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Il sorbetto è un dolce freddo al cucchiaio considerato il progenitore del gelato. Talvolta confuso con la granita e con la gramolata, si differenzia da queste per la sua consistenza più simile a quella dell’erede. La sua esistenza è documentata nei testi dell’antichità classica, quando, a Roma, l’imperatore Nerone faceva arrivare il ghiaccio per prepararlo direttamente dall’Appennino. La provenienza del termine è controversa.
Il semifreddo al caffè è un delizioso e fresco dolce al cucchiaio, una valida alternativa al gelato, da gustare durante i mesi più caldi. Si differenzia dal suo concorrente estivo in quanto contiene alcuni ingredienti, come la panna montata, che fanno sì che il dolce non si congeli alle temperature molto basse del congelatore e risulti quindi meno freddo del gelato, da qui il nome “semifreddo”.
L’Affogato (italiano “annegato”) è un dolce a base di caffè che, solitamente, prende la forma di una pallina di gelato alla vaniglia, condita con una colata di caffè espresso caldo. Alcune varianti includono l’uso dell’amaretto o di altri liquori. Secondo l’Oxford English Dictionary, il termine “affogato”, è entrato nella lingua inglese entro il 1992.
Lo “Swiss roll” è un particolare tipo di dolce di pan di spagna arrotolato, dalla farcitura morbida all’interno. E’ strutturato in modo tale che, in sezione, sia osservabile una spirale composta dall’alternanza di farcitura e pan di spagna. A differenza degli strati sovrapposti delle torte comuni, il rotolo è costituito da un unico pezzo di pan di spagna.Questo tipo di dolci arrotolati europei sembrano derivare da un antico dolce inglese di cui si ha la prima descrizione in un articolo del Northern Farmer, un giornale pubblicato ad Utica New York nel dicembre del 1852. La ricetta che lo descrive, intitolata “To Make Jelly Cake”, recita: «Bake quick and while hot spread with jelly. Roll carefully, and wrap it in a cloth. When cold cut in slices for the table.»«Cuocere rapidamente ad una temperatura calda diffusa e poi ricoprire con gelatina. Arrotolare con cura, e avvolgere in un panno. Quando freddo, tagliatelo a fette per la tavola.»
Il tiramisù fece la sua prima comparsa ufficiale a Treviso, nel ristorante “Le Baccherie”. La ricetta del dolce affonderebbe le proprie radici nella tradizione contadina veneta, nello “sbatudin”, un dolce povero, ma energetico a base di tuorlo d’uovo montato con lo zucchero. Il nome del dolce, Tiramesù, poi italianizzato in Tiramisù, sarebbe stato adottato per le sue capacità nutrizionali e ristoratrici, anche se altri affermano si riferisca a sue presunte proprietà afrodisiache.
La mousse è un dolce di consistenza cremosa e leggera, che può assumere diversi sapori in base agli ingredienti utilizzati (anche la frutta). Apparve per la prima volta nel 1755 all’interno del ricettario “Les soupers de la cour” del cuoco francese Menon che ne descrisse quattro differenti tipologie: alla crema, al caffè, al cioccolato e allo zafferano.
