Istituto Etoile – Corsi  di Base

 Visto le numerose richieste e visto che a settembre
i primi corsi proposti sono appunto quelli che trattano le basi della
cucina e della pasticceria, con questa mail vorremmo focalizzare la Tua
attenzione su questo argomento.

Tutti
coloro che desiderano avviccinarsi al mondo gastronomico e ed
approfondire la propria conoscenza sugli ingredienti e il loro
comportamento nelle varie fasi di lavorazione, non possono
assolutamente perdere i corsi di base che, in maniera totalmente innovativa, proponiamo quest’anno.

Sono seminari che trattano tutte le basi della cucina/pasticceria italiana, con qualche accenno a quella internazionale.

Durante
le lezioni verranno porposte esclusivamente ricette di base,
concentrandosi pertanto sulle tecniche di preparazione piuttosto che su
ricette finite, che saranno argomento dei corsi di livello successivo.

Etoile
ha sempre proposto due corsi di base, uno di 10 giorni e l’altro di 5.
Quest’anno la novità è che entrambi i corsi sono stati uniti per
crearne uno più specifico diviso in 4 moduli da 4 giorni l’uno.

I
moduli sono indipendenti e divisi per argomento. La scelta di
frequentarli tutti o meno spetta al corsista, certamente per avere le
basi complete consigliamo di seguirli tutti e 4. Per quanto riguarda la
pasticceria verranno affrontati tutti gli impasti base, le bagne e le creme, mentre per quanto concerne la cucina
verranno trattati i fondi, i brodi nonchè le salse base e le salse
madri, carne e pesce. Per ogni base verranno realizzate molteplici
ricette, a seconda delle varie esigenze, e gli allievi avranno modo di
testare personalmente la riuscita e la finalità delle stesse.

Come sempre ogni corsista avrà in dotazione un proprio ricettario dove troverà la spiegazione delle ricette realizzate dai maestri.

Tutto
il materiale didattico inoltre sarà organizzato in maniera estremamente
schematica ed esemplificativa per rendere il tutto molto chiaro e
comprensibile.

Verranno affrontate molte metodologie di lavoro
e saranno indicate informazioni utili per l’impostazione delle linee di
produzione e gestione del laboratorio e/o cucina.

Sono previsti interventi esterni.

Lo
scopo fondamentale dei corsi è quello di dare più informazioni
possibili sugli ingredienti in modo tale che ciascun allievo possa
rielaborare le conoscenze acquisite in maniera autonoma.

La conoscenza degli ingredienti e delle tecniche di lavorazione è infatti fondamentale
, quasi più importante delle ricette finite, in quanto solo chi
possiede una forte cultura di base, sarà in grado di diventare un bravo
creativo e capire fino in fondo la ricetta che sta creando, senza
inceppare nei più banali errori spesso conseguenza di una conoscenza
superficiale

BASI DELLA CUCINA NAZIONALE E INTERNAZIONALE : SEZIONE A

21.22.23.24 SETTEMBRE

Approfondimento delle materie prime e tecniche di lavorazione. Per info clicca qui

BASI DELLA PASTICCERIA NAZIONALE E INTERNAZIONALE : SEZIONE A

21.22.23.24 SETTEMBRE

Approfondimento delle materie prime e tecniche di lavorazione. Per info clicca qui

BASI DELLA CUCINA NAZIONALE E INTERNAZIONALE : SEZIONE B

28.29.30 SETTEMBRE e O1 OTTOBRE

I vegetali, i legumi e i cereali. Per info clicca qui

BASI DELLA PASTICCERIA NAZIONALE E INTERNAZIONALE : SEZIONE B

28.29.30 SETTEMBRE e O1 OTTOBRE

Gli impasti. Per info clicca qui