Sapete cosa sono i food-born deseases? Si tratta di un ampia categoria di malattie di origine alimentare all’interno delle quali sono state collocate delle patologie che la moderna batteriologia ha individuato discendere direttamente dagli alimenti. Ed in particolare da alimenti contaminati. Questa scoperta è stata fatta in seguito all’intensificarsi dello studio sull’igiene alimentare e dopo la formulazione nel 1992 del documento Hazard Analysis Critical Control Point System, altrimenti detto HACCP.
Oggi si impone ad ogni attività legata all’alimentazione l’adozione delle misure previste in questo documento e nelle leggi statali e regionali di attuazione. Anche la Regione Lazio con la delibera 825/09 ha stabilito tempi e modalità per la partecipazione ai corsi e per il rilascio degli attestati. Per questo se avete un ristorante, un laboratorio di produzione o svolgete qualunqua altra attività in campo alimentare rivolgetevi alla ditta che vi consiglio per un Corso Haccp a Roma.
I corsi vengono organizzati seguendo dei moduli prefissati e gli argomenti trattati sono interessanti e di grande utilità pratica. Unirete all’esigenza di allinearvi alle normative anche il piacere di imparare cose nuove.
Il problema della metodologia di controllo alimentare nacque negli USA dapprima in relazione al cibo per gli astronauti, poi a seguire si estese a tutte le industrie alimentari e per la prima volta nel 1971 vennero enunciati i principi base nel corso di una conferenza denominata United States Conference of food protection.
Le malattie di orgine alimentare possono essere trasmesse con l’assunzione di cibi e bevande contaminate da microorganismi patogeni o da sostanze chimiche tossiche.
Il sistema di controllo HACCP è un metodo scientifico applicabile a svariati campi, esaminiamo quello della ristorazione.
Sostanzialmente gli step sono così riassumibili:

• Individuazione dei pericoli insiti nell’attività: si devono in questa fase analizzare le caratteristiche delle materie prime utilizzate e le possibilità di contaminazione e deperimento. Si analizzano poi le fasi produttive e i passaggi degli alimenti;
• Rilevamento dei punti critici di controllo: consiste nella misurazione di determinati parametri che permettano un riscontro immediato della possibilità che si verifichino pericoli;
• Determinazione di punti critici da rispettare: in questa fase si stabilirà ad esempio la temperatura di frigoriferi, congelatori, forni e armadi frigoriferi;
• Controllo delle fasi di conservazione, lavorazione e somministrazione;
• Definizione anticipata degli interventi necessari in caso in cui i parametri non corrispondano ai dati ideali: si dovrebbe preventivare ad esempio il guasto ad un frigo e stabilire in anticipo misure atte ad evitare lo scongelamento delle merci;
• Definizione di procedure di controllo: la periodicità sarà determinata dal tipo di attività. In ogni caso questa fase dovrebbe essere di mera verifica poichè il sistema previsto dall’HACCP mira alla prevenzione in assoluto;
• Tenuta di tutta la documentazione: aspetto di importanza vitale è la tenutaq delle autorizzazioni, documentazioni e piani di tutela, schede dei prodotti, analisi degli alimenti. Avere documentazione scritta di tutto ciò che accade è sempre una garanzia.

La ditta Corso Haccp Roma organizza corsi in cui tutti questi passaggi verranno presi in esame e vi consentiranno una gestione rapida e snella di una materia apparentemente così complessa. Per la tutela vostra, dei vostri dipendenti e soprattutto dei vostri clienti, frequantate un corso haccp a Roma!