{"id":5157,"date":"2010-05-19T23:38:14","date_gmt":"2010-05-19T21:38:14","guid":{"rendered":"http:\/\/www.article-marketing.eu\/comunicati\/senza-categoria\/nutrizione-e-tossicit%e0-alimentare-salubrit%e0-del-cibo-benefici-e-patologie-del-vino-e-uve-biologiche-in-apertura-del-congresso-aipacmem\/"},"modified":"2010-05-19T23:38:14","modified_gmt":"2010-05-19T21:38:14","slug":"nutrizione-e-tossicit%e0-alimentare-salubrit%e0-del-cibo-benefici-e-patologie-del-vino-e-uve-biologiche-in-apertura-del-congresso-aipacmem","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.article-marketing.eu\/comunicati\/salute-e-benessere\/medicina\/nutrizione-e-tossicit%e0-alimentare-salubrit%e0-del-cibo-benefici-e-patologie-del-vino-e-uve-biologiche-in-apertura-del-congresso-aipacmem\/","title":{"rendered":"Nutrizione e tossicit\u00e0 alimentare: salubrit\u00e0 del cibo, benefici e patologie del vino e uve biologiche in apertura del congresso AIPaCMeM"},"content":{"rendered":"

Baudelaire: \u201cil sesto senso \u00e8 il buon gusto\u201d.<\/em><\/strong><\/p>\n

 <\/strong><\/p>\n

Con
\nla sessione dedicata a nutrizione e
\ntossicit\u00e0 alimentare il 18 maggio <\/strong>si \u00e8 aperto il sessantesimo congresso dell\u2019AIPaCMeM (Associazione Italiana di
\nPatologia Clinica e Medicina Molecolare http:\/\/www.aipacmem.it<\/a> )<\/strong> in corso a Montesilvano (PE) fino
\nal 21 maggio 2010. Il corso, coordinato dal dr. Henos Palmisano<\/strong>, ha sviluppato i rapporti tra chimica, biologia,
\nmedicina ed alimentazione spiegando come lo studio coordinato di queste
\ndiscipline possa da un lato garantire la qualit\u00e0 e la salubrit\u00e0 dei prodotti e
\ndall\u2019altro conoscere i limiti e gli aspetti positivi dell\u2019agrifood italiano<\/strong>, ivi compresa la bevanda nobile che \u00e8 il vino<\/strong>.<\/p>\n

 <\/p>\n

\u201cLa domanda pi\u00f9 frequente in materia di
\nnutrizione da parte dei consumatori \u00e8 se sia sicuro ci\u00f2 che mangiamo<\/em>\u201d ha
\nappuntato sin dall\u2019inizio il dott. Fabrizio
\nConti<\/strong>, esperto di sicurezza alimentare. Ma l\u2019analisi ha innanzitutto messo
\nin evidenza come la percezione di ci\u00f2 che sia potenzialmente rischioso non
\ncorrisponda, spesso nel sentore comune, ai reali dati scientifici. Il problema,
\nper\u00f2, \u00e8 fortemente sentito non solo dai singoli cittadini ma anche da parte
\ndelle strutture sanitarie e dei governi. A fronte di una dichiarata alta
\nattenzione, i dati, illustrati dal dott. Conti, parlano di \u201ccirca 130 milioni di persone che hanno ogni anno delle affezioni
\nconnesse alla tossicit\u00e0 alimentare.<\/em> Con
\nun incremento nell\u2019ultimo decennio nei Paesi occidentali\u201d<\/em>.  Sono infatti pi\u00f9 di 200 malattie trasmesse tramite gli alimenti <\/strong>(tra quelle
\ntramite le infezioni veicolate da alimenti, le intossicazioni alimentari e le
\ntossinfezioni alimentari in \u201csensu strictu\u201d) quindi affianco alle pi\u00f9 famose
\nsalmonella e botulino, molte altre magari scarsamente conosciute. Per
\nrispondere a questa esigenza sono nate una serie di regolamentazioni e
\nprotocolli internazionali (sotto la dicitura Food Low<\/strong>) volti a garantire la salubrit\u00e0 from farm to fork<\/em><\/strong>, ovvero
\ndal produttore al consumatore con una serie di aggiornamenti nati anche dopo
\nfenomeni quali il dopo crisi della diossina o BSE. Di qui la nascita
\ndell\u2019European Food Safety Authority per la sicurezza alimentare per vigilare
\nsul rispetto della normativa europea nonch\u00e9 meccanismi quali la tracciabilit\u00e0 e
\nl\u2019etichettatura chiara e arricchita con una serie di informazioni necessarie.
\nIn ordine ai provvedimenti da prendere per ridurre al minimo il rischio, le
\ndisposizioni prevedono una regolamentazione concernente \u201cla gestione della temperatura, dell\u2019umidit\u00e0, la tensione di ossigeno,
\nil PH, la composizione chimica dell\u2019alimento correttamente gestiti possono
\nprevenire la tossicit\u00e0 dell\u2019alimento in quanto si prevengono i fattori che sono
\nlegati all\u2019habitat del germe<\/em>\u201d ha specificato Conti.<\/p>\n

