In questo articolo voglòio parlarvi di una ricetta Dukan molto richiesta dai seguaci della dieta protal e in generale delle diete low carb. Si tratta del pane proteico. 
Ingredienti per quattro porzioni tenendo conto della maizena che è un tollerato nella dose giornaliera di 20 grammi:
– 1 kg di farina manitoba
– 600 ml di acqua
– mezzo cubetto di lievito di birra o mezza bustina di lievito di birra liofilizzato
– un pizzico abbondante di sale
– 80 grammi di maizena, in terza fase in sostituzione si possono usare 50 grammi di farina integrale
Impastare la farina con l’acqua in una terrina  e lasciare riposare l’impasto per un’ora.
Togliere l’impasto dalla terrina e lavarlo sotto l’acqua corrente, strizzandolo tra le dita, in modo da lavare via tutto l’amido. Meglio tenere un colapasta sotto, perché all’inizio l’impasto si spezzetta, man mano che l’amido va via diventa elastico e compatto. Bisogna lavarlo per minimo 20 minuti, finché l’acqua non diventa limpida.
Rimarrà il glutine, il risultato è questo.
Sciogliere il lievito in pochissima acqua tiepida o latte tiepido, e aggiungerlo al glutine insieme ad un abbondante pizzico di sale e alla maizena. Impastare sino ad ottenere un panetto omogeneo e farlo lievitare per minimo un’ora.
Dividere il panetto lievitato in due o più pagnotelle, o metterlo in uno stampo per plumcake, e passarlo in forno già caldo a 200° per mezz’ora.
Il risultato è un pane proteico, l’unico amido è la maizena che è stata pesata e aggiunta poi.
Ricetta di Protal Italia, sperimentata e postata da Cristina Pastorell