Lo “Swiss roll” è un particolare tipo di dolce di pan di spagna arrotolato, dalla farcitura morbida all’interno. E’ strutturato in modo tale che, in sezione, sia osservabile una spirale composta dall’alternanza di farcitura e pan di spagna. A differenza degli strati sovrapposti delle torte comuni, il rotolo è costituito da un unico pezzo di pan di spagna.
Questo tipo di dolci arrotolati europei sembrano derivare da un antico dolce inglese di cui si ha la prima descrizione in un articolo del Northern Farmer, un giornale pubblicato ad Utica New York nel dicembre del 1852. La ricetta che lo descrive, intitolata “To Make Jelly Cake”, recita: «Bake quick and while hot spread with jelly. Roll carefully, and wrap it in a cloth. When cold cut in slices for the table.»
«Cuocere rapidamente ad una temperatura calda diffusa e poi ricoprire con gelatina. Arrotolare con cura, e avvolgere in un panno. Quando freddo, tagliatelo a fette per la tavola.»
Dal 1852-1877, questo dolce è stato chiamato in svariati modi: Jelly Cake nel 1852, Roll Jelly Cake nel 1860, Roll Svizzero nel 1872, Jelly Roll nel 1873, e laminato Jelly Cake nel 1876. Il nome “Jelly Roll” è attualmente utilizzato.
A Caltanissetta, agli inizi del 900 ca., nacque una variante diventata poi una grande tradizione: il rollò di ricotta nisseno. Gli ingredienti sono quelli tipici della pasticceria siciliana: ricotta di pecora, pasta reale e pan di spagna al cacao.<\/p>\n
Ingredienti<\/strong>
120 grammi farina
120 grammi zucchero semolato
5 uova
125 grammi burro
50 grammi zucchero a velo
3 cucchiai brandy
3 cucchiaini caffe’ solubile decaffeinato in polvere<\/p>\n