Morbida e leggera e\u2019 un carboidrato perfetto anche per chi si ritrova in un\u00a0 regime dimagrante. Ma prima di parlare di valori nutrizionali e possibili men\u00f9 un po di storia su questo alimento. Contrariamente a quanto si pensa la polenta ha una storia tutta sarda anzi nuragica quindi millenaria. La fonte storica ce la offre Giovanni Fancello docente di gastronomia sarda che nelle sue famose pubblicazioni ci dice: \u201c\u2026 La polenta era sicuramente un alimento nuragico, preparata con granaglie e legumi, e tutt\u2019ora se ne conservano i nomi e ricette rispettose di quelle elementari tecniche di preparazione: Ambulau, Oglia, Lusarza, Farre, Succu de faa, Pisci a collettu e altre ancora, documentate da autori latini in epoca successiva\u201d.
\nPremesso tutto cio\u2019 quando si sta cercando di perdere peso, \u00e8 possibile inserire la polenta nella dieta? La risposta \u00e8: assolutamente s\u00ec perch\u00e9 \u00e8 un valido sostituto di pane e pasta. Ovviamente si deve fare molta attenzione ai condimenti ed evitare di friggerla.
\nPer il resto \u00e8 bene sapere che a un etto di pane corrispondono a 400 grammi di polenta pesata cotta e che in 100 grammi di polenta cotta ci sono meno di 80 calorie e zero grassi. Grazie al suo elevato indice di saziet\u00e0, la polenta opportunamente abbinata, \u00e8 piatto unico leggero ed energetico. Pu\u00f2 essere abbinata a condimenti dietetici in modo da entrare a far parte di qualsiasi dieta dimagrante. Inoltre, essendo priva di glutine la polenta \u00e8 un ottimo sostituto dei comuni cereali.
\nE come se ci\u00f2 non bastasse, \u00e8 anche molto ben tollerata dai celiaci. Come per la pasta e il riso e\u2019 un alimento versatile buono anche tiepido o freddo nella stagione pi\u00f9 calda. Bisogna tener presente che il mercato alimentare offre una variet\u00e0 di farine quindi si pu\u00f2 scegliere in base al gusto personale e alla leggerezza in termini di nutrienti. Come per la pasta se a pranzo si sceglie un piatto a base polenta condita con verdure carne o al sugo a cena sar\u00e0 meglio procedere con proteine animali o vegetali come i legumi o con una bella minestra di verdure. Oppure del pesce. La polenta combinata con carne, verdure o formaggi va considerata un monopiatto completo di tutto senza aggiungere altre pietanze come nelle ricette che ora proposte.<\/p>\n
POLENTA TARAGNA<\/strong> <\/span> BRUSCITT<\/span><\/strong> 422 kcal 44,48 P 15,68 G 20,64 L
\n339 kcal 14,77 P 0,70 G 30,80 L
\nIngredienti e kcal a porzione
\nFARINA DI GRANO SARACENO 70 g
\nACQUA NATURALE 280 g
\nBURRO \u2013 20 g
\nLATTERIA 35 g
\nPreparazione<\/span><\/strong>
\nPORTARE AD EBOLLIZIONE L\u2019ACQUA, AGGIUNGERE IL SALE E LA FARINA A PIOGGIA MESCOLANDO CON CURA. CONTINUARE LA COTTURA A FUOCO BASSO SEMPRE MESCOLANDO PER 40 MINUTI.
\nAL TERMINE, AGGIUNGERE IL BURRO A PEZZETTINI, FARLO ASSORBIRE DALLA POLENTA SEMPRE MESCOLANDO QUINDI AGGIUNGERE IL FORMAGGIO AFFETTATO, MESCOLARE PER 1 MINUTO E SCODELLARE.
\nN.B. IL BURRO NON DEVE ASSOLUTAMENTE CUOCERE.<\/p>\n
\nOTTIMO SERVITO CON LA POLENTA KCAL E INGREDIENTI A PERSONA
\nPOLENTA 150 g
\nMANZO MAGRO 140 g
\nPANCETTA 30 g
\nFARINA FRUMENTO TIPO 00 15 g
\nPOMODORI PELATI 110 g
\nAGLIO FRESCO SEMI DI FINOCCHIO VINO DA CUCINA 30 g
\nOLIO EXTRA VERG.DI OLIVA 10 g
\nPreparazione<\/strong> <\/span>
\nTAGLIARE A PEZZETTI E INFARINARE LA CARNE, METTERLA IN UN TEGAME CON LA PANCETTA, I POMODORI PELATI, AGLIO E SEMI DI FINOCCHIO CON ALCUNI CUCCHIAI DI ACQUA.
\nLASCIARE CUOCERE PER DIECI MINUTI CIRCA AGGIUNGENDO DEL VINO ROSSO. POLENTA CON FUNGHI E OLIVE
\n444 kcal 11,85 P 69,30 G 15,15
\nL a porzione
\nPOLENTA 150 g
\nFUNGHI PORCINI 30 g
\nAGLIO FRESCO ACCIUGHE 15 g
\nOLIO EXTRA VERG.DI OLIVA 5 g
\nOLIVE NERE 15 g
\nBRODO VEGETALE 150 g
\nVINO DA CUCINA 15 g
\nPreparazione<\/span><\/strong>
\nIN UNA CASSERUOLA DISPORRE UNO SPICCHIO DI AGLIO, UN GOCCIO DI OLIO DI OLIVA, I FUNGHI E ALCUNI CUCCHIAI DI BRODO VEGETALE.
\nLASCIARE INSAPORIRE, DOPODICHE\u2019 SPRUZZARE DEL VINO BIANCO, UNIRE LE OLIVE SNOCCIOLATE LE ACCIUGHE E LASCIARE CUOCERE ANCORA PER UNA VENTINA DI MINUTI CON IL BRODO VEGETALE RESTANTE. QUANDO IL LIQUIDO SI SARA\u2019 ASCIUGATO CONDIRE LA POLENTA PREPARATA PRECEDENTEMENTE CON IL SUGO OTTENUTO.<\/p>\n