{"id":5107,"date":"2010-05-17T10:42:39","date_gmt":"2010-05-17T08:42:39","guid":{"rendered":"http:\/\/www.article-marketing.eu\/comunicati\/senza-categoria\/analisi-dellolio-extra-vergine-doliva\/"},"modified":"2018-07-10T05:48:02","modified_gmt":"2018-07-10T03:48:02","slug":"analisi-dellolio-extra-vergine-doliva","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.article-marketing.eu\/comunicati\/ambiente\/natura\/analisi-dellolio-extra-vergine-doliva\/","title":{"rendered":"Analisi dell’olio extra vergine d’oliva"},"content":{"rendered":"

\nACIDI GRASSI LIBERI (ACIDITA’)<\/strong>
\nL’analisi degli acidi grassi liberi dell’olio extravergine d’oliva classifica il prodotto da un punto di vista merceologico poich\u00e8 quantifica la presenza di un fenomeno di idrolisi enzimatica ed il suo stato di avanzamento. Oli di elevata qualit\u00e0 attestano naturalmente il proprio indice su valori bassi.
\nL’aumento degli acidi grassi liberi si ha con il danneggiamento dell’oliva. Sono danneggiamenti significativi le rotture e le pressioni che il frutto riceve durante le sue fasi di crescita, maturazione, raccolta e stoccaggio. Anche l’attacco di parassiti dell’oliva (mosca olearia) danneggia l’integrit\u00e0 del frutto e provoca il degrado dei componenti nutrizionali in essa presenti. <\/p>\n

La dichiarazione in etichetta del valore di acidit\u00e0 deve essere accompagnato per legge (Reg.CE 1019\/2002) dall’analisi delle cere, poich\u00e9 in oli rettificati \u00e8 possibile riscontrare valori bassi di acidit\u00e0 libera (deacidificati chimicamente), ma, in questi casi il valore delle cere raggiunge e supera abbondantemente il valore di 250 mg\/kg .<\/p>\n

NUMERO DI PEROSSIDI<\/strong>:
\nIl numero di perossidi serve a valutare lo stato di conservabilit\u00e0 di un olio vegetale: i perossidi sono, infatti, il prodotto di reazioni primarie di ossidazione. Questi misurano la quantit\u00e0 di ossigeno assorbita dall’olio. Pi\u00f9 alto \u00e8 il numero di perossidi, maggiori sono state le reazioni ossidative alle quali l’olio \u00e8 andato in contro.
\nLo stato di ossidazione di un olio dipende principalmente dallo stato sanitario delle olive e dalla loro gestione dalla lavorazione al frantoio. Allo stesso modo sono fondamentali le condizioni di conservazione del prodotto (temperatura di stoccaggio, esposizione all’ossigeno e alla luce) che precedono il consumo.<\/p>\n

ANALISI SPETTROFOTOMETRICA NELL’ULTRA VIOLETTO<\/strong>:
\nDai valori di K232, K270 e Delta K si pu\u00f2 distinguere un olio vergine da uno rettificato: infatti gli oli che hanno subito un trattamento di raffinazione hanno valori spettrofotometrici superiori ai limiti di legge.
\nQuesti valori aumentano anche con il processo di ossidazione a cui \u00e8 sottoposto il prodotto per formazione di composti che assorbano a 232nm e a 270 nm.<\/p>\n

TOCOFEROLI E BIOFENOLI<\/strong>:
\nRappresentano il patrimonio antiossidante dell’olio: sono composti che permettono all’olio di conservarsi nel tempo preservandolo dalla naturale ossidazione. Si tratta di sostanze di grande interesse nutrizionale e salutistico. I tocoferoli sono conosciuti comunemente come vitamina E e nell’olio extravergine di oliva la quantit\u00e0 maggiore \u00e8 costituita dall’ ∝-Tocoferolo.
\nI Biofenoli influiscono anche sulle caratteristiche organolettiche dell’olio e la loro degradazione \u00e8 fra le cause del cambiamento di sapore nel tempo. Tra i biofenoli, i secoiridoidi derivati da oleoeuropeina e ligstroside sono caratteristici del frutto olea europea. La cromatografia liquida ad alta risoluzione (HPLC) permette di valutare i singoli composti secoiridoidici suddividendoli in base alla loro polarit\u00e0. Tale analisi \u00e8 di particolare interesse perch\u00e9 con essa \u00e8 possibile valutare la degradazione dei composti fenolici nel tempo che rende l’olio pi\u00f9 esposto ai fenomeni ossidativi. A parit\u00e0 di stato sanitario delle olive, il contenuto di biofenoli dipende dalla tipologia di cultivar, dallo stato di maturazione delle olive e dalle operazioni unitarie di estrazione in frantoio. Tecnologie estrattive a ridotto impatto ossidativo permettono di ottenere oli con un patrimonio fenolico pi\u00f9 elevato.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Alcune importanti informazioni sulle analisi dell’olio extra vergine d’oliva<\/p>\n","protected":false},"author":10,"featured_media":0,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"cybocfi_hide_featured_image":"","footnotes":""},"categories":[92],"tags":[14478,14476,14480,14474,14475,14477,14479],"class_list":["post-5107","post","type-post","status-publish","format-standard","hentry","category-natura","tag-acidita","tag-analisi-olio","tag-biofenoli","tag-olio-extra-vergine","tag-oliva","tag-perossidi","tag-tocoferoli"],"yoast_head":"\nAnalisi dell'olio extra vergine d'oliva - Article Marketing<\/title>\n<meta name=\"robots\" content=\"index, follow, max-snippet:-1, max-image-preview:large, max-video-preview:-1\" \/>\n<link rel=\"canonical\" href=\"https:\/\/www.article-marketing.eu\/comunicati\/ambiente\/natura\/analisi-dellolio-extra-vergine-doliva\/\" \/>\n<meta property=\"og:locale\" content=\"it_IT\" \/>\n<meta property=\"og:type\" content=\"article\" \/>\n<meta property=\"og:title\" content=\"Analisi dell'olio extra vergine d'oliva - 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