L’idea che si possa abbinare ad ogni pietanza un determinato vino è risaputa: già nel periodo medioevale se ne parlava molto e con estrema accuratezza. Gli abbinamenti non nascono da valutazioni solamente gustative, ma da valutazioni scientifiche relative alla classificazione degli alimenti e delle bevande; non si tratta di una semplice proposta o un consiglio, ma una regola precisa. In base al cibo e a precise condizioni, è necessario bere determinati vini.
