Tra i pesci più comuni nei nostri mari, dall’Adriatico al Tirreno, nella categoria dei più gustosi compaiono sicuramente il tonno e il salmone. Il tonno è uno dei pesci più sfiziosi e squisiti ed è utilizzato in tutte le cucine più rinomate del mondo, la sua carne è morbida e di grande qualità e può essere utilizzata in tantissimi modi diversi tra loro, si pensi ad esempio alla carne del tonno rosso spesso utilizzata per il più tipico tra i piatti del sol levante: il sushi. Il sushi è composto da tre elementi principali ai quali possono essere aggiunte salse e altri condimenti quali il wasabi o la salsa di soia. Questi elementi sono il pesce, spesso il tonno o salmone, il riso e un alga usata per legare il tutto. Spesso all’interno del riso si possono aggiungere vegetali, come fettine di cetriolo, che danno un sapore più fresco. Il tonno è anche apprezzato per la sua versatilità in cucina, dalle comodissime scatolette che ogni giorno salvano la vita a migliaia di studenti, al vitello tonnè, antipasto o secondo sfizioso e volce, dalle insalate ai sughi.
Il tonno al naturale è altresì raccomandato in ogni dieta che prevede un utilizzo limitato di carboidrati e lipidi, in quanto ricco di proteine e Sali minerali. La carne di tonno, dall’inconfondibile colore rosso rosaceo, può essere anche grigliata. I valori nutrizionali di questo pesce, anche se possono variare da specie a specie, sono mediamente buoni, è un pesce che contiene una percentuale di grasso un poco maggiore di molti altri pesci, ma contiene anche un numero elevatissimo di proteine (superiore al 90%) e minerali tra i quali spiccano il calcio, il potassio, lo zinco e il selenio e una gran quantità di fosforo, molto utile al nostro organismo e alla nostra salute. Il prezzo di questo pesce varia di molto ed esistono diversi fattori che ne influenzano queste oscillazioni sono da trovare nelle diverse specie di tonno e nella freschezza delle carni del pesce, per fare esempio, siccome sappiamo che il pesce è un bene molto deperibile il tonno più sarà fresco più avrà un prezzo alto mentre quello in scatola che vanta una scadenza ben più lunga, può durare anche molti mesi, avrà un prezzo di molto inferiore. Tra le qualità più famose abbiamo il tonno rosso, albacora, il pinne gialle, l’obesus e l’indopacifico. Nel mediterraneo troviamo facilmente l’albacores e il pinne gialle mentre altre specie di tonno sono più presenti negli oceani (sia atlantico che pacifico). Una dieta ricca di pesce è una dieta molto buona, quindi il mio consiglio è di inserire almeno un paio di volte alla settimana dei pasti in base di pesce e di limitare invece l’assunzione di carne, assai più grassa e meno benefica. Non importa quale pesce, potrete scegliere tranquillamente tra quelli che preferite in base al vostro gusto, come tonno e salmone. Per amplificarne il sapore vi consiglio di unire alle vostre portate un ottimo bicchiere di vino bianco leggermente frizzante, per autentici buongustai.