Quali sono gli aspetti che caratterizzano i coltelli giapponesi? 

Sicuramente avvicinandovi a dei coltelli dalle tipiche forme asiatiche, vi sarete chiesti se ciò che differenzia queste lame siano solo degli aspetti legati alla forma. Ciò che caratterizza un coltello da cucina giapponese, è solo la sua forma ? Sicuramente la risposta a questa domanda è no. Sebbene ad un’occhio non attento, un coltello da cucina giapponese sia solo una lama forgiata da un pezzo d’acciaio, dalla forma diversa rispetto ai classici coltelli di tipo occidentale che siamo abituati a maneggiare dietro tutto questo, c’è molto di più.

Il primo aspetto che differenzia i coltelli giapponesi rispetto ai coltelli occidentali, va ricercato proprio nel pensiero che ha spinto alla realizzazione di queste lame. Il pensiero giapponese da sempre orientato al minimalismo ha negli anni ha fortemente influenzato i mastri forgiatori che ispirati dall’idea di ricreare un coltello adatto al taglio di ogni alimento hanno dato vita a forme nuove e diverse rispetto a quelle a cui siamo abituati. Un esempio di quanto si osserva lo si può notare nel coltello Santoku chiamato anche tradizionalmente come coltello delle tre virtù in quanto il suo design è pensato per rendere più semplice il taglio dalla carne del pesce o delle verdure.

Un’altro aspetto più pratico che differenzia fortemente i coltelli da cucina giapponesi, riguarda le modalità di affilatura. I coltelli giapponesi tradizionali e cioè non quelli in tutto identici ai coltelli giapponesi, che non ne ricordano solo la forma, vanno affilati su pietra.

L’affilatura su pietra infatti non è solo una formalità simbolica. L’angolatura del filo presente sui coltelli giapponesi di tipo tradizionale è più stretta rispetto all’angolatura presente sui coltelli occidentali. Il motivo della differente angolatura è legato alle diverse proprietà del taglio. Ma ciò che rileva per noi è che per ricreare quel’angolatura il coltello giapponese deve essere affilato su pietra, situazione che non può avvenire se al temine della lama nel coltello è presente il bordo a protezione delle dita, come nei coltelli occidentali.

Perché scegliere dei coltelli giapponesi? 

Diverse sono le ragioni che spingono le persone ad orientarsi verso dei coltelli giapponesi piuttosto che verso dei coltelli occidentali. Ma per lo più ciò che rileva spesso è il tipo di stile che si ricerca. Ciò stante, ci sono degli aspetti che riguardano i coltelli giapponesi, che hanno di fatto contribuito alla loro ascesa anche nelle cucine occidentali. Uno degli aspetti che spesso ha influenzato la scelta è il numero di coltelli presenti in un set. I set coltelli occidentali sono spesso composti di numerosi prezzi, le valigette da chef complete, arrivano a raggiungere i 15 /17 pezzi, comportando in questo senso anche un elevato costo di acquisto. I set tradizionali giapponesi al contrario si compongono di meno pezzi e per questo motivo, sono più accessibili economicamente rispetto a quelle occidentali.

Uno dei marchi di maggiore rilevo che ha certamente contribuito ad ampliare la fama dei coltelli giapponesi in europa, sono senza dubbio i coltelli Global. Questo marchio ha di fatto contribuito a far conoscere ciò che c’è dietro i coltelli giapponesi, che non si limita ad una semplice forma differente, ma cela molto di più. I coltelli giapponesi Global, sono divenuti famosi negli anni in europa essendo tra i primi ad entrare in contatto con la cultura occidentale, grazie ad una serie di caratteristiche che hanno permesso loro di essere commercializzati anche in occidente e sono in questo senso divenuti espressione di integrazione e rinnovamento nel mondo dei coltelli da cucina.

Per maggiori informazioni sui coltelli giapponesi, come i coltelli Global rimandiamo all’articolo esteso sul sito Opinioni dal Web ▷ https://www.opinionidalweb.it/coltelli-global/