Le marmellate e le confetture sono un sistema molto antico di conservazione della frutta che permette di avere a disposizione tanta frutta anche quando stagionalmente non dovrebbe esserci.
Qual è la differenza tra confettura e marmellate? le marmellate sono fatte di agrumi dunque arance, mandarini, limoni eccetera; le confetture invece sono fatte con gli altri frutti.
La frutta veniva normalmente trasformata in marmellata (o confettura) nel picco della produzione, dunque quando maturavano molti frutti contemporaneamente e diventava difficile poterli consumare immediatamente. Il conservante naturale che veniva utilizzato è lo zucchero, eventualmente anche il succo di limone. Oggi la produzione intensiva di qualunque cosa (dall’agricoltura agli allevamenti animali) può far sorgere qualche dubbio sulla bontà delle marmellate che mangiamo, anche perchè oltre allo zucchero vengono aggiunti molto spesso stabilizzanti e coloranti. Un aiuto può arrivarci dal consumo di prodotti bio che vengono coltivati con un sistema più sostenibile e rispettoso e che non prevedono l’utilizzo di additivi chimici.
In entrambi i casi è necessario, dopo aver preparato la mamrmellata o confettura, procedere alla sterilizzazione del barattolo in modo tale da permettere la lunga durata. La sterilizzazione avviene sottoponendo il barattolo di marmellata o confettura ad alte temperature che eliminano la proliferazione di germi e batteri che dunque non possono più far andare a male la conserva.
La frutta bio che viene lavorata in laboratori certificati da origine alle marmellate e confetture bio che rappresentano una vera fonte di benessere ed energia per il nostro organismo. Gli utilizzi sono molteplici e variano in base ai nostri gusti, all’età e allo stile di vita. Possiamo molto semplicemente spalmarerle sul pane tostato, utilizzarle in crostate e dolci ripieni, utilizzarle per accompagnare formaggi e carni oppure per arricchire frullati di frutta.

Oltre ai grandi produttori nazionali e internazionali ci sono tanti piccoli produttori siciliani che trasformano la loro frutta in marmellate e confetture bio in tanti formati e tanti gusti. Loro trasformano solo la frutta della loro terra rispettando così il naturale ecosistema della bellissima Sicilia e i consumatori. Date un’occhiata cliccando qui.

Noi conosciamo personalmente i nostri produttori e siamo stati nelle loro campagne. Abbiamo fisicamente visto gli alberi che, nel pieno rispetto della stagionalità, producono i diversi frutti che vengono poi trasformati in confetture e marmellate. Ad esempio la marmellata che vedete nella foto è una marmellata di fichidindia dell’ennese. Siccome i fichidindia hanno diversi colori e la loro produzione varia negli anni questa marmellata ha diversi colori in base all’anno di produzione perchè non vengono aggiunti coloranti che ne determino una stabilità cromatica negli anni. Più naturale di così! La stessa cosa vale anche per tutte le altre marmellate e confetture che trovate nel nostro sito Gusta i tipici siciliani. Perchè i prodotti biologici non sono tutti uguali!
L’artigianalità della produzione di confetture e marmellate, oltre che di altri prodotti, fatte con le stesse materie prime che il produttore ha coltivato, garantisce un prodotto davvero genuino fatto come in casa anche quando i prodotti non sono ufficialmente certificati bio. Il produttore segue l’intero processo produttivo sin da quando il frutto alla base della conserva è un fiore. Quando acquistate confetture e marmellate cercate di valutare questa ricchezza: acquistate i prodotti trasformati direttamente dal produttore, garanzia di tutela e rispetto del territorio.