OLIO DEI COLLI ASSISI-SPOLETO
Il comune di Trevi in Umbria, è considerata la Cru dell´Olio Extravergine di Oliva Dop Umbria, Colli Assisi – Spoleto. Tra il verde delle dolci colline dell’Umbria spicca l’argento degli olivi: una coltivazione che per diversi aspetti si può dire rappresenti bene tutta la regione. Le colline di questo piccolo borgo, inserito anche tra i borghi più belli d’Italia, sono ricoperti da ulivi anche secolari che producono uno degli oli di oliva più pregiati. Infatti l’olivo, simbolo biblico e universale di pace, richiama i grandi valori religiosi, così importanti in una terra che non soltanto per la sua conformazione orografica è stata chiamata la “Terra Santa d’Italia”. Basta ricordare i grandi Santi umbri, i grandi Santuari e gli altri magnifici edifici religiosi che costellano la regione. Ma l’olivo, pianta altamente longeva e di lenta crescita, può ben rappresentare la capacità – propria di questa Regione – di custodire amorevolmente tradizioni secolari tramandate di generazione in generazione. Infine il saporito Olio Dop Umbria rappresenta bene la gastronomia regionale, fatta di cose semplici e schiette, di cibi genuini e sapidi. Descrizione del Prodotto Olio Extra Vergine di Oliva Dop Umbria. Con acidità inferiore a 0,65 %, i polifenoli, secondo le diverse aree, devono essere maggiori o uguali a 100 – 150 ppm; il gusto deve avere una intensità percepibile di fruttato amaro piccante. L’olio viene esaltato e presentato nel comune di Trevi in moltissime manifestazioni, tra cui citiamo festivol, giorni interamente dedicati all’olio ed ai presidi slow food, con menù a km0 e molto altro ancora, il tutto con l’intento di valorizzare i prodotti del territorio.

Nella Passio Sancti Miliani Martiris si legge “lo legarono ad una giovane pianta di olivo per essere trafitto”. L’olivo, identificato con la pianta centenaria che si trova in località Bovara, è indicato dagli abitanti del luogo come l’Olivo di S. Emiliano. Ritenuto il più antico dell’Umbria è stato censito tra le piante protette e contrassegnato con il numero 102. É situato ad una quota bassa dove tutte le altre piante circostanti sono state più volte distrutte dalla galaverna o gelata e quindi ha caratteristiche non comuni. Era situato sul terreno abbaziale, infatti dista dall’abbazia benedettina soltanto duecento metri. L’esistenza di colture di olivi, a questa data ed in questo contesto, conferma che anche a Bovara, come altrove, i monaci dedicarono le loro attenzioni agli ulivi, in perfetto accordo con la prassi, storicamente accertata, della reintroduzione della coltura di questa pianta da parte delle comunità monastiche. Mentre appare possibile che l’attenzione del popolo trevano per l’olivicoltura sia stata favorita dalla presenza di questa pianta, legata alla memoria di S. Emiliano, che ancora oggi, ormai da più di 1700 anni, suscita ammirazione per il suo aspetto

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