A morsi o tagliata? Con le mani o con le posate? Come va, innanzitutto, mangiata la burrata pugliese? Anche se ognuno è libero di scegliere il proprio modus operandi, il metodo migliore per gustare appieno una burrata è quello di sfilare il nastro di rafia verde, tagliare delicatamente la spessa pasta filata dell’involucro, soffermarsi ad osservare ammirati la stracciatella che fuoriesce, quindi prendere la forchetta e unire in un unico boccone stracciatella e pasta filata. Il contrasto fra le due consistenze e il sapore sapido e cremoso della panna stimoleranno le papille gustative ad un piacere sublime. Queste sono le linee guida per gustarsi al meglio una burrata, ovviamente al naturale, magari con l’aggiunta di un filo d’olio evo. Ma l’inventiva pugliese non finisce di stupirci e da una cultura gastronomica varia e raffinata non possiamo che aspettarci evoluzioni culinarie rilevanti sul tema. Scopriamole insieme.

Affumicata, con menta o erba cipollina, al tartufo: alcune varianti della burrata pugliese

Ogni caseificio in Puglia, sebbene debba seguire delle rigide regole in merito all’utilizzo delle materie prime e alla lavorazione, può produrre burrate farcite, speziate o insaporite con trattamenti particolari.

Un esempio di versatilità è rappresentato dalla variegata produzione di burrata pugliese del Caseificio Palazzo. Oltre alla classica burrata al naturale, vengono infatti proposte varianti gustose e ricercate, tra cui meritano particolare menzione la burrata affumicata, dal sapore intenso e deciso, la burrata con erba cipollina o menta, particolari e raffinate, o ancora la burrata al tartufo, un estasi per gli amanti del fungo ipogeo.

E in cucina?

Queste versioni sono “pret-a-manger”, proposte direttamente dal caseificio, ma come possiamo personalizzare la nostra burrata, rendendola parte di una ricetta?

Molto semplice, perché la burrata si adatta benissimo a piatti di carne e di verdure ed è perfetta in abbinamento a frutta secca (fichi in particolare) e fresca (come le fragole).

Altre possibili combinazioni sono burrata su pane bruschettato con cime di rape (e alici all’occorrenza); burrata con vellutata di ceci; costoletta di agnello e crema di burrata (certo, si può frullare) al tartufo; spaghetti con crema di burrata e melanzane.

Queste sono alcune idee, ora sta a voi provarle e inventarne di nuove!