Secondo la definizione ufficiale di FAO e OMS, i probiotici sono “organismi vivi che, somministrati in quantità adeguata, apportano un beneficio salutistico all’ospite”.[ Il documento FAO/OMS che fornisce questa definizione si riferisce a microrganismi benefici presenti negli alimenti o addizionati ad essi, ed “esclude riferimenti ad agenti bioterapeutici e a microrganismi benefici non utilizzati in ambito alimentare” I prodotti probiotici stanno diventando sempre più popolari, e stanno accadendo molte cose nell’industria alimentare. Più recentemente, molti scienziati cinesi dell’alimentazione hanno presentato delle informazioni riguardanti i loro tentativi di creare un succo vegetale con poche calorie e zuccheri.

Questo succo vegetale a basso contenuto di calorie e di zuccheri viene creato su misura per milioni di persone diabetiche o in fase pre-diabetica. Gli scienziati cinesi stanno realizzando questo succo vegetale utilizzando un metodo economicamente vantaggioso che utilizza batteri che producono acido lattico (LAB) per eliminare i carboidrati senza togliere il gusto gradevole, le vitamine, i minerali, e le altre sostanze nutritive contenuti nelle verdure.

I ricercatori cinesi dicono che l’utilizzo dei LAB elimina una quantità significativa di zucchero mantenendo allo stesso tempo il contenuto nutrizionale delle verdure utilizzate per realizzare il succo. Per preparare il succo vengono utilizzati cipolla, pera balsamina,carote, e zucca. Tecnicamente, questi ingredienti sono raffinati come il formaggio, lo yogurt e la salsiccia.

I microbi LAB producono acido lattico, un composto che di solito è presente nei prodotti ottenuti dal latte acido. Nello studio, il contenuto di zucchero del succo vegetale è stato ridotto dai LAB attraverso la trasformazione dei carboidrati in acido lattico. Questa trasformazione è in realtà un processo comune che conosciamo bene: la fermentazione. La fermentazione non solo protegge l’acido lattico dalla contaminazione, ma ne esalta anche il sapore.

Dopo una fermentazione di 12 ore, il lattobacillo acidofilo e il lattobacillo plantarum presenti nel succo vegetale diventano 10 volte più acidi. Gli scienziati hanno dichiarato che dopo essere stato tenuto in un luogo freddo per 4 settimane, il succo vegetale fermentato conteneva ancora del lactobacillo plantarum vivo: una colonia di 5 miliardi che forma unità per ogni cucchiaino.

Probabilmente vi state chiedendo che sapore abbia adesso il succo vegetale a basso contenuto di zuccheri e calorie. Con poco zucchero e con l’aggiunta di xilitolo, un sostituto dello zucchero che va bene per i diabetici, si dice che il succo vegetale abbia un sapore acido e acido. Ora, non vi sembra che sia il tipo di bevanda che vorreste acquistare? Il prossimo anno potrebbe davvero essere disponibile sugli scaffali del supermercato! Per leggere altri articoli sul benessere e salute o altri integratori naturali (Acai, Herbal Phentermine) per la perdita di peso, entrate adesso nella nostra farmacia on line!