\u00c8 stato presentato sabato 12 settembre a Dossena, uno dei borghi pi\u00f9 autentici della Lombardia, il progetto \u201cCheeseMine. Percorso di sperimentazione della stagionatura dei formaggi nelle miniere di Dossena\u201d, attraverso cui la rete dei partner \u2013 6 aziende agricole locali, Istituto di Scienze delle Produzioni Alimentari del Consiglio Nazionale delle Ricerche (ISPA \u2013 CNR), I Rais Societ\u00e0 Cooperativa di Comunit\u00e0 e Universit\u00e0 degli Studi di Milano (DEFENS, DISAA) \u2013 intende sperimentare una nuova soluzione per la stagionatura dei formaggi da attuare nelle miniere di Dossena, recentemente riaperte al pubblico a scopo turistico.<\/p>\n
L\u2019Assessore all\u2019Agricoltura, Alimentazione e Sistemi Verdi di Regione Lombardia Fabio Rolfi, dopo aver visitato le miniere, ha dichiarato: \u201cLe caratteristiche sensoriali della stagionatura in miniera, diverse da quelle delle stesse produzioni stagionate nelle celle aziendali, fornirebbero un\u2019importante opportunit\u00e0 di differenziazione della produzione casearia, tagliando i costi aziendali e riconoscendo un valore aggiunto al prodotto, che diviene cos\u00ec fortemente identitario. \u2013 spiega l\u2019assessore Rolfi \u2013 L\u2019innovazione comporta cambiamenti che, se ben programmati come in questo caso, non possono far altro che apportare benefici all\u2019ecosistema locale, ad aziende e cittadini\u201d.<\/p>\n
Il percorso di valorizzazione delle produzioni casearie tipiche punta a tre obiettivi: l\u2019innovazione del processo produttivo in una logica partecipativa, la valorizzazione dei prodotti tipici per la tutela di ambiente e territorio e infine il contributo alla mitigazione ai cambiamenti climatici conservando le strutture produttive di alta montagna. La speranza \u00e8 che sempre pi\u00f9 aziende aderiscano al progetto, incentivate anche dalle divulgazioni scientifiche che documenteranno i risultati raggiunti nel corso del tempo.<\/p>\n
\u201cIl progetto CheeseMine nasce dalla sollecitazione di alcuni produttori che hanno individuato nella stagionatura in miniera l\u2019opportunit\u00e0 di valorizzare i loro formaggi. Il percorso che abbiamo intrapreso parte quindi dalla scelta dei formaggi del territorio che meglio si prestano alla stagionatura in miniera e fornir\u00e0 elementi analitici per la valorizzazione dei prodotti, tra cui lo studio del microbiota di crosta, le caratteristiche compositive e il profilo aromatico dichiara Milena Brasca, Primo Ricercatore dell\u2019Istituto di Scienze delle Produzioni Alimentari del Consiglio Nazionale delle Ricerche (ISPA-CNR)”.<\/p>\n
\u201cNella sua prima fase, il progetto \u00e8 stato indirizzato allo studio di processi di caseificazione che consentissero di ottenere formaggi idonei alla stagionatura nelle miniere di Dossena. Sono stati redatti tre Disciplinari di produzione di formaggi, due da latte vaccino e uno da latte di capra, le cui caratteristiche chimiche, nutrizionali e sensoriali saranno conferite dalle peculiarit\u00e0 delle condizioni ambientali delle miniere di Dossena, dichiara Stefano Cattaneo, Ricercatore del Dipartimento di Scienze per gli Alimenti, la Nutrizione e l\u2019Ambiente dell\u2019Universit\u00e0 degli Studi di Milano\u201d.<\/p>\n
\u201cPer la realizzazione del progetto Cheesemine sono state valutate le caratteristiche aziendali e la produzione dei foraggi da prati e pascoli locali, che garantiscano il collegamento con il territorio di Dossena e la capacit\u00e0 di sostenere produzioni zootecniche tipiche, oltre alla necessit\u00e0 di aprirsi ad innovazioni sostenibili, dichiara Alberto Tamburini, Professore del Dipartimento di Scienze Agrarie e Ambientali dell\u2019Universit\u00e0 degli Studi di Milano\u201d.<\/p>\n
\u201cCheeseMine nasce con l\u2019intento di non fermarsi ai partner di partenza, ma punta a espandersi con il tempo, coinvolgendo sempre pi\u00f9 realt\u00e0. \u2013 commenta il sindaco di Dossena Fabio Bonzi, che ha patrocinato l\u2019iniziativa \u2013 La particolarit\u00e0 del territorio di Dossena, ricco di miniere, \u00e8 un forte incentivo a sfruttare al meglio le risorse naturali che abbiamo a disposizione, sempre nel rispetto dell\u2019ambiente, per dare alle nostre eccellenze gastronomiche e aziende locali il riconoscimento che meritano\u201d.<\/p>\n
\u201cTale iniziativa rappresenta il primo step di un percorso di valorizzazione delle produzioni casearie tipiche; persegue, pertanto, l\u2019obiettivo ultimo di salvaguardare non solo il territorio e i suoi abitanti ma anche le pratiche agricole quali elementi di attrattivit\u00e0 e resilienza. \u2013 dichiara Patrizio Musitelli, Direttore GAL Valle Brembana 2020 \u2013 GAL Valle Brembana 2020 ha assunto il ruolo di Innovation Broker, coordinando i lavori e le relazioni tra i soggetti del partenariato e i network nazionali e europei\u201d.<\/p>\n
La realizzazione dell\u2019iniziativa CheeseMine, della durata di 30 mesi e che vedr\u00e0 i primi risultati il prossimo anno, \u00e8 resa possibile grazie al finanziamento ottenuto da Regione Lombardia in risposta all’approvazione del progetto presentato dal gruppo operativo, coordinato da GAL Valle Brembana 2020.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
\u00c8 stato presentato sabato 12 settembre a Dossena, uno dei borghi pi\u00f9 autentici della Lombardia, il progetto \u201cCheeseMine. Percorso di sperimentazione della stagionatura dei formaggi nelle miniere di Dossena\u201d, attraverso cui la rete dei partner \u2013 6 aziende agricole locali, Istituto di Scienze delle Produzioni Alimentari del Consiglio Nazionale delle Ricerche (ISPA \u2013 CNR), I Rais Societ\u00e0 Cooperativa di Comunit\u00e0 e Universit\u00e0 degli Studi di Milano (DEFENS, DISAA) \u2013 intende<\/p>\n