Oggi caro amico,
voglio tornare su questo argomento, perché ho visto che la domanda di questi giorni, era sovente questa: -"quanto può guadagnare un cameriere?"-
Carissimo, tu lo sai che la paga base del Cnl,
Contratto Nazionale Lavoratori nel nostro settore, se tu parti dai 5°
livello che è il più basso, non puoi sperare di guadagnare più di 1000
Euro. Ma, dipende sempre da un sacco di cose o varianti che ha ogni
punto ristorativo.
Cosa intendo dire? Dipende da 2 fattori principali:

1. Gli orari.
   Se è un ristorante che fa mezzogiorno e sera, se il cameriere fa doppio
   servizio, ecco che le ore diventano di più, e di conseguenza, per
   questo è naturale che prenderà di più. Oppure se lavori in un hotel,
   che fai i turni, breakfast, lunch, dinner, ugualmente sono orari spezzati, che richiedono quasi sempre 4-5 ore per ogni turno, percui le straordinarie ci sono.
2. La capacità.
   E su questo potremo stare ore a parlare, ma ti voglio soltanto dire che
   la maggior parte delle volte, è proprio questa che fa la differenza
   dello stipendio.

Se sugli orari non puoi interferire, sulla tua capacità invece puoi migliorare. Mi spiego meglio: come si acquista questa capacità? Diciamo che quando una persona esce dalla scuola alberghiera, ha un pò
di conoscenza di base in questo campo, ma ciò che conta è la pratica,
bisogna scendere sul campo e stare a contatto con la gente.
Mentre per il cuoco è richiesta la professionalità nella preparazione dei suoi piatti, per quanto riguarda un cameriere,c la cosa importante, prima ancora il buon servizio, è il saper comunicare con i clienti,
questo è l’importante e a volte, questo determina, assieme ad altri
ingredienti, la capacità e quindi anche in parte lo stipendio. Ma come
si diventa un cameriere esperto?
Naturale imparando da che per tanti
anni serve la gente, e puoi star sicuro che io ho umilmente guardato e
cercato di rubare il mestiere a tanti, e ora con 30 anni di esperienza,
ti dico che ringrazio quelle persone che mi hanno insegnato a lavorare.
Per cui,
all’inizio, se vuoi e devi apprendere, non puoi pretendere sicuramente
di avere un grande stipendio, questo arriverà col tempo, man mano che
svilupperai le tue capacità.
Dapprima si tratterà di acquisire delle capacità di base, come la gestione di qualche tavolo e incominciare a prendere confidenza con la gente, poi si tratterà di incominciare a saper proporre sui tavoli, in modo giusto cercando di capire il cliente, e facendo amicizia con lui, perché questa è la cosa più importante, socializzare con le persone.
E poi dopo, solo dopo, svilupperai delle qualità organizzative che ti vengono naturali nel corso della tua esperienza, ma prima devi saper coltivare tutte queste cose di cui ha parlato precedentemente. Capisci ora perchè lo stipendio può essere differente? Ti dico che se sarai capace di essere umile per poter imparare, allora nel futuro avrai ampie possibilità di avere dei ruoli di spicco nella ristorazione, e quindi anche uno stipendio di tutto rispetto. Questo lo dico sopra tutto
ai ragazzi che escono dalle scuole e che hanno tutto un futuro davanti
a loro: il diploma è già qualcosa col quale potete partire avantaggiati, ma poi cercate di fare il vostro periodo di tirocinio e di apprendere le tecniche, che in futuro determineranno la base del vostro stipendio, e ricordate che siete pagati per quello che sapete fare, questa è una regola vecchia come il mondo, ma che tanti scordano. Se svilupperai bene le tue capacità, e la tua professionalità, sarai richiesto sul mercato il tuo stipendio potrà diventare invidiabile. Ho conosciuto colleghi maitre, che sono andati in pensione con stipendi da direttori di banca, per cui, caro amico secondo te cosa può guadagnare un cameriere?
Lascio a te le conclusioni!
Un saluto alla prossima,
Claudia