Preparare un’ottima pasta alle vongole
Uno dei molluschi che più ci piace è sicuramente la vongola.
La parola vongola deriva dal latino e significa appunto conchiglia, difatti questo mollusco che ritroviamo in risotti, zuppe e paste, vive racchiuso in conchiglie più o meno grandi.
Questo mollusco è particolarmente frequente nei nostri mari, soprattutto nel le acque del mediterraneo e dell’adriatico e viene spesso utilizzato in diverse ricette, la più frequente è sicuramente la pasta alle vongole, famosa in tutto il mondo.
Gli ingredienti sono i seguenti: un kilogrammo di vongole (prediligete il prodotto fresco con ancora il guscio al prodotto surgelato, se trovate invece il prodotto sgusciato agite di conseguenza anche col peso).
Mezzo kilo di spaghetti o linguine, in base alle preferenze e aglio e prezzemolo quanto basta.
La prima cosa da fare è prendere le vongole e lasciarle almeno una nottata in una bacinella con all’interno acqua salata, solo così si possono eliminare tutte le impurità che ci sono all’interno, tra cui la sabbia (ricordiamo che questo mollusco vive sotto i fondali marini).
Lasciandole in acqua salata con preferibilmente del sale grosso per almeno un paio d’ore aiuterà le vongole a spurgare, operazione essenziale, poi basterà farle passare sotto dell’acqua corrente.
Il consiglio è quello di utilizzare le vongole veraci,o le telline che hanno un sapore più forte e deciso rispetto alle classiche vongole che si trovano in circolazione. Le telline sono leggermente più piccolo, quindi richiederà più tempo per aprirle e poterle gustare nella pasta ma il risultato sarà garantito.
Una volta fatto questo si può cominciare a cucinare, prendete una padella piuttosto spaziosa e inserite all’interno le vongole, fate cuocere a fiamma alta in modo da aprire le conchiglie, una volta aperte toglietele celermente dal fuoco per evitare di compromettere il loro sapore delicato.
Nella padella create un salsa con il liquido filtrato delle vongole e dell’olio, sale e pepe, nel frattempo fate cuocere la pasta e conditela con le vongole e la salsa fatta precedentemente e il gioco è fatto, fate cuocere il tutto ancora per qualche attimo nella padella e servite ancora caldo accompagnato da dell’ottimo vino bianco fermo.
Alcuni consigli: assicuratevi di acquistare prodotti particolarmente freschi, le vongole per legge devono essere ancora vive al momento della vendita.
Le vongole hanno valori nutrizionali di tutto rispetto e sono spesso consigliate in diete ipocaloriche, sono un ottimo condimento per pasta e riso infatti. Grazie all’utilizzo di questi molluschi riuscirete a dar sapore ai vostri piatti, basta non esagerare con l’olio però.
In particolare sono ricche di vitamine, proteine e acidi grassi Omega 3, trovabili solo vitamina A, fosforo e proteine.
Esistono diverse qualità di vongole, ognuna con le proprie caratteristiche, il proprio sapore e il proprio prezzo ovviamente. Le più comuni sono le vongole filippine, originariamente provenienti dall’Asia ma oggi comuni anche nei mari del nord Italia, sono molto simili alle vongole veraci, un po’ meno saporite ma più grosse e polpose. Deliziose sono invece le vongole veraci, anch’esse molto comuni, di dimensioni medie hanno una carne tenera e dolce molto apprezzata in cucina, poi ci sono i lupini e i longoni, quest’ultimi sono caratterizzati da una conchiglia particolarmente frantumabile, quindi bisogna fare attenzione nella cottura.