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L’olio extravergine di oliva

Il processo di produzione dell’olio extravergine di oliva è molto complesso e incomincia dalla coltivazione delle olive che deve essere eseguita seguendo importanti requisiti per ottenere una produzione di qualità.
La raccolta delle olive, il loro trasporto e la scelta rappresenta la fase successiva in preparazione del processo di lavorazione vero e proprio.
I frantoi o oleifici sono gli edifici dove avvengono queste fasi e dove si ottiene l’olio extravergine di oliva.
Le principali fasi da svolgere in ordine temporale sono le seguenti: il lavaggio delle olive, la molitura delle olive, la gramolatura e la pressatura della pasta, l’estrazione dell’olio dalla pasta oleosa ed infine la separazione dell’olio dall’acqua di vegetazione e la depurazione finale dell’olio. Il confezionamento, la commercializzazione e la conservazione sono le fasi finali, successive alle fasi di produzione.
Durante questo processo di lavorazione si creano diversi sottoprodotti e materiali di scarto che vengono utilizzati per ricavare ulteriore olio. In un locale chiamato “inferno” viene raccolta l’acqua di vegetazione in grandi vasche. Si tratta dell’acqua che deriva dal succo delle olive e dall’acqua utilizzata per il lavaggio. L’olio recuperabile e ottenibile per affioramento viene utilizzato, mentre i residui sul fondo vengono raccolti e venduti come fertilizzanti.
Ogni elemento sottoprodotto viene sfruttato per ottenere ulteriore olio attraverso solventi chimici o altri procedimenti.
L’olio extravergine di oliva nella sua massima espressione di qualità costituisce un elemento fondamentale della dieta mediterranea ed è ricco di proprietà benefiche. E’ riconosciuto dalla comunità scientifica mondiale la sua utilità nel combattere e prevenire diverse malattie. Alcune ricerche hanno rivendicato la sua utilità nel combattere malattie quali problemi cardiaci, il diabete e il tumore al seno. Anche al di la dell’alimentazione, olio di oliva può essere utilizzato per altri usi quali il trattamento della pelle e dei capelli, fornendoci un alleato importante anche per combattere problematiche comuni.

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