Scegliere quale tipologia di coltelli è meglio per la propria cucina non è affatto una scelta cosi semplice come molti credono. Oggi, sopratutto grazie alle influenze di tipo asiatico, tantissime sono le tipologie di coltelli da cucina in commercio ognuna con differenti caratteristiche. Tra le linee più richieste in particolare, due sono le tipologie di coltelli da cucina generalmente più diffuse. I coltelli giapponesi e i coltelli europei.

La suddivisione di queste due classi di coltelli, non ha ad oggetto la semplice provenienza, ma più che altro la forma che questi coltelli assumono. Ciò va tenuto bene a mente in quanto oggi vista la forte richiesta di coltelli giapponesi, molte case europee hanno iniziato anche loro la produzione di coltelli dalle forme tipiche giapponesi. Un esempio di quanto si osserva lo si ritrova ad esempio nel Santoku o nel coltello Nakiri, forme oggi riprodotte dalla gran parte delle aziende italiane ed europee specializzate in coltelleria da cucina.

Ma quali sono gli aspetti che differenziano queste due tipologie di coltelli da cucina?

Come si accennava in precedenza, ciò che caratterizza i coltelli da cucina giapponesi rispetto ai coltelli di tipo occidentale è in particolare la loro forma. Secondo l’orientamento classico dei mastri forgiatori asiatici, il coltello giapponese per eccellenza è quella lama adatta a svolgere qualunque tipologia di taglio. Il pensiero asiatico, orientato da sempre al minimalismo, ha di fatto da sempre influenzato i mastri forgiatori ispirati dall’idea di poter realizzare delle forme perfette adatte ad ogni situazione in cucina.

Per questo motivo le forme dei coltelli giapponesi, sono così diverse dalle linee occidentali. Il Santoku è un classico esempio di quanto si afferma. Da tradizione asiatica, viene chiamato il coltello delle tre virtù in quanto è pensato per poter tagliare agevolmente sia la carne che il pesce che le verdure.

Il pensiero alla base dei coltelli occidentali al contrario è potremmo dire completamente opposto. In occidente non è insolito vedere in cucina anche più lame uguali ma di diverse dimensioni. Non esiste infatti nella cultura occidentale l’idea di un coltello adatto al taglio di ogni alimento. Per avere un impatto immediato di quanto queste due culture siano distanti tra loro basta vedere un tipico set coltelli da cucina occidentale rispetto ad un set di coltelli asiatico. Le valigette da chef complete possono arrivare a contenere più di 17 pezzi. Un numero decisamente elevato se pensiamo che nella cultura asiatica si aspira a svolgere le medesime attività con poco più di un coltello.

Esempi di coltelli da cucina giapponesi e occidentali.

Sebbene molte case europee ad oggi producano coltelli dalle forme asiatiche, riteniamo che un coltello giapponese originale oltre alla sua forma debba avere anche le proprie origini in Giappone. Nello specifico, una delle case di coltelli giapponesi più note anche in europa che rispettano al meglio questo pensiero, è la casa di coltelli Global. Famosa in particolare per la nota linea di coltelli Global G estremamente apprezzata anche nelle cucine occidentali. In una posizione decisamente opposta a quest’ultima casa, vista la storicità aziendale del marchio, possiamo porre la casa di coltelli Zwilling anche quest’ultima eccezionalmente nota in tutto il mondo. Questi due marchi, ad avviso di chi scrive rappresentano le eccellenze dei due mondi. Storia cultura e tradizione giapponese ed europea.

In conclusione:

Trovarsi a scegliere dei coltelli da cucina, può risultare molto più complicato di quello che apparentemente poteva sembrare. Noi oggi ci siamo trovati qui ad parlare delle differenze culturali, ma tante sono anche le differenze strutturali che differenziano queste lame. Scegliere la soluzione migliore per le proprie esigenze non è facile, ma può diventarlo se si ha accanto la giusta guida.

Per maggiori informazioni sui coltelli da cucina Zwilling di cui si è parlato è per conoscere le principali differenze di prodotti dai coltelli da cucina giapponesi, si rimanda all’articolo esteso sul sito Opinioni dal Web: ▷ https://www.opinionidalweb.it/coltelli-zwilling/