave; che sappia di tappo o sia addirittura inacidito &egrave; consigliabile non utilizzarlo in cucina perch&eacute; tutti i difetti del vino verrebbero trasmessi al piatto e in molti casi posso diventare anche pi&ugrave; evidenti grazie alla cottura.<br \/>\nD&#8217;altro canto va anche considerato che con la cottura il sapore originario e il bouquet vanno in parte perduti e rovinati sarebbe quindi un eccesso anche utilizzare in cucina dei vini molto costosi e pregiati che sarebbe meglio bere insieme al pasto.<br \/>\nA seconda del tipo di piatto da preparare si sceglie un diverso vino che meglio esalta le caratteristiche degli altri ingredienti utilizzati e si pu&ograve; inoltre accompagnare l&#8217;intero pasto con il vino che si &egrave; utilizzato per prepararlo. In generale l&#8217;utilizzo del vino &egrave; particolarmente indicato per i piatti di carne e per i piatti che sono particolarmente grassi, dato che con la sua acidit&agrave; contribuisce a stabilizzare proprio la componente grassa ed untuosa; per quanto riguarda le carni rosse ma anche la cacciagione &egrave; pi&ugrave; indicato un corposo vino rosso pi&ugrave; adatto alle lunghe cotture e aiuta a rendere pi&ugrave; morbida la carne, ad esempio un ottimo dolcetto d&#8217;alba, vino piemontese e fantastico per preparare una sella di lepre al <a href=\"http:\/\/www.lacrotadelluv.it\/prestashop\/vini-in-bottiglia\/22-dolcetto-d-alba-doc-2012.html\" target=\"_blank\">dolcetto d&#8217;alba<\/a> che si pu&ograve; accompagnare con un pur&egrave; di zucca, oppure con lo stesso vino si pu&ograve; preparare un ottimo brasato di carne utilizzando un pezzo di manzo da far cuocere lentamente con il dolcetto d&#8217;alba ed aromi come sedano, carota, cipolla, alloro ed altri profumi.<br \/>\nPer i piatti di carne bianca e di pesce &egrave; consigliabile utilizzare un vino bianco pi&ugrave; delicato, ma il vino bianco pu&ograve; essere utilizzato anche per preparare risotti, oltre al famosissimo risotto allo champagne si pu&ograve; anche peparare un ottimo risotto all&#8217;Arneis del Roero, si tratta di un ottimo vino delle langhe piemontesi, e per preparare questo risotto, dopo aver sciolto 50 grammi burro in una pentola, bisogna aggiungere una cipolla tritata e farla rosolare dolcemente, a questo punto si aggiungono 300 grammi di riso e si fa tostare per qualche minuto poi si bagna con un bicchiere di Arneis e lo si lascia evaporare, dopodich&eacute; si continua la cottura bagnando progressivamente con circa mezzo litro di brodo, al termine della cottura va aggiunto un altro bicchiere di vino Arneis e si manteca in fine con burro e parmigiano.<br \/>\nOltre a primi e secondi piatti con il vino si posso preparare anche ottimi dolci un esempio &egrave; il budino al moscato piemontese si tratta di un vino dolce e frizzante, per preparare questo budino bisogna frullare il vino con latte, zucchero e biscotti pavesini, poi aggiungere colla di pesce e versare il composto in stampini e consumare dopo almeno sei ore in frigorifero.<br \/><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Il vino non \u00e8 solamente una bevanda ma \u00e8 anche un alimento. 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