Molti frugali piatti di origine contadina si sono diffusi anche se con piccole varianti in tutta l’area del Mediterraneo. Gli ingredienti semplici come il pane, l’olio, le olive ed il pomodoro hanno creato gustose ricette come le bruschette. Per alcune di loro è essenziale il caldo della brace che abbrustolisce il pane, per altre il profumo delle erbe aromatiche, ma chiaramente per tutte la base è l’olio extravergine d’oliva. Non sottovalutiamo questi piatti semplici che sono un chiaro esempio di come l’antico popolo contadino del Mediterraneo la sapeva lunga sul mangiare bene e stare in ottima salute. I grassi insaturi dell’olio, i carboidrati del pane e la vitamina C e il ferro dei pomodori ne fanno un pasto equilibrato. Molte ricette che vi proponiamo prendono spunto dalle antiche merende da campo dei nostri contadini e le trasformano in gustosi picnic, o in sostituti veloci della nostrana pastasciutta.

“Lenticchie alla marinara su crostoni di pane al forno”
Ingredienti per 4 persone
300 g di lenticchie rosse
4 calamaro, fresco
1 cipolla bianca
2 spicchi di aglio                      
olio di oliva extra vergine
1 cucchiaio di prezzemolo tritato
1 bicchiere di vino rosso
1 peperoncino
4 fette di pane casereccio, sale
Preparazione
Pulire i calamari, lavarli con molta cura e affettarli sottilmente. Sbucciare la cipolla e l’aglio, tritarli e rosolarli a fuoco basso per 10 minuti in una padella con il peperoncino sbriciolato e poco olio d’oliva. Aggiungete il prezzemolo tritato e i calamari, insaporirli a fuoco vivace fino a quando non accennano ad attaccarsi al fondo della pentola. versare il vino rosso e lasciarlo ben evaporare. Unire le lenticchie rosse, farle insaporire qualche minuto, coprire completamente gli ingredienti con acqua calda e cuocere il tutto per altri 30 minuti circa a fuoco medio, integrando se necessario con altra acqua. Nel frattempo tostare nel forno caldo, a 200 °C per 7-8 minuti, le fette di pane e adagiarle su 4 piatti piani. Versare le lenticchie cotte e asciutte sulle fette di pane e servire subito. A piacere strofinare il pane con uno spicchio d’aglio

“Crostone gratinato di alici marinate e salsa di pomodoro fresco”
Ingredienti per 4 persone
400 g di acciuga o alice, fresca
1 cucchiaino di origano
mezzo limone
2 scalogni
1 peperoncino
4 pomodori
2 cucchiai di pecorino
1 cespo di lattuga
4 fette di pane casereccio
olio di oliva extra vergine, sale
Preparazione
Pulire le alici, eliminare anche la lisca e lavarle, condirle con un pizzico di sale, l’origano e il succo di mezzo limone, lasciandole a marinare. Sbucciare e tritare gli scalogni insieme al peperoncino, sbollentare e pelare i pomodori e tagliarli a dadini, affettare l’insalata lavata e asciugata. Rosolare il battuto di scalogni in 3-4 cucchiai d’olio per 10 minuti circa a calore medio basso, aggiungere i pomodori , salare e coprire. Cuocere la salsa a fuoco medio basso per 5 minuti intanto tostare per 5 minuti nel forno a 200 °C le fette di pane. Sistemare le fette di pane su una placca da forno, stendere su di esse le alici, coprire con la salsa di pomodoro. Cospargere di pecorino e gratinare nel forno caldo a 200 °C per 6-7 minuti circa, finché il formaggio non è sciolto. Servire mettendo il pane al centro e intorno l’insalata
 

Scopriamo tante altre fresche ricette!