In effetti, poter disquisire dell\u2019altrui
\ningegno, esaltare o distruggere in poche righe l\u2019opera dell\u2019intelletto
\numano \u2013 la cui realizzazione ha magari richiesto anni di studio – non \u00e8
\nuna responsabilit\u00e0 da poco. Un critico meritevole di tale titolo deve
\npossedere conoscenze tecniche approfondite ed un\u2019esperienza consistente
\ndella materia di cui tratta, ma da sole non bastano: il critico ha
\ninnanzitutto passione, e quindi una sorta di trasporto che gioca un
\nruolo essenziale nella redazione della recensione. Se poi questa \u00e8 poco
\nbenevola, l\u2019esperto sar\u00e0 sicuramente oggetto di antipatia, poich\u00e9 non se
\n ne comprendono i parametri di giudizio e, talvolta, i toni spietati che
\n decapitano onorabili attivit\u00e0 commerciali. Insomma, la critica genera
\nstress nel giudice e nel giudicato.<\/p>\n
Tra i settori comunemente oggetto di
\ncritica, quello pi\u00f9 goloso e piacevole nell\u2019immaginario comune \u00e8
\nsicuramente l\u2019enogastronomia. Ma sar\u00e0 davvero cos\u00ec? Vediamo dunque di
\ncosa si occupa chi al ristorante cena
\n e pranza per lavoro.<\/p>\n
Il critico enogastronomico \u00e8 la figura che valuta la qualit\u00e0 e
\n la presentazione di una determinata pietanza e il contesto in cui
\nquesta viene servita, ovvero il ristorante. L\u2019esperto enogastronomico ha
\n pertanto un palato fine ed un occhio attento anche all\u2019atmosfera della
\nsala, un elemento spesso sottovalutato dai ristoratori e che determina
\nl\u2019apprezzamento o meno del cibo. Ecco che allora il critico nota la
\nmancanza di finestre e luce naturale, che favoriscono il buon umore e
\nattivano i recettori del gusto; l\u2019acustica della stanza, ovvero una
\nmusica troppo alta o un brusio costante che pu\u00f2 infastidire; la distanza
\n tra i tavoli, che non deve isolare i clienti ma neppure privarli di
\nintimit\u00e0 e, ovviamente, il servizio e la professionalit\u00e0 dei camerieri.<\/p>\n
Certo, talvolta
\nanche a loro rimane l\u2019amaro in bocca. In particolare, i ristoratori
\ncontestano l\u2019abitudine dell\u2019esperto a non saldare il conto. Questo
\ncontenzioso si trascina avanti da anni, ed ancora non trova una
\nsoluzione che accontenti tutti. I ristoratori sostengono la necessit\u00e0 di
\n pagare, per il timore di subire, oltre al danno di una eventuale
\nrecensione negativa, anche la beffa di un conto non saldato, mentre i
\ncritici giustificano quest\u2019esigenza lamentando la mancanza di copertura
\neconomica da parte di coloro che commissionano le recensioni
\nristorante. Il punto \u00e8, sostiene la critica: \u201cchi si occupa di
\nautovetture acquista o noleggia ogni singola auto di cui scrive?\u201d<\/p>\n
Il critico
\nenogastronomico, infatti, spesso non gode di un trattamento economico
\npari a quello dei colleghi che si occupano di motori, moda e spettacolo:
\n mentre questo tipo di recensioni hanno una pubblicazione quotidiana e
\ngli esperti beneficiano dell\u2019assunzione diretta in redazione, il critico
\n enogastronomico \u00e8 spesso solo un collaboratore. Il rimborso forfettario
\n non tiene conto dell\u2019effettiva spesa a tavola, e appare ancora pi\u00f9
\ninadeguato se il lavoratore deve spostarsi di citt\u00e0 in citt\u00e0 e di
\nristorante in ristorante
\nPadova, Modena, magari Benevento. Insomma, \u00e8 una vita amara quella
\ndi chi mangia per lavoro.<\/p>\n
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L\u2019attivit\u00e0 del critico, qualunque sia l\u2019area di competenza, \u00e8 senza ombra di dubbio il lavoro pi\u00f9 controverso al mondo.<\/p>\n","protected":false},"author":10,"featured_media":0,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"cybocfi_hide_featured_image":"","footnotes":""},"categories":[6357],"tags":[15209,1166,15210],"class_list":["post-5442","post","type-post","status-publish","format-standard","hentry","category-ristoranti","tag-critica-enogastronomica","tag-ristoranti","tag-ristoratori"],"yoast_head":"\n