{"id":49054,"date":"2015-09-16T14:41:21","date_gmt":"2015-09-16T12:41:21","guid":{"rendered":"http:\/\/www.article-marketing.eu\/comunicati\/senza-categoria\/lavastoviglie-industriali-e-durezza-della%80%99acqua_1\/"},"modified":"2015-09-16T14:41:21","modified_gmt":"2015-09-16T12:41:21","slug":"lavastoviglie-industriali-e-durezza-della%80%99acqua_1","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.article-marketing.eu\/comunicati\/economia-e-lavoro\/ristoranti\/lavastoviglie-industriali-e-durezza-della%80%99acqua_1\/","title":{"rendered":"La durezza dell\u2019acqua nelle Lavastoviglie industriali"},"content":{"rendered":"<p>Per durezza dell&#8217;acqua si intende il contenuto totale di ioni di calcio e magnesio presenti nel liquido. Generalmente con questo termine si intende riferirsi alla durezza totale, ossia la somma della durezza permanente, che esprime la quantit&agrave; di cationi rimasti in soluzione dopo ebollizione prolungata, e dalla durezza temporanea, che esprime sostanzialmente il quantitativo di idrogenocarbonati (o bicarbonati) presenti nell&#8217;acqua prima dell&#8217;ebollizione. I sali della durezza, solitamente presenti nell&#8217;acqua, sono solfati, cloruri, nitrati, carbonati o idrogenocarbonati. Generalmente sono solubili ma per riscaldamento o per evaporazione precipitano formando incrostazioni di calcare o di altro genere. La durezza viene generalmente espressa in gradi francesi, dove un grado rappresenta 10 mg di carbonato di calcio(CaCO3) per litro di acqua (1 &deg;f = 10 mg\/l = 10 ppm. In genere, le acque vengono classificate in base alla loro durezza come segue:<\/p>\n<ul>\n<\/p>\n<li>fino a 4 &deg;f: molto dolci<\/li>\n<p><\/p>\n<li>da 4 &deg;f a 8 &deg;f: dolci d<\/li>\n<p><\/p>\n<li>a 8 &deg;f a 12 &deg;f: medio-dure<\/li>\n<p><\/p>\n<li>da 12 &deg;f a 18 &deg;f: discretamente dure<\/li>\n<p><\/p>\n<li>da 18 &deg;f a 30 &deg;f: dure<\/li>\n<p><\/p>\n<li>oltre 30 &deg;f: molto dure.<\/li>\n<p>\n<\/ul>\n<p>Gi&agrave; in tempi antichi era noto che alcune acque avevano la propriet&agrave; di sciogliere male i saponi. Un&rsquo;acqua troppo dura, infatti, influisce negativamente sui processi di lavaggio: le molecole che costituiscono il detergente si combinano con gli ioni calcio, formando composti insolubili che si depositano, creando quelle sostanze incrostanti e corrosive che danneggiano lavastoviglie e lavabicchieri. Superati i 50&deg;F anche le caratteristiche organolettiche dell&rsquo;acqua subiscono uno scadimento con evidenti conseguenze anche nei risultati del lavaggio: l&#8217;azione detergente di qualsiasi detersivo tensioattivo, &egrave; fortemente diminuita dalla presenza degli ioni calcio e magnesio (acqua dura), di conseguenza la sua solubilit&agrave; e quindi la sua efficacia vengono decisamente meno. Per questo sono spesso utilizzate tecniche di addolcimento, ovvero di rimozione dei sali di calcio e magnesio. Le macchine per la ristorazione di ultima generazione sono in grado di dosare automaticamente i detergenti, contenere i consumi, effettuare test di autodiagnosi sulle acque ed i possibili danni. Sono macchine per la ristorazione fondamentali in un bar o ristorante. Alla lavastoviglie e alla lavabicchieri si affidano la pulizia di piatti e bicchieri. Un buon lavaggio pu&ograve; essere ottenuto solo se la quantit&agrave; degli ioni calcio e magnesio in soluzione &egrave; ridotta a livelli molto bassi. Per questo esistono prodotti detergenti di ultima generazione che contengono nella loro formulazione degli ingredienti che sono in grado di bloccare l&#8217;azione negativa dei componenti della durezza dell&#8217;acqua. Questi ingredienti sono, ad esempio, la zeolite, il carbonato di sodio e gli stessi saponi. Ogni operatore della ristorazione dovrebbe considerare, nel momento dell&rsquo;acquisto di una lavastoviglie o lavabicchieri professionali tutti questi fattori. Una lavastoviglie di ultima generazione &egrave; in grado di abbassare la durezza dell&rsquo;acqua grazie ad un meccanismo, chiamato addolcitore che pu&ograve; essere manuale o automatico. Per poter ottenere un risultato ottimale &egrave; non bisogna mai dimenticare di utilizzare detergenti specifici formulati per bloccare gli effetti negativi della durezza dell&rsquo;acqu<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Le macchine per la ristorazione di ultima generazione sono in grado di dosare automaticamente i detergenti, contenere i consumi, effettuare test di autodiagnosi sulle acque ed i possibili danni. 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