Spumante prosecco e polenta: l’aperitivo dell’autunno ideale

Tra i cibi autunnali per eccellenza: soffice, calda e cremosa, la polenta è il piatto unico ideale che ci ricorda le giornate sugli sci e i rifugi ad alta quota.

Un piatto dalle mille qualità, perché è ricco e molto versatile: perfetto se avete ospiti celiaci, ma anche per i vegetariani grazie alle innumerevoli e gustosissime varianti (concia, polenta ai funghi, con burro e parmigiano, ecc). Insomma, un vero asso nella manica in cucina, anche perché è semplice da preparare e di sicuro successo.

Risolutiva non solo per una ricca cena tra amici, ma anche per l’happy hour accompagnata da un calice di buon vino: sempre più spesso, infatti, la troviamo come stuzzichino tra pizzette e salatini, e non mancano ricette appetitose per proporla in versioni inedite e gustosissime.

Provate ad esempio le tartine con mousse di gorgonzola: affettate la polenta fredda in fettine da mezzo centimetro e ricavate da queste dei dischetti del diametro di circa 5 cm.
Quindi fateli dorare in una padella col fondo pesante in poco olio extravergine e scolateli su carta da cucina. Riunite nel mixer 100 g di formaggio quark o di ricotta, 100 g di gorgonzola piccante, un pizzico di pepe e qualche stelo di erba cipollina tritata, ricavando un composto omogeneo. Trasferitelo in una tasca da pasticcere col beccuccio rigato e guarnite le tartine con un bel ciuffo di crema. Alla fine spolveratele con qualche pinolo tostato ed erba cipollina tritata.

Preferite un’alternativa meno “formaggiosa” ma ugualmente gustosa? Optate per i crostini con porcini e rucola: dovrete preparare la polenta secondo la metrologia classica e poi tagliarla a fettine da almeno mezzo centimetro, creando delle forme geometriche (triangoli, rettangoli, cerchi).

Scaldate bene poco olio extravergine in una padella col fondo spesso e fatevi dorare i crostini di polenta da entrambi i lati, finché non saranno croccanti. Asciugateli su carta da cucina per eliminare l’olio in eccesso. Pulite 2 funghi porcini grandi, tagliate a fettine sottili i cappelli e disponeteli sui crostini. Condite il tutto con una spruzzata di limone, un filo d’olio, sale e pepe. Completate con qualche foglia di rucola e, se piace, parmigiano in scaglie.

La ricetta forse più sfiziosa è quella della pizza di polenta con bietole, stracchino e noci: sistemate la polenta fredda affettata in una pirofila leggermente imburrata, formando uno strato compatto. Lessate 200 g di bietole, tritatele grossolanamente e ripassatele in padella con 2 cucchiai d’olio extravergine d’oliva, uno spicchio d’aglio con la buccia e una manciata di semi di sesamo. Lasciate insaporire per qualche minuto facendo asciugare bene il fondo; alla fine salate, pepate e sistemate la verdura sulla polenta. Distribuite sulla pizza 120 g di stracchino a pezzetti, 30 g di gherigli di noce tritati grossolanamente e una macinata di pepe. Infornate a 200 °C per circa 10 minuti e servite.

Se avanzate del formaggio concludete in bellezza con le cialde di polenta con pesto e stracchino, davvero semplicissime. Dopo aver preparato la polenta non dovrete fare altro che tagliarla creando delle cialde rotonde: mettele in forno con burro e parmigiano per 15-20 minuti a 120°. Poi stendetevi sopra qualche bella cucchiaiata di stracchino e di pesto e… buon appetito!