Il bulgur è un ingrediente tipico della cucina mediorientale, originario della Turchia, ma in quelle zone, si consuma generalmente freddo. Come il cuscus si produce con la lavorazione del grano duro(ma il bulgur deriva da quello germogliato), viene essiccato e poi reso in una granella più consistente e grossolana del cuscus. Il bulgur fornisce una buona dose di fibre, fosforo e potassio. Non dà problemi di digestione e si cuoce abbastanza rapidamente. È ottimo in ricette con tutti i tipi di verdure (sia cotte che crude) e aromi freschi, con formaggi, uova o legumi.