Tra
\ngli strumenti maggiori messi in campo internazionale, il pi\u00f9 efficace \u00e8 l\u2019HACCP ovvero Analisi del Rischio e dei
\npunti critici di controllo<\/strong> ideato nel 1969 dalla NASA<\/strong> che consente di studiare un processo di produzione
\ndell\u2019alimento, i pericoli, mettere in atto le misure preventive, monitorare ed
\nintraprendere misure preventive se mi rendo conto di essere andato fuori
\ncontrollo.<\/p>\n

Una
\ndelle novit\u00e0 di maggior rilievo \u00e8 stata sicuramente per tutti gli operatori del
\nsettore alimentare l\u2019adozione, oltre che le procedure HACCP, l\u2019obbligatoriet\u00e0
\ndi controlli microbiologici almeno
\nsemestrali<\/strong>. <\/p>\n

 <\/p>\n

 <\/p>\n

Baudelaire:
\nUna tetra stamberga diventa lussuosa come il vino come proprio fa il sole al
\ntramonto in una giornata tenebrosa. <\/strong><\/p>\n

 <\/p>\n

 <\/p>\n

La
\nseconda parte della sessione \u00e8 stata dedicata a vizi e virt\u00f9 del vino<\/strong> spiegata dal dr. Ugo Zampetti<\/strong> e dal dott. Romano<\/strong>
\nd\u2019Amario<\/strong>.<\/p>\n

Negli
\nultimi anni si \u00e8 assistita a una flessione notevole del consumo di vino in
\nItalia, dimezzatosi pi\u00f9 che dimezzatosi in circa 50 anni. A fronte di ci\u00f2,
\nper\u00f2, una crescita delle patologie legate all\u2019abuso di alcool, specie
\nsuperalcoolici.<\/p>\n

\u201cMa il vino rimane il migliore degli alimenti
\nalcoolici possibili<\/em>\u201d ha precisato in apertura il dr. Zampetti medico e
\nsommelier.<\/p>\n

\u201cMedicina, chimica ed enologia devono andare
\na stretto contatto per garantire la qualit\u00e0 del prodotto, il gusto ma anche la
\nsicurezza alimentare e per sapere cosa ogni persona pu\u00f2 bere e in che quantit\u00e0<\/em>\u201d,
\nha rilevato il dr. Palmisano a commento. <\/p>\n

I
\ndati, scientifici<\/strong>, hanno quindi
\nchiarito molti dubbi degli astanti. Cos\u00ec dal lato degli abusi \u00e8 risultato che
\nla mortalit\u00e0 dei giovani<\/strong> alla guida
\naumenta del 14% se abbiano superato la soglia di 0.5 g\/l, oggi limite legale. O
\ncome per calcolare i tempi di smaltimento (medio) sia necessaria un\u2019ora per bicchiere<\/strong> ingerito di vino.<\/p>\n

\u201cGli effetti (negativi) dell\u2019alcolismo
\npossono andare dal\u2019epatite, al deterioramento sociale, la fase psicologica
\ndella negazione e le conseguenze nei rapporti familiari e di lavoro, la
\ndemenza, il delirium tremens fino a gravi neuropatie<\/em>\u201d ha illustrato il dr. Zampetti<\/strong>, il quale ha proseguito
\npresentando anche il profilo medio dell\u2019alcoolista determinato spesso
\nessenzialmente da 3 fattori: biologici (disfunzioni del sistema dopaminergico
\nmesolimbico), psicologici e familiari.<\/p>\n

 <\/p>\n

\u201cBere
\nper\u00f2, salvo particolari patologie, ed entro le dosi consigliate, ha dei forti benefici<\/strong>, oltre al valore in
\ns\u00e9 del gusto\u201d ha proseguito nell\u2019illustrazione Zampetti. Quali le propriet\u00e0 antiossidanti ed antinfiammatorie<\/strong>.
\nBenefici del vino anche in relazione al cancro<\/strong>
\nin quanto il resveratrolo del vino interferisce positivamente sull\u2019iniziazione,
\nla promozione e la promozione del cancro. Il vino rosso, in particolare, si
\npresta anche ad essere un ottimo
\nvasoprodettore<\/strong>. E per i diabetici, sconfessato che faccia male. \u201cL\u2019effetto
\nipoglicemizzante <\/strong>dell\u2019alcool ne garantisce un uso moderato, il cui abuso,
\nal contrario sarebbe chetogenico generando problemi ai diabetici<\/em>\u201d, ha
\nproseguito l\u2019oratore.<\/p>\n

L\u2019alcool
\npoi ha alcuni effetti sui tremori<\/strong>,
\ntanto da essere vietato in alcuni sport di tiro in cui \u00e8 richiesta la
\nprecisione.<\/p>\n

 <\/p>\n

Il
\nconsesso si \u00e8 quindi chiuso con l\u2019intervento del Dott. Romano d\u2019Amario<\/strong>, Agronomo ed enologo, esperto di vini da uve biologiche<\/strong>. Con un\u2019esperienza
\nmaturata vinificando circa 6 milioni di quintali d\u2019uva., il dott. d\u2019Amario, fu
\n\u2013 grazie ad una collaborazione italo tedesca \u2013 tra i primi a lavorare sul biologico
\nmolto prima della normativa europea.<\/p>\n

\u201cCitando il
\nprof. Italo Eynard<\/strong>: L\u2019uomo di fronte
\na qualsiasi problema di salute preferisce farsi prescrivere una compressa o
\nun\u2019altra forma di medicinale piuttosto che sentirsi consigliare di cambiare
\ncerte abitudini (alimentazione, sport, fumo, orario di lavoro, tempo libero,
\necc\u2026). Gi\u00e0 40 anni prima del biologico Eynard poneva in evidenza come chi sia in equilibrio con la natura si
\ndifenda meglio dalle patologie<\/strong>\u201d<\/em>.
\nCos\u00ec ha aperto il dott. d\u2019Amario il quale, prima di illustrare i vantaggi del
\nbiologico ha per\u00f2 tenuto a precisare come la normativa vertente sul Regolamento
\neuropeo 20\/92\/91 CEE \u2013 sebbene ripresa e riaggiornata \u2013 abbia dei dati di cui
\nsia necessario un maggior dettaglio ed approfondimento. Come indirettamente
\nevidenziato dalle stesse revisioni del legislatore comunicatio in particolar
\nmodo su quanto normato in merito a fertilizzanti ed antiparassitari. <\/p>\n

 <\/p>\n

Come
\nspiegato dal dott. Conti, il dott. d\u2019Amario ha ribadito il profondo
\nscollamento, in materia delle paure
\nalimentari, tra i rischi percepiti e quelli reali<\/strong>. \u201cIn ordine i reali sono infatti microrganismi, nutrizionali,
\ncontaminanti ambientali, sostanze tossiche naturali, residui di pesticidi ed
\nadditivi<\/em>\u201d, quasi ribaltando la classifica del sentire comune. \u201cDal lavoro congiunto delle discipline
\nscientifiche, dell\u2019agronomia e dell\u2019enologia possono nascere soluzioni legate a
\nquesti pericoli<\/em>\u201d ha tenuto a ribadire l\u2019enologo-agronomo. Alcune di queste
\nrisposte sicuramente possono leggersi nei dati positivi dei prodotti biologici
\nillustrati da d\u2019Amario quali: l\u2019assenza di contaminazioni esterne (e quindi la
\nnecessaria lontananza da strade di grande traffico, da insediamenti produttivi
\ninquinanti, ecc\u2026 ma anche l\u2019esigenza che l\u2019area biologica sia pi\u00f9 grande possibile);
\nil rispetto dell\u2019equilibrio vegeto-produttivo (che comporta nutrizione mirata e
\nassenza di pratiche di forzature); lo studio degli indici climatici favorevoli (e
\nquindi attenzione alle colture, scelta delle rotazioni e forme di allevamento).
\n\u201cLa vera essenza del biologico \u00e8 la
\nmotivazione di chi lo fa\u201d<\/em>. Ha tenuto a precisare d\u2019Addario il quale ha poi
\nspecificato \u201ccome egli debba anche essere un tecnico per controllare lo stato
\nsanitario e la pressione di infezione. Per trovare i modi per tagliare i costi,
\nspecie dei passaggi. E grande valore aggiunto \u00e8 l\u2019aumento delle difese endogene
\nnella pianta su cui l\u2019interesse \u00e8 primario.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Con la sessione dedicata a nutrizione e tossicit\u00e0 alimentare il 18 maggio si \u00e8 aperto il sessantesimo congresso dell\u2019AIPaCMeM (Associazione Italiana di Patologia Clinica e Medicina Molecolare) in corso a Montesilvano (PE) fino al 21 maggio 2010. Il corso, coordinato dal dr. Henos Palmisano, ha sviluppato i rapporti tra chimica, biologia, medicina ed alimentazione spiegando come lo studio coordinato di queste discipline possa da un lato garantire la qualit\u00e0 e la salubrit\u00e0 dei prodotti e dall\u2019altro conoscere i limiti e gli aspetti positivi dell\u2019agrifood italiano, ivi compresa la bevanda nobile che \u00e8 il vino.<\/p>\n","protected":false},"author":10,"featured_media":0,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"cybocfi_hide_featured_image":"","footnotes":""},"categories":[70],"tags":[14599,2207,3861,73,243,2462],"class_list":["post-5157","post","type-post","status-publish","format-standard","hentry","category-medicina","tag-agrifood","tag-alimentazione","tag-cibo","tag-medicina","tag-salute","tag-vino"],"yoast_head":"\nNutrizione e tossicit\u00e0 alimentare: salubrit\u00e0 del cibo, benefici e patologie del vino e uve biologiche in apertura del congresso AIPaCMeM - Article Marketing<\/title>\n<meta name=\"robots\" content=\"index, follow, max-snippet:-1, max-image-preview:large, max-video-preview:-1\" \/>\n<link rel=\"canonical\" href=\"https:\/\/www.article-marketing.eu\/comunicati\/salute-e-benessere\/medicina\/nutrizione-e-tossicit?-alimentare-salubrit?-del-cibo-benefici-e-patologie-del-vino-e-uve-biologiche-in-apertura-del-congresso-aipacmem\/\" \/>\n<meta property=\"og:locale\" content=\"it_IT\" \/>\n<meta property=\"og:type\" content=\"article\" \/>\n<meta property=\"og:title\" content=\"Nutrizione e tossicit\u00e0 alimentare: salubrit\u00e0 del cibo, benefici e patologie del vino e uve biologiche in apertura del congresso AIPaCMeM - Article Marketing\" \/>\n<meta property=\"og:description\" content=\"Con la sessione dedicata a nutrizione e tossicit\u00e0 alimentare il 18 maggio si \u00e8 aperto il sessantesimo congresso dell\u2019AIPaCMeM (Associazione Italiana di Patologia Clinica e Medicina Molecolare) in corso a Montesilvano (PE) fino al 21 maggio 2010. 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Henos Palmisano, ha sviluppato i rapporti tra chimica, biologia, medicina ed alimentazione spiegando come lo studio coordinato di queste discipline possa da un lato garantire la qualit\u00e0 e la salubrit\u00e0 dei prodotti e dall\u2019altro conoscere i limiti e gli aspetti positivi dell\u2019agrifood italiano, ivi compresa la bevanda nobile che \u00e8 il vino.","og_url":"https:\/\/www.article-marketing.eu\/comunicati\/salute-e-benessere\/medicina\/nutrizione-e-tossicit?-alimentare-salubrit?-del-cibo-benefici-e-patologie-del-vino-e-uve-biologiche-in-apertura-del-congresso-aipacmem\/","og_site_name":"Article Marketing","article_published_time":"2010-05-19T21:38:14+00:00","author":"Redazione Comunicati Stampa","twitter_card":"summary_large_image","twitter_misc":{"Scritto da":"Redazione Comunicati Stampa","Tempo di lettura stimato":"7 minuti"},"schema":{"@context":"https:\/\/schema.org","@graph":[{"@type":"Article","@id":"https:\/\/www.article-marketing.eu\/comunicati\/salute-e-benessere\/medicina\/nutrizione-e-tossicit%e0-alimentare-salubrit%e0-del-cibo-benefici-e-patologie-del-vino-e-uve-biologiche-in-apertura-del-congresso-aipacmem\/#article","isPartOf":{"@id":"https:\/\/www.article-marketing.eu\/comunicati\/salute-e-benessere\/medicina\/nutrizione-e-tossicit%e0-alimentare-salubrit%e0-del-cibo-benefici-e-patologie-del-vino-e-uve-biologiche-in-apertura-del-congresso-aipacmem\/"},"author":{"name":"Redazione Comunicati Stampa","@id":"https:\/\/www.article-marketing.eu\/comunicati\/#\/schema\/person\/44372e4d4d0fa797b18e03ed1ace9017"},"headline":"Nutrizione e tossicit\u00e0 alimentare: salubrit\u00e0 del cibo, benefici e patologie del vino e uve biologiche in apertura del congresso AIPaCMeM","datePublished":"2010-05-19T21:38:14+00:00","mainEntityOfPage":{"@id":"https:\/\/www.article-marketing.eu\/comunicati\/salute-e-benessere\/medicina\/nutrizione-e-tossicit%e0-alimentare-salubrit%e0-del-cibo-benefici-e-patologie-del-vino-e-uve-biologiche-in-apertura-del-congresso-aipacmem\/"},"wordCount":1321,"commentCount":0,"keywords":["agrifood","alimentazione","cibo","medicina","salute","vino"],"articleSection":["Medicina"],"inLanguage":"it-IT","potentialAction":[{"@type":"CommentAction","name":"Comment","target":["https:\/\/www.article-marketing.eu\/comunicati\/salute-e-benessere\/medicina\/nutrizione-e-tossicit%e0-alimentare-salubrit%e0-del-cibo-benefici-e-patologie-del-vino-e-uve-biologiche-in-apertura-del-congresso-aipacmem\/#respond"]}]},{"@type":"WebPage","@id":"https:\/\/www.article-marketing.eu\/comunicati\/salute-e-benessere\/medicina\/nutrizione-e-tossicit%e0-alimentare-salubrit%e0-del-cibo-benefici-e-patologie-del-vino-e-uve-biologiche-in-apertura-del-congresso-aipacmem\/","url":"https:\/\/www.article-marketing.eu\/comunicati\/salute-e-benessere\/medicina\/nutrizione-e-tossicit%e0-alimentare-salubrit%e0-del-cibo-benefici-e-patologie-del-vino-e-uve-biologiche-in-apertura-del-congresso-aipacmem\/","name":"Nutrizione e tossicit\u00e0 alimentare: salubrit\u00e0 del cibo, benefici e patologie del vino e uve biologiche in apertura del congresso AIPaCMeM - 